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饮品仙草双皮奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：仙草双皮奶

产品简介：以手工熬制的丝滑双皮奶为基底，搭配Q弹仙草冻与清甜蜜豆，入口先感受双皮奶的奶香醇厚与细腻口感，再尝到仙草冻的爽滑与蜜豆的爆汁甜香，层次丰富且温润不腻，灵感源于“传统双皮奶+经典仙草甜品”的融合创新，适合秋冬热食或夏季冷藏食用，搭配坚果、水果干食用更佳，是大众喜爱的休闲甜品饮品。

2.配方与原料清单

全脂牛奶（制作双皮奶用）：200毫升（乳蛋白≥3.0%，脂肪含量≥3.2%，保证双皮奶分层明显、奶香浓郁）

鸡蛋（取蛋清，制作双皮奶用）：1个（约50克，取蛋清30克，蛋黄分离后备用，确保双皮奶质地细腻无腥味）

蔗糖（分两次用）：25克（其中15克用于双皮奶熬制，10克用于蜜豆调味，提升甜度）

仙草粉（制作仙草冻用）：10克（无添加色素款，确保仙草冻口感Q弹、风味纯正）

纯净水（分两次用）：350毫升（其中200毫升用于煮仙草冻，150毫升用于调节双皮奶稀稠度）

蜜豆（即食/自制均可）：40克（分为两部分，25克用于混合双皮奶，15克用于顶部装饰，颗粒饱满，无硬芯）

炼乳（可选，提升奶香）：5克（用于双皮奶熬制时添加，增强醇厚感，适合偏好浓郁奶香人群）

薄荷叶（可选，装饰用）：1片（食用级，用于顶部装饰，提升清新感与视觉效果）

熟芝麻（可选，装饰用）：2克（黑芝麻或白芝麻均可，炒熟后使用，增加口感层次）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，量程0-500克，用于精准称量牛奶、鸡蛋、仙草粉、蔗糖等原料）

不锈钢小奶锅（容量300毫升，带刻度，用于熬制牛奶、煮仙草冻，避免糊底）

玻璃碗（容量250毫升，耐高温，用于双皮奶蒸制，便于观察分层状态）

硅胶刮刀（长度18厘米，用于搅拌双皮奶液、仙草粉糊，避免原料粘连容器）

手动打蛋器（用于搅拌蛋清与牛奶混合物，确保质地均匀无颗粒）

漏勺（孔径1毫米，用于过滤双皮奶液，去除蛋清絮状物，保证细腻口感）

量杯（玻璃材质，带刻度，量程250毫升，用于量取牛奶、纯净水）

蒸锅（带蒸格，用于蒸制双皮奶，确保温度稳定）

保鲜膜（用于覆盖玻璃碗，防止蒸制时水蒸气滴入双皮奶，影响口感）

水果刀（刀刃长度10厘米，用于切割冷却后的仙草冻）

菜板（塑料材质，尺寸20厘米×20厘米，用于切割仙草冻，避免染色）

计时器（精度1秒，用于控制双皮奶蒸制时间、仙草冻煮制时间）

小勺子（塑料材质，容量2毫升，用于添加炼乳、舀取蜜豆）

镊子（不锈钢材质，用于夹取装饰用薄荷叶，避免手部接触污染）

清洁海绵（软质，用于清洗奶锅、玻璃碗，去除残留奶渍与仙草粉）

厨房纸巾（无荧光剂，用于擦干设备表面水分）

沥水架（用于放置清洗后的奶锅、量杯等，确保设备干燥）

保鲜盒（用于储存剩余仙草冻、蜜豆，密封冷藏，延长保质期）

4.标准操作步骤

（一）制作仙草冻（提前1小时操作，确保冷却凝固）

熬制仙草冻：

用电子秤称取10克仙草粉、10克蔗糖和200毫升纯净水，将仙草粉与蔗糖放入不锈钢小奶锅，加入50毫升纯净水，用硅胶刮刀顺时针搅拌1分钟至完全溶解（避免出现颗粒，防止煮制时结块）；再加入剩余150毫升纯净水，继续搅拌30秒至混合均匀；开小火加热奶锅，边加热边搅拌（搅拌频率每秒1次），加热5分钟至仙草糊沸腾，期间需持续搅拌，防止锅底糊焦；关火后将仙草糊倒入干净容器，放置室温冷却30分钟，再放入冰箱冷藏30分钟（温度4℃）至完全凝固；取出凝固的仙草冻，用水果刀切成1厘米见方小块，备用。

原因：提前溶解仙草粉可避免煮制时结块，保证仙草冻质地均匀；小火加热+持续搅拌能防止糊底，保留仙草纯正风味；冷藏凝固可让仙草冻口感更Q弹，缩短冷却时间。

（二）制作双皮奶

熬制牛奶与分离奶皮：

用电子秤称取200毫升全脂牛奶和15克蔗糖（若加炼乳，同步加入5克），倒入不锈钢小奶锅，开小火加热至牛奶微微沸腾（温度约95℃，表面出现细小气泡，避免过度煮沸导致奶脂流失）；关火后将牛奶倒入耐高温玻璃碗，放置室温冷却20分钟（表面形成一层完整奶皮，这是双皮奶的“第一层皮”）；用小勺子轻轻掀起奶皮一角，将碗中牛奶缓慢倒入另一个容器（保留底部10毫升牛奶，防止奶皮粘连碗底），奶皮留在玻璃碗中备用。

原因：小火加热牛奶可避免奶脂过度蒸发，确保奶皮厚度均匀；保留底部少量牛奶能让奶皮贴合碗底，后续倒入奶液时不易脱落，保证双皮奶分层效果。

调制双皮奶液与蒸制：

用电子秤称取30克鸡蛋清，放入装有倒出牛奶的容器中，加入150毫升纯净水，用手动打蛋器轻轻搅拌1分钟至蛋清完全溶解（搅拌力度适