饮品冰萃单丛茶标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品冰萃单丛茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰萃单丛茶

产品简介

这款饮品选用凤凰单丛茶为原料，通过低温慢萃工艺保留茶叶的兰花香与蜜韵，口感清甜甘爽、无苦涩感，冰饮状态下更能凸显茶香层次，灵感源于对传统茶饮“冷泡”工艺的优化升级，适合夏季解暑，是喜爱清香型茶饮人群的优选。

2.配方与原料清单

凤凰单丛茶（清香型）：8克（选用当年新茶，条索紧结、无碎末，确保香气纯正）

纯净水：350毫升（需为常温纯净水，TDS值≤50mg/L，避免杂质影响茶香）

冰块：120克（实心冰块，提前24小时冷冻制作，避免融化过快稀释茶汤）

蜂蜜：15毫升（可选，用于调节甜度，选用椴树蜜或洋槐蜜，避免掩盖茶香，冷藏保存）

柠檬片：1片（可选，用于装饰及增加清新风味，选用新鲜黄柠檬，厚度约2毫米）

薄荷叶：2片（可选，装饰用，提前用清水冲洗干净，沥干水分）

3.所需设备与工具

冰萃壶（容量500毫升，带滤网内胆，玻璃材质，便于观察茶汤萃取状态）

电子秤（精度0.1克，用于精确称量茶叶用量）

量杯（500毫升，用于量取纯净水）

冷藏冰箱（温度控制在2-5℃，用于低温萃取茶汤）

出品杯（400毫升透明玻璃杯，便于展示茶汤色泽与冰块）

茶则（用于盛放茶叶，避免手部直接接触茶叶造成污染）

镊子（用于夹取柠檬片、薄荷叶，保证装饰卫生）

干净抹布（用于清洁操作台面及冰萃壶）

密封保鲜盒（用于存放剩余茶叶，保持干燥）

4.标准操作步骤

原料与工具准备：提前将凤凰单丛茶用电子秤称量8克，放入茶则中；量取350毫升常温纯净水备用；冰萃壶内胆（带滤网）用开水烫洗30秒，沥干水分；实心冰块提前从冰箱取出，放在干净托盘上；所有工具摆放至操作台面，确保整洁。

原因：茶具有预热消毒可去除异味，避免影响茶香；提前备料可减少操作过程中等待时间，确保萃取流程连贯。

装入茶叶与注水：将茶则中的8克单丛茶倒入冰萃壶的滤网内胆中，缓慢倒入350毫升常温纯净水，注水时水流沿壶壁流下（避免直接冲击茶叶导致碎末溢出），直至水面完全没过茶叶，液面距离壶口约2厘米。

原因：沿壁注水可减少茶叶翻滚，避免茶汤出现浑浊；水面没过茶叶可确保茶叶充分与水接触，保证萃取均匀。

低温萃取：将装有茶叶与纯净水的冰萃壶加盖密封，放入冷藏冰箱（2-5℃），静置萃取8小时（萃取时间不可少于6小时，也不可超过10小时，6-8小时为最佳萃取区间）。

原因：2-5℃低温可抑制茶叶中苦涩物质（如茶多酚、咖啡因）析出，同时让香气物质缓慢释放，8小时可使茶香充分萃取且无苦涩感，超时会导致茶汤过浓，口感发涩。

取出冰萃壶与过滤：萃取完成后，打开冰箱，取出冰萃壶，打开壶盖，取出滤网内胆（此时茶叶已充分舒展，茶汤呈浅金黄色），将内胆中的茶叶丢弃（不可重复使用，二次萃取会导致茶香不足），壶中剩余的即为冰萃单丛茶汤。

原因：茶叶单次萃取可保证最佳风味，重复使用会使茶汤香气寡淡，过滤可去除茶叶残渣，确保茶汤清澈。

出品杯准备：将120克实心冰块放入400毫升出品杯中，冰块用量占杯体容量的1/3（若冰块过多，会导致茶汤占比减少，风味变淡；若过少，无法维持低温状态）。

原因：1/3冰量可在保证饮品低温的同时，避免茶汤过度稀释，维持最佳口感浓度。

倒茶汤与调味：将冰萃壶中的单丛茶汤缓慢倒入装有冰块的出品杯中，倒至杯口距离约1厘米处（避免溢出）；若需调味，加入15毫升蜂蜜，用干净搅拌棒轻轻搅拌10秒，使蜂蜜完全溶解（搅拌时避免用力过猛导致冰块碰撞产生噪音）。

原因：缓慢倒茶汤可减少冰块融化速度；蜂蜜搅拌均匀可确保每口茶汤甜度一致，避免局部过甜。

成品装饰：用镊子夹取1片柠檬片（去籽，避免苦涩），斜放在出品杯杯口；再夹取2片薄荷叶，放在柠檬片旁或茶汤表面，完成装饰（装饰过程中镊子不可接触茶汤，确保卫生）。

原因：柠檬片去籽可避免苦涩物质融入茶汤；用镊子装饰可减少手部接触，保证饮品卫生，同时提升视觉美观度。

清洁整理：制作完成后，立即用干净抹布擦拭操作台面；冰萃壶用清水冲洗干净（若有茶渍，可用软毛刷轻轻刷洗，不可用钢丝球，避免刮花玻璃）；滤网内胆晾干后收纳；剩余茶叶放入密封保鲜盒，置于阴凉干燥处（避免阳光直射，防止茶叶受潮变质）。

原因：及时清洁可防止茶渍残留，影响下次使用；茶叶密封保存可保持干燥，延长保质期，避免香气流失。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若不喜甜，可不加蜂蜜；若喜欢更甜口感，可将蜂蜜用量增至20毫升，但不可超过25毫升，过多蜂蜜会掩盖单丛茶的兰花香与蜜韵。

茶香浓度调整：若喜欢浓郁茶香，可将茶叶用量增至10克，同时保持纯净水350毫升，萃取时间仍为8小时；若喜欢清淡