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饮品仙草椰椰冰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草椰椰冰

产品简介：以手工熬煮的嫩滑仙草冻为基底，搭配绵密椰香冰沙与丝滑椰奶，打造“丝滑仙草+浓郁椰香+Q弹小料”的三重口感，灵感源于热带椰味饮品与传统仙草甜品的融合，兼顾仙草的温润与椰香的清新，适合夏季消暑饮用，适配全年龄段，尤其受喜欢椰香风味与清凉口感的消费者青睐。

2.配方与原料清单

仙草冻原料

仙草粉（食品级，纯仙草提取）：20克（选用无添加色素款，确保仙草原味，不可用仙草蜜替代）

纯净水（用于熬煮仙草）：500毫升（严格控制水量，水与仙草粉比例25:1，确保仙草冻凝固度）

白砂糖（单晶）：35克（调节仙草甜度，可±5克调整，避免过甜掩盖椰香与仙草原味）

食用碱（碳酸钠，可选）：0.5克（少量添加提升仙草冻弹性，无食用碱可省略，不影响凝固）

椰香冰沙与椰奶层原料

纯净水（用于制作冰块）：300毫升（提前冻成方形冰块，冰沙专用，避免用自来水）

纯椰奶（无糖，常温）：100毫升（其中60毫升用于制作冰沙，40毫升用于顶部淋层，确保椰香浓郁）

淡奶油（乳脂含量30%，冷藏）：20毫升（提升冰沙与椰奶层绵密感，可选，无淡奶油可替换为20毫升纯椰奶）

蔗糖糖浆（浓度50%，单晶蔗糖熬制）：12毫升（调节整体甜度，可±2毫升调整，无糖浆可用8克白砂糖替代）

椰蓉（食用级，无糖）：8克（其中5克加入冰沙，3克用于顶部装饰，强化椰香风味）

小料与装饰原料

椰果（原味，沥干水分）：30克（提前用清水冲洗10秒，去除表面多余糖分，保持Q弹）

西米（白西米，提前煮好）：20克（煮至透明后用冷水浸泡，避免粘连，增加口感层次）

薄荷叶（新鲜）：1片（用于顶部装饰，需提前用清水冲洗沥干，提升视觉美感）

炼乳（原味，常温）：5毫升（可选，淋在椰奶层表面，增加奶香与甜度，不喜甜可省略）

熟白芝麻（无盐）：3克（撒在顶部，增加香气层次，可选）

3.所需设备与工具

仙草冻制作工具

不锈钢煮锅（容量1升）：1个（熬煮仙草专用，锅底平整，受热均匀，避免仙草粘底）

硅胶刮刀（耐高温）：1把（熬煮时不断搅拌仙草液，防止结块，确保原料均匀混合）

长方形保鲜盒（食品级塑料，20cm×15cm）：1个（盛放仙草液，冷却后定型为仙草冻，避免用玻璃容器）

电子秤（精度0.1克）：1台（精准称量仙草粉、糖、碱，保证每批仙草冻品质一致）

细筛网（孔径0.2毫米）：1个（过滤熬煮好的仙草液，去除未溶解的仙草颗粒，确保仙草冻细腻）

刀（锋利，食品级）：1把（将冷却后的仙草冻切成1.5厘米见方的小块，避免切碎）

椰香冰沙制作工具

破壁机（带“冰沙”模式，功率≥1200W）：1台（制作冰沙专用，确保冰块彻底打碎，冰沙细腻无颗粒）

冰格（塑料材质，10格装）：3个（制作方形冰块，每格20毫升，冰沙用量可控）

冰铲（塑料材质）：1把（取冰块使用，避免金属铲碰撞破壁机，影响设备寿命）

量杯（带刻度，250毫升）：1个（量取椰奶、糖浆、淡奶油，精准控制冰沙原料比例）

装杯与辅助工具

500毫升带刻度直身杯（透明）：1个（装杯与出品展示，凸显“小料层+仙草层+冰沙层+椰奶层”分层）

长柄硅胶勺（带弧度）：1把（舀取仙草冻与小料，避免刮花杯体，防止小料破碎）

镊子（食品级）：1把（摆放薄荷叶、撒椰蓉，操作精准，避免手触污染原料）

食品级清洁抹布：2块（分别擦拭操作台与工具，避免交叉污染）

杯刷（软毛）：1个（清洁煮锅与破壁机，去除残留仙草与椰奶，避免干硬后难以清理）

小碗（容量50毫升）：2个（分别盛放蔗糖糖浆、炼乳，避免用量偏差）

4.标准操作步骤

第一步：制作仙草冻（提前4小时准备，含冷却时间）

混合原料：用电子秤称取20克仙草粉、35克白砂糖、0.5克食用碱（可选），放入不锈钢煮锅中，加入50毫升纯净水，用硅胶刮刀搅拌10秒，形成无颗粒的稀糊状（避免仙草粉结块）。

熬煮仙草液：向煮锅中缓慢加入剩余450毫升纯净水，边倒边搅拌；开大火加热至沸腾，转小火继续熬煮5分钟，期间每隔1分钟搅拌1次，防止仙草粘底；若加入食用碱，需在熬煮最后1分钟加入，搅拌至完全溶解。

过滤与定型：关火后，用细筛网过滤仙草液至保鲜盒中（去除未溶解颗粒，确保仙草冻细腻）；自然冷却至室温（约1小时），盖上盖子放入冰箱冷藏3小时（温度2-4℃，确保仙草冻完全凝固，不冷藏无法定型）；凝固后取出，用刀切成1.5厘米见方的小块，备用。

原因：提前将仙草粉调成糊状可避免熬煮时结块；小火慢煮能让仙草粉充分糊化，提升仙草冻弹性；冷藏定型能让仙