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饮品仙草芋泥牛乳茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草芋泥牛乳茶

产品简介：以手工熬制的绵密芋泥为核心，搭配Q弹仙草冻与醇厚牛乳红茶底，入口先感受芋泥的粉糯香甜与颗粒感，再尝到仙草冻的爽滑与牛乳茶的奶香回甘，层次丰富且温润不腻，灵感源于“传统芋泥甜品+经典牛乳茶”的融合创新，适合秋冬热饮暖身或夏季冰饮解暑，搭配糕点、面包食用更佳，是大众喜爱的日常饮品。

2.配方与原料清单

荔浦芋头（新鲜，制作芋泥用）：150克（去皮后重量，选取粉糯品种，确保芋泥口感绵密）

阿萨姆红茶茶叶（干茶）：5克（CTC工艺，茶味醇厚带麦芽香，无碎末，适配牛乳风味）

全脂牛乳：180毫升（乳蛋白≥3.0%，脂肪含量≥3.2%，保证牛乳茶奶香浓郁）

仙草冻（即食/自制均可）：60克（切1厘米见方小块，无蔗糖款，口感Q弹爽滑）

蔗糖浆（浓度60%）：22毫升（调节甜度，平衡芋泥甜香与红茶微涩，适配大众口味）

蔗糖（制作芋泥用）：15克（提升芋泥甜度，避免芋泥本身味道寡淡）

淡奶油（可选，提升芋泥顺滑度）：10毫升（乳脂含量35%，提前冷藏12小时以上，避免加热结块）

热水（泡茶用）：200毫升（水温90℃，充分萃取红茶风味，避免低温茶香不足）

热水（蒸芋头用）：500毫升（确保芋头蒸熟蒸透，口感粉糯无硬芯）

冰块（正方体，边长2厘米）：180克（制作冰饮用，降低饮品温度，延长仙草与芋泥口感；热饮省略，替换为20毫升温开水）

熟芝麻（可选，装饰用）：2克（黑芝麻或白芝麻均可，炒熟后使用，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量茶叶、芋头、牛乳、仙草冻等原料）

不锈钢小奶锅（容量300毫升，带刻度，用于熬煮牛乳红茶、加热芋泥，避免糊底）

蒸锅（带蒸格，用于蒸制芋头，确保受热均匀）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于压拌芋泥、搅拌牛乳茶，避免原料粘连容器）

玻璃茶壶（带过滤内胆，容量300毫升，透明材质便于观察茶汤颜色与茶叶舒展状态）

不锈钢雪克杯（容量600毫升，用于混合冰饮原料，快速降温）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取热水、牛乳、温开水）

饮品杯（透明塑料杯，容量500毫升，带盖和粗吸管，适配芋泥、仙草冻颗粒）

煮水壶（带温度显示功能，用于精准控制泡茶水温）

茶漏（孔径1毫米，用于过滤茶汤，去除细小茶渣，保证饮品顺滑）

水果刀（刀刃长度12厘米，用于芋头去皮、切小块；切割仙草冻）

菜板（塑料材质，尺寸30厘米×20厘米，用于处理芋头与仙草冻，避免染色）

计时器（精度1秒，用于控制茶叶浸泡时间、芋头蒸制时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加蔗糖浆、舀取芋泥与仙草冻）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用熟芝麻，避免手部接触污染）

清洁海绵（带细砂面，用于清洗奶锅、茶壶，去除残留芋泥与茶渍）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的奶锅、茶壶、量杯等，确保设备干燥）

保鲜盒（用于储存剩余芋泥、仙草冻，密封冷藏，延长保质期）

4.标准操作步骤

（一）制作芋泥（提前40分钟操作，确保蒸制与压拌时间）

蒸制与压拌芋泥：

用电子秤称取150克去皮荔浦芋头，切成2厘米见方小块（减小蒸制时间，确保受热均匀）；将芋头块放入蒸锅蒸格，蒸锅加水至没过蒸格1/2高度，开大火加热至水沸腾，转中火蒸20分钟；用筷子戳芋头块，能轻松戳透即表示熟透，关火后取出芋头块，放入不锈钢小奶锅；加入15克蔗糖和10毫升淡奶油（可选），用硅胶刮刀趁热压拌2分钟，压成绵密芋泥（保留少量1毫米大小颗粒，提升口感层次）；若芋泥过干，可加入5毫升温开水调节稀稠度，放至室温备用。

原因：芋头切小块可缩短蒸制时间，避免外熟内生；趁热压拌能让蔗糖充分溶解，芋泥更易成型；保留少量颗粒可区别于纯泥的细腻，增加咀嚼感，丰富口感。

（二）冲泡红茶汤与制作牛乳茶底

冲泡阿萨姆红茶汤：

用煮水壶将200毫升纯净水加热至90℃，用电子秤称取5克阿萨姆红茶茶叶，放入玻璃茶壶的过滤内胆中；倒入90℃热水，盖上茶壶盖，启动计时器，浸泡4分钟，期间轻轻提拉过滤内胆2次（每次停留5秒，促进茶叶与热水充分接触，确保茶汤浓度均匀、茶香释放充分）；浸泡结束后，取出过滤内胆，收集茶汤备用（约190毫升）。

原因：90℃水温能充分萃取阿萨姆红茶的醇厚麦芽香，避免高温导致茶汤苦涩；4分钟浸泡时间+提拉内胆，可让茶汤浓度达到“浓而不涩”的最佳状态，适配牛乳与芋泥的浓郁风味。

制作牛乳茶底（热饮版）：

将不锈钢小奶锅置于小火上，倒入1