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饮品仙草咖啡冻标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

仙草咖啡冻

产品简介

仙草咖啡冻以“双冻组合”为核心特色，将爽滑的仙草冻与醇香的咖啡冻结合，搭配清甜的椰乳基底，口感层次丰富，先尝咖啡冻的焦香绵密，再品仙草冻的Q弹清爽，尾韵带着椰香与草本、咖啡香气的融合余味，灵感源于对“解暑双冻+风味碰撞”的夏季饮品追求，为消费者带来无负担、兼具清凉感与味觉惊喜的饮用体验，适配春夏冰饮、秋冬温饮场景。

二、配方与原料清单

咖啡冻原料：速溶黑咖啡粉8克（选用中度烘焙，焦香浓郁，无添加糖）、吉利丁粉10克（食品级，确保凝固性，冷水泡软备用）、蔗糖糖浆25毫升（浓度60%，调节咖啡冻甜度）、纯净水200毫升（用于溶解咖啡与吉利丁）、盐0.2克（食用级细盐，少量添加平衡咖啡苦味）

仙草冻原料：仙草粉15克（食品级，胶质充足）、吉利丁粉5克（可选，增强仙草冻韧性，若用仙草粉自带胶质可省略）、纯净水500毫升（用于煮仙草）、蔗糖糖浆20毫升（煮仙草时加入，调节甜度，避免寡淡）

基底原料：纯椰乳180毫升（无添加糖，脂肪含量5%，保证椰香醇厚）、浓缩椰浆30毫升（提升椰香浓度，中和咖啡苦味）、蔗糖糖浆15毫升（浓度60%，调节基底甜度，可增减5毫升）、冰块200克（正方体，边长1.5厘米，冰饮专用）

风味提升原料：淡奶油20毫升（乳脂含量35%，冷藏，可选，增加基底醇厚度）、香草精1毫升（食品级，可选，提升椰乳与咖啡的融合度）、焦糖酱5毫升（可选，杯壁挂壁装饰，强化咖啡焦香）

装饰原料：可可粉3克（食用级，表面撒粉，强化咖啡风味视觉）、薄荷叶2片（杯口装饰，提升清爽感）、冻干咖啡粉2克（研磨成细粉，表面装饰，增加咖啡香气）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，量程0-500克，用于精确称量咖啡粉、吉利丁粉、仙草粉等所有原料

小煮锅：2个（容量300毫升，不锈钢材质，分别用于煮咖啡冻、仙草冻，避免串味）

方形模具：2个（容量200毫升，食品级塑料材质，分别用于咖啡冻、仙草冻定型，切成1.5厘米见方小块）

雪克壶：容量500毫升，食品级不锈钢材质，用于混合椰乳基底与冰块（冰饮专用）

量杯：容量300毫升，带清晰刻度，玻璃材质，用于量取纯净水、椰乳、糖浆

出品杯：容量600毫升，透明PET材质，带杯盖与粗吸管（直径≥1.2厘米，确保双冻顺利吸入）

硅胶刮刀：用于搅拌煮制中的咖啡糊、仙草糊，避免粘锅与吉利丁结块

搅拌勺：不锈钢长柄勺，用于混合基底原料，确保风味均匀

滤网：mesh孔径0.2毫米，用于过滤咖啡糊、仙草糊中的未溶解颗粒，确保口感顺滑

密封容器：容量200毫升，塑料材质，用于存放剩余的咖啡冻、仙草冻、椰乳基底

冷藏柜：温度4-6℃，用于冷却定型双冻、存放剩余原料与成品

计时器：用于控制双冻煮制时间（咖啡冻5分钟、仙草冻8分钟）、冷却定型时间（30分钟），确保品质一致

厨房纸巾：用于擦干工具表面水分，避免原料粘连

硅胶刷：用于杯壁涂抹焦糖酱（装饰用）

水果刀：刀刃长度10厘米，锋利度适中，用于将定型后的双冻切成小块

四、标准操作步骤

（一）预制环节：制作咖啡冻与仙草冻

制作醇香咖啡冻：

①电子秤称量8克速溶黑咖啡粉、200毫升纯净水，将纯净水倒入小煮锅，小火加热至50℃（用温度计测量，避免超过60℃破坏吉利丁活性），放入咖啡粉搅拌1分钟至完全溶解。

②加入25毫升蔗糖糖浆、0.2克盐，搅拌10秒；放入提前用15毫升冷水泡软的吉利丁粉，用硅胶刮刀持续搅拌2分钟至吉利丁完全溶解，无颗粒（若有颗粒需用滤网过滤一次）。

③将咖啡糊倒入方形模具，自然冷却至室温（约20分钟），再放入冷藏柜冷藏10分钟定型；取出后用水果刀切成1.5厘米见方的小块，放入密封容器备用（冷藏保存不超过48小时）。

原因：50℃温水溶解咖啡粉可充分释放焦香，避免高温导致咖啡变苦；控制吉利丁溶解温度能保证其凝固性，避免结块影响口感；冷藏定型10分钟可让咖啡冻形态稳定，切块时不易碎裂。

制作爽滑仙草冻：

①称量15克仙草粉、500毫升纯净水，将仙草粉与50毫升纯净水混合，用硅胶刮刀搅拌2分钟至无颗粒（避免煮制时结块），制成仙草糊。

②剩余450毫升纯净水倒入另一个小煮锅，大火加热至沸腾；将仙草糊缓慢倒入沸水中，边倒边搅拌，转小火持续搅拌8分钟至仙草糊呈浓稠状（用刮刀挑起能形成连续流线）。

③若添加吉利丁粉，此时放入提前泡软的5克吉利丁，搅拌1分钟至溶解；加入20毫升蔗糖糖浆，搅拌10秒；倒入方形模