饮品仙草冻奶绿标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品仙草冻奶绿标准化制作教程与配方详解

本教程严格遵循标准化流程，适配个人家庭餐厅四季特色茶饮制作场景，所有原料用量、操作时间、温度等数据均精确到具体单位，步骤清晰可落地，可直接作为员工培训参考资料，确保每次制作的成品兼具仙草冻的滑嫩Q弹、绿茶底的鲜爽回甘与牛奶的丝滑醇厚，层次丰富且无甜腻感，符合大众对清爽型奶绿饮品的需求，适配冷热饮双场景（热饮需控制温度避免仙草冻融化）。

一、饮品名称与简介

产品名称

仙草冻奶绿

产品简介

以清香绿茶为茶底，搭配滑嫩仙草冻与丝滑牛奶，入口先尝牛奶的温润，再品绿茶的鲜爽与仙草冻的弹嫩，清甜解腻；灵感源于传统奶绿与中式仙草甜品的创新融合，打破“奶绿仅为茶奶混合”的局限，通过添加仙草冻丰富口感层次，打造适合家庭餐厅制作的经典清爽型茶饮。

二、配方与原料清单

绿茶茶叶（碧螺春或龙井，清香型）：5克（确保茶底鲜爽无涩，与牛奶、仙草冻风味平衡，避免用浓香型）

仙草粉（食用级）：10克（用于制作仙草冻，需与纯净水按1:50比例混合熬煮，无则用即食仙草冻150克替代）

纯牛奶（全脂）：120毫升（奶绿核心原料，全脂牛奶提升丝滑度与奶香，无则用低脂牛奶140毫升替代）

白砂糖：12克（调节甜度，平衡绿茶微涩，可根据口味减至8克，喜欢低糖可用6毫升蜂蜜替代）

纯净水：750毫升（分为两部分，500毫升用于熬煮仙草冻，250毫升用于冲泡绿茶）

冰块：180克（用于制作冰饮，保持清爽口感，热饮无需，热饮需将茶底与牛奶加热至60℃）

淡奶油（乳脂含量30%以上，可选）：15毫升（用于提升奶绿醇厚感，无则用纯牛奶15毫升替代）

食盐：0.1克（微量加入奶绿混合液，平衡奶香与甜度，避免饮品过于甜腻）

食用级薄荷碎（冻干）：0.5克（用于装饰表面，提升清凉感，无则用熟芝麻粉0.5克替代）

三、所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量茶叶、仙草粉、牛奶、糖等原料

恒温电水壶：用于将纯净水加热至指定温度，确保泡茶水温精准

不锈钢小锅（容量1升）：用于熬煮仙草冻、加热牛奶与茶底（热饮版），避免糊底

带滤网的玻璃泡茶壶（容量300毫升）：用于冲泡绿茶，过滤茶渣，观察茶汤色泽

方形保鲜盒（食品级，容量500毫升）：用于盛装仙草液，冷藏定型为仙草冻

雪克杯（容量500毫升）：用于混合茶底、牛奶、糖与冰块（冰饮版），快速降温

饮品杯（容量450毫升，带杯盖，透明玻璃材质）：用于盛装成品，展现仙草冻与奶绿分层

计时器：用于控制绿茶冲泡时间、仙草冻熬煮与冷藏时间，确保食材熟透与定型

硅胶刮刀：用于搅拌仙草液、奶绿混合液，刮取容器内壁残留原料，避免浪费

漏勺（细目，孔径0.2厘米）：用于过滤绿茶茶汤中的细茶渣，确保茶底纯净

水果刀：用于将定型后的仙草冻切成1.5厘米见方的小块，确保大小均匀

量杯：用于精确量取纯净水、牛奶、淡奶油等液体原料，避免用量偏差

茶巾：用于擦拭泡茶壶、小锅外壁水渍，保持工具整洁

小勺子（尖头）：用于将仙草冻放入杯中，避免破坏仙草冻形态，同时添加装饰料

四、标准操作步骤

制作仙草冻（提前2小时准备）：用电子秤称量10克仙草粉、500毫升纯净水；将纯净水倒入不锈钢小锅，加入仙草粉，用硅胶刮刀搅拌至完全溶解（无颗粒，避免熬煮时结块）；开大火加热至沸腾，期间持续搅拌，防止糊底；沸腾后转小火熬煮5分钟（确保仙草粉充分熟透，否则无法定型）；关火后将仙草液倒入方形保鲜盒，自然冷却至室温，放入冰箱冷藏2小时（温度4℃以下，确保完全凝固）；定型后取出，用水果刀切成1.5厘米见方的小块，备用。

冲泡绿茶底：将250毫升纯净水倒入恒温电水壶，设置温度为85℃（绿茶为不发酵茶，85℃水温可充分激发清香，避免100℃沸水导致茶汤苦涩）；水温达标后，将5克绿茶茶叶放入带滤网的泡茶壶，倒入85℃热水，盖上壶盖，启动计时器，浸泡2.5分钟（浸泡时间过长会导致茶汤涩味析出，过短则茶香不足）；浸泡结束后，用漏勺二次过滤茶汤（约220毫升），冰饮版冷却至10℃以下，热饮版保持60℃备用。

制作奶绿混合液：冰饮版：向雪克杯中加入120毫升纯牛奶、15毫升淡奶油（若用）、12克白砂糖、0.1克食盐，搅拌10秒至糖盐溶解；加入冷却后的绿茶底、180克冰块，盖上杯盖，上下摇晃18秒（摇晃可使茶、奶、糖充分融合，快速降温至5℃以下）。热饮版：向不锈钢小锅中加入120毫升纯牛奶、15毫升淡奶油（若用）、12克白砂糖、0.1克食盐，开小火加热，用硅胶刮刀持续搅拌至糖盐完全溶解，温度升至55℃（避免沸腾导致牛奶结皮）；加入60℃的绿茶底，搅拌10秒，保持温度在60℃以下。

组