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饮品冰摇蛋糕奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇蛋糕奶茶

产品简介

这款冰摇蛋糕奶茶以阿萨姆红茶为茶底，搭配自制绵密蛋糕酱与冰爽奶茶，摇制后蛋糕酱与奶茶充分融合，入口既有蛋糕的香甜绵柔，又有红茶的醇厚与冰饮的沁凉，层次丰富不甜腻，灵感源于奶茶与甜品的创新结合，适合夏季饮用，为食客带来兼具甜品口感与奶茶风味的双重体验。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶（CTC碎茶）：7克（选择浓香型阿萨姆，茶味醇厚带麦芽香，避免过淡被蛋糕酱掩盖，无需研磨，CTC碎茶萃取效率高）

淡奶油（制作蛋糕酱）：50毫升（选择动物淡奶油，乳脂含量30%，提前冷藏至4℃，确保打发后质地绵密，避免植脂奶油导致口感厚重）

全脂纯牛奶（制作奶茶）：180毫升（选择乳脂含量3.0%-3.5%的纯牛奶，提前冷藏至4℃，与冰茶混合后温度稳定在8℃左右）

白砂糖（分两部分）：25克（其中15克用于制作蛋糕酱，10克用于调节奶茶甜度，选用一级白砂糖，颗粒均匀易溶解）

纯净水（煮茶用）：220毫升（选用无杂质纯净水，煮沸后冷却至95℃，确保充分萃取阿萨姆红茶的浓醇风味）

炼乳（制作蛋糕酱）：10毫升（选择原味炼乳，增加蛋糕酱的绵密感与奶香味，避免过量导致甜腻）

玉米淀粉（制作蛋糕酱）：3克（选择无添加的玉米淀粉，提前过筛，用于增加蛋糕酱的稠度，避免摇晃后分层过快）

冰块：150克（选用纯净水冻制，切成1厘米见方的小块，提前冷藏至0-2℃，确保摇制后奶茶温度稳定在6-8℃）

盐（制作蛋糕酱）：0.2克（微量盐可提升蛋糕酱的乳香层次，平衡甜度，选择无碘食用盐，避免影响风味）

熟黄豆粉（装饰用）：3克（选择无盐熟黄豆粉，颗粒细腻，增加香气与口感层次，避免粗颗粒影响入口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量茶叶、淡奶油、白砂糖等原料，确保蛋糕酱质地与奶茶风味平衡

不锈钢煮茶壶（带滤胆）：容量500毫升，滤胆孔径0.1毫米，过滤红茶渣，保证茶底细腻无杂质

奶锅（不锈钢材质）：容量200毫升，锅底薄厚均匀，用于加热制作蛋糕酱的原料，避免局部过热糊底

手动打蛋器：用于打发淡奶油制作蛋糕酱，以及搅拌奶茶与蛋糕酱，确保充分融合无颗粒

量杯：量程250毫升，用于精确量取淡奶油、牛奶、炼乳、纯净水等液体原料，确保用量精准

摇杯（带刻度）：容量500毫升，杯壁厚实抗冲击，带密封盖（确保摇晃时不漏水），用于混合奶茶与蛋糕酱

陶瓷奶茶杯：容量450毫升，杯壁透明，便于展示蛋糕酱挂壁效果，带杯盖（可选）防止灰尘落入

硅胶刮刀：柔软耐高温，用于搅拌制作蛋糕酱的原料，防止粘底，同时避免刮伤奶锅

筛网（孔径0.2毫米）：用于过筛玉米淀粉和黄豆粉，确保蛋糕酱细腻、装饰粉均匀，避免颗粒感

厨房纸巾：无荧光剂、无香味，用于擦干摇杯外壁和杯子表面，保持清洁不污染原料

密封罐：用于存放剩余蛋糕酱，选择玻璃材质，密封性好，冷藏保存可使用2天

4.标准操作步骤

第一步：制作绵密蛋糕酱（约12分钟）

原料预处理：用电子秤称取50毫升淡奶油、15克白砂糖、10毫升炼乳、3克过筛后的玉米淀粉、0.2克盐，一同放入奶锅中；用手动打蛋器轻轻搅拌10秒，让原料初步混合，避免玉米淀粉结块。

原因：玉米淀粉提前过筛可防止颗粒残留，确保蛋糕酱细腻；提前混合原料能减少加热时的搅拌次数，避免淡奶油过度打发导致油水分离，影响绵密质地。

低温加热与搅拌：将奶锅置于燃气灶最小档位加热，用手动打蛋器沿同一方向持续搅拌（搅拌速度约每秒1圈），实时观察原料状态；当混合物变得浓稠（用打蛋器提起时，呈线状缓慢滴落，滴落处不立即扩散），立即关火（加热时间约5分钟，温度控制在70℃±2℃）。

原因：最小档位加热可防止原料局部过热——淡奶油高温易变性，玉米淀粉高温易结块；70℃是玉米淀粉的最佳糊化温度，既能保证蛋糕酱达到理想稠度，又不会破坏淡奶油的乳脂结构，确保绵密口感。

冷却与定型：关火后继续搅拌20秒，让蛋糕酱温度均匀；将奶锅放入装有冰水的盆中（水位不超过奶锅1/2高度，避免进水），隔水冷却至25℃以下（约5分钟），期间每隔30秒搅拌1次，防止表面结皮；冷却后倒入密封罐，冷藏10分钟定型（让质地更稳定，避免摇晃时融化）。

原因：隔水冷却可快速降低蛋糕酱温度，避免长时间放置导致细菌滋生；冷藏定型能让蛋糕酱稠度更稳定，后续摇制时不易与奶茶快速分层，同时保持绵密口感。

第二步：制作冰红茶底（约10分钟）

萃取红茶：用电子秤称取7克阿萨姆红茶，放入煮茶壶的滤胆中；将220毫升纯净水倒入不锈钢锅中，加热至沸腾后关火，静置冷却至95℃（用温度计测量，温差不超