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饮品西瓜啵啵冰仙草标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

西瓜啵啵冰仙草

产品简介

这款饮品以清甜爆汁的西瓜果肉为核心，搭配Q弹的啵啵珠与爽滑的仙草冻，入口先尝西瓜的清爽果香，再品啵啵的嚼劲与仙草的丝滑，层次丰富且冰爽解腻；灵感源于对“夏季鲜果+趣味小料”的创新，主打“冰爽降温+高颜值”，为家庭餐厅打造夏季热销、老少皆宜的特色冰饮。

二、配方与原料清单

新鲜西瓜（去皮去籽，优选麒麟瓜）：250克（200克打汁，50克切小块装饰）

啵啵珠（原味，免煮款，提前泡发）：50克（30克铺底，20克顶部装饰）

仙草冻（原味，无添加蔗糖）：80克（60克切块铺底，20克切块顶部装饰）

绿茶茶汤（冷泡，提升清爽感）：150毫升

白砂糖（分三次用，调西瓜汁用15克，调茶汤用10克，泡啵啵珠用5克）：30克

冰块（碎冰，提升冰爽度）：200克（可根据喜好调整用量）

蜂蜜（调整甜度，可选，天然调味）：6毫升（需待西瓜汁/茶汤降温至40℃以下添加）

淡盐水（清洗西瓜用，去除残留）：200毫升（浓度2%）

薄荷叶（装饰用，增加清凉氛围）：2片

柠檬汁（防止西瓜氧化，可选）：3毫升（加入西瓜汁中）

纯净水（泡啵啵珠用；冷泡茶汤用）：泡啵啵珠100毫升，冷泡茶汤200毫升

三、所需设备与工具

料理机（或破壁机，打西瓜汁用，保留部分果肉颗粒）：1台

玻璃冷泡壶（500毫升，冷泡绿茶茶汤用）：1个

电子秤（精度0.1克，称量原料用量，确保配比精准）：1台

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）：1个

奶茶专用雪克杯（500毫升，摇匀西瓜汁与茶汤用）：1个

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显分层与小料）：1个

硅胶刮刀（搅拌西瓜汁、茶汤用，避免原料残留）：1把

漏勺（孔径1毫米，过滤西瓜汁残渣；沥干啵啵珠用）：1个

水果刀（切西瓜、仙草冻用）：1把

砧板（食品级，处理西瓜、仙草冻用）：1块

小碗（盛放啵啵珠、仙草冻、西瓜块用）：3个

勺子（搅拌白砂糖/蜂蜜；盛放小料装饰用）：2把

碎冰机（或冰格+擀面杖，制作碎冰用，若用现成碎冰可省略）：1台

滤网（纱布材质，过滤西瓜汁中粗纤维，可选）：1块

温度计（精度1℃，监测茶汤/西瓜汁温度，避免高温破坏风味）：1个

四、标准操作步骤

预处理原料与小料：

西瓜处理：将250克新鲜西瓜放入碗中，倒入200毫升2%浓度的淡盐水，浸泡10分钟（去除表面残留农药与杂质）。浸泡后用清水冲洗2次，沥干水分；用水果刀去皮去籽，200克切成小块放入料理机，50克切成1厘米见方的小块放入小碗（装饰用），加入3毫升柠檬汁拌匀（防止氧化变色）。

啵啵珠泡发：用量杯量取100毫升纯净水，倒入小碗，加入5克白砂糖，搅拌至溶解，放入50克免煮啵啵珠，浸泡15分钟（期间搅拌2次，确保均匀泡发，避免粘连）。泡发后用漏勺沥干水分，分成30克铺底用、20克装饰用，分别放入小碗备用。

仙草冻处理：将80克仙草冻用清水冲洗表面1次，用水果刀切成1厘米见方的小块，60克放入铺底小碗，20克放入装饰小碗，备用（避免长时间暴露在空气中导致变干）。

绿茶茶汤冷泡：向玻璃冷泡壶中加入5克绿茶茶叶、200毫升纯净水，盖紧壶盖，放入冰箱冷藏层（温度4-6℃），静置6小时（低温慢萃可减少绿茶苦涩，保留鲜爽口感），冷藏完成后用漏勺过滤茶叶残渣，加入10克白砂糖搅拌至溶解，放至室温备用。

制作西瓜汁基底：

打汁过滤：向料理机中加入200克西瓜块、3毫升柠檬汁，启动低速搅拌20秒（保留0.3厘米左右的果肉颗粒，避免完全打成纯汁失去口感）。搅拌完成后，用漏勺（或铺纱布的漏勺）过滤1次，去除粗纤维，收集西瓜汁（约180毫升），倒入小碗，加入15克白砂糖，用硅胶刮刀搅拌25秒至完全溶解，放至室温（若着急使用，可放入冰箱冷藏15分钟降温至10℃以下）。

风味调整：若觉得西瓜汁甜度不足，可加入3毫升蜂蜜（确保温度低于40℃），搅拌10秒；若想增加清爽感，可加入5毫升冷泡绿茶茶汤，混合均匀。

混合茶汤与西瓜汁：

摇匀降温：向雪克杯中加入冷却后的西瓜汁（180毫升）、冷泡绿茶茶汤（150毫升）、150克碎冰，盖上杯盖，双手握住雪克杯上下摇晃25秒（确保液体充分融合，温度降至8℃以下，提升冰爽口感）。摇晃过程中注意力度均匀，避免冰块撞击杯壁导致破裂。

口感优化：打开雪克杯，用勺子撇去表面浮沫，若喜欢更浓郁的西瓜味，可加入10克预留的西瓜小块（提前压碎），轻轻搅拌5秒，备用。

组装饮品（