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饮品仙草冻奶茶标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

仙草冻奶茶

产品简介

这款饮品以爽滑的仙草冻为口感核心，搭配醇厚丝滑的红茶奶底，入口先尝奶茶的绵密回甘，再品仙草冻的脆嫩嚼劲，层次清爽不腻；灵感源于对“经典奶茶+功能性小料”的优化升级，主打“高性价比+大众口味”，为家庭餐厅打造四季适配、复购率高的经典特色奶茶品类。

二、配方与原料清单

红茶茶叶（干，优选滇红或祁门红茶，适配奶茶基底）：8克

纯牛奶（制作奶茶底用，提升醇厚感）：180毫升

淡奶油（增加奶茶丝滑度，可选）：40毫升

仙草冻（原味，无添加蔗糖，自制/市售均可）：120克（80克切块铺底，40克切块装饰）

白砂糖（分两次用，调茶汤用12克，调奶茶底用15克）：27克

纯净水（煮茶汤用，分热泡/冷泡）：热泡款250毫升，冷泡款300毫升

冰块（冰饮款用，提升清爽感）：150克（热饮款无需添加）

蜂蜜（调整甜度，可选，天然调味）：7毫升（需待奶茶降温至50℃以下添加）

淡盐水（清洗仙草冻用，去除残留）：100毫升（浓度1%）

黑糖浆（涂抹杯壁用，可选，增加风味层次）：10克

可食用椰蓉（装饰用，增加椰香氛围，可选）：5克（撒在顶部仙草冻表面）

三、所需设备与工具

不锈钢小锅（1个，容量1升，煮茶汤用；冷泡用玻璃冷泡壶替代）：1个

电子秤（精度0.1克，称量原料用量，确保配比精准）：1台

量杯（500毫升，带刻度，量取液体原料）：1个

奶茶专用雪克杯（500毫升，冰饮款摇匀用；热饮款用保温杯替代）：1个

专用饮品杯（500毫升，透明杯，凸显仙草冻与奶茶层次）：1个

硅胶刮刀（搅拌奶茶底、茶汤用，避免原料粘锅或残留）：1把

漏勺（孔径2毫米，过滤茶叶残渣、捞取仙草冻用）：1个

手持搅拌器（混合牛奶与淡奶油用，确保奶茶丝滑无颗粒）：1把

水果刀（切仙草冻用，控制块状大小）：1把

砧板（食品级，处理仙草冻用）：1块

小碗（盛放仙草冻、黑糖浆、椰蓉用）：3个

勺子（搅拌白砂糖/蜂蜜，涂抹黑糖浆，盛放仙草冻用）：2把

温度计（精度1℃，监测茶汤、奶茶温度，确保热饮口感）：1个

茶夹（夹取煮茶器具，避免烫手，热泡款用）：1个

四、标准操作步骤

预处理仙草冻与原料：

仙草冻处理：将120克仙草冻放入碗中，倒入100毫升1%浓度的淡盐水，浸泡8分钟（去除表面残留的糖浆或杂质）。浸泡后用漏勺捞出，用清水冲洗2次，沥干水分；用水果刀切成1.5厘米见方的小块，80克放入小碗（铺底用），40克放入另一个小碗（装饰用），备用。沥干水分可避免仙草冻自带甜味影响奶茶整体甜度平衡。

茶叶准备：用电子秤称量8克红茶茶叶，放入小碗；将煮茶用的不锈钢小锅（或冷泡壶）用温水冲洗1次，沥干水分，避免残留油污影响茶汤口感。

制作红茶茶汤（分热泡款/冷泡款）：

热泡款茶汤（推荐冬季/春秋季）：

加热注水：向不锈钢小锅中加入250毫升纯净水，开大火加热至95℃（用温度计监测），避免水温过高导致茶叶苦涩。

焖煮萃取：放入8克红茶茶叶，搅拌5秒使茶叶充分浸润，转小火焖煮7分钟。95℃水温可充分萃取红茶的醇厚香气，7分钟焖煮时间为最佳，过长易析出单宁酸导致苦涩，过短则茶香不足。

过滤调味：焖煮完成后，用漏勺过滤掉茶叶残渣，收集茶汤（约230毫升），加入12克白砂糖，用硅胶刮刀搅拌25秒至完全溶解，放凉至65℃（与后续奶茶底温度适配，避免分层）。

冷泡款茶汤（推荐夏季）：

装壶冷藏：向玻璃冷泡壶中加入8克红茶茶叶、300毫升常温纯净水，盖紧壶盖，放入冰箱冷藏层（温度4-6℃），静置10小时。低温慢萃可减少苦涩物质析出，茶汤更清爽，10小时是风味平衡的最佳时间。

过滤调味：冷藏完成后，取出冷泡壶，用漏勺过滤掉茶叶残渣，加入12克白砂糖搅拌溶解，备用。

1)调制奶茶底：

混合原料：用量杯量取180毫升纯牛奶、40毫升淡奶油（可选），倒入小碗，加入15克白砂糖，用手持搅拌器中速搅拌30秒，直至白砂糖完全溶解，形成丝滑无颗粒的奶茶液。搅拌时保持同一方向，避免产生过多气泡影响口感。

温度适配：热饮款：将奶茶液加热至60℃（与茶汤温度接近，混合时不易分层）；冷泡款：将奶茶液放入冰箱冷藏20分钟，降温至10℃以下，与冷茶汤适配。

混合茶汤与奶茶液：

热饮款：向65℃的红茶茶汤中缓慢倒入60℃的奶茶液，用硅胶刮刀沿同一方向搅拌25秒，确保两者充分融合，避免出现分层现象，混合后奶茶温度保持在62-65℃（热饮最佳口感温度）。

冷泡款：向冷茶汤中加入冷藏后的奶茶液，搅拌均匀后倒入雪克