饮品冰糖炖雪梨标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品冰糖炖雪梨标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰糖炖雪梨

产品简介

这款冰糖炖雪梨以新鲜雪梨为核心，搭配冰糖的清甜、银耳的胶质，入口先有雪梨的软糯多汁，后有银耳的滑嫩与冰糖的温润，层次清甜不腻口，灵感来源于传统中式炖品“润肺润燥”的需求，无需专业炖锅，家用锅具即可操作，适合秋冬暖身、春夏冷藏饮用，兼具滋养功效与清爽口感。

2.配方与原料清单

新鲜雪梨（优选皇冠梨或雪花梨，果皮光滑、果肉饱满，无虫眼）：2个（单果重量约250克，去皮去核后约200克/个，切小块）

单晶冰糖（调节甜度，溶解快且不影响炖品清澈度）：40克（若喜欢低糖可减至30克）

干银耳（选无硫熏椴木银耳，泡发后胶质丰富）：10克（泡发后约100克，去根撕成小朵）

纯净水（炖煮核心原料，无杂质不影响食材本味）：600毫升（炖煮用500毫升+泡发银耳用100毫升）

川贝母（可选，传统搭配，增强滋养感，需研磨成粉）：3克（提前用5毫升温水化开）

枸杞（可选，点缀色彩，增加微甜）：6克（提前用温水泡软3分钟，沥干水分）

红枣（可选，增添温润口感，避免苦涩）：4颗（无核，洗净后对半切开）

姜片（可选，中和雪梨寒性，适合体质偏寒人群）：1片（约3克，去皮切片）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量冰糖、银耳、川贝母、枸杞、红枣）

不锈钢炖锅/汤锅（容量1升以上，导热均匀，炖煮时不易糊底，适合长时间加热）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌时不刮伤锅具，避免破坏雪梨果肉与银耳胶质）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、温水）

饮品碗/杯（容量300毫升，陶瓷碗或玻璃碗，保温性好，适配热饮；冷藏用玻璃碗）

水果刀（去皮、去核、切雪梨块，普通家用款，刀刃锋利便于处理果肉）

去核器（可选，替代水果刀去雪梨核，更高效且避免果肉浪费）

隔热手套（操作热炖锅时使用，防止烫伤）

密封罐（存放干银耳、枸杞、红枣，避免受潮发霉）

小勺子（舀取冰糖、川贝母粉，控制用量精准）

计时器（炖煮时使用，精准控制时间，确保雪梨软糯不烂）

清洁布（及时擦拭操作台上的水渍、糖渍，保持整洁）

小碗（多个，分别泡发银耳、枸杞，化开川贝母粉，避免串味）

厨房剪刀（剪去雪耳根蒂，比菜刀更灵活，避免浪费食材）

4.标准操作步骤

食材预处理（准备时间35分钟，含银耳泡发时间）：

干银耳用100毫升纯净水浸泡30分钟（水温25-30摄氏度，泡发至银耳完全舒展，体积增大10倍左右），用厨房剪刀剪去黄色根蒂（根蒂硬且无胶质，影响口感），撕成2厘米见方的小朵，用清水冲洗2次，沥干水分；

雪梨洗净，用水果刀去皮（去皮厚度约1毫米，保留少量果皮可增加色泽，若喜欢细腻口感可全去皮），从顶部1/4处切开（作为“盖子”），用去核器或小勺挖去梨核（梨核有涩味，需彻底挖净，避免影响口感），将剩余梨身切成2厘米见方的小块；

枸杞用10毫升温水泡软3分钟，沥干备用；红枣洗净对半切开（无核款可直接使用）；川贝母粉用5毫升温水化开，搅拌至无颗粒；

解析：银耳泡发不足会导致煮不出胶质，根蒂不去除会影响口感；雪梨去核彻底是避免涩味的关键，切小块可让果肉更易吸收糖分，炖煮更省时。

炖煮基底（制作时间45分钟）：

不锈钢炖锅中倒入500毫升纯净水，开大火加热至沸腾（水面剧烈冒泡）；

放入处理好的银耳、雪梨块、红枣（若加姜片则此时放入），搅拌均匀后转小火（保持水面微微冒泡，不剧烈沸腾，避免雪梨煮烂、水分过快蒸发）；

盖上锅盖焖煮35分钟（用计时器把控，前20分钟不揭盖，让温度稳定，利于银耳出胶质；后15分钟可偶尔揭盖搅拌1次，防止食材粘底）；

解析：小火慢煮能让雪梨保持形态且软糯，大火会导致雪梨外层煮烂而内部硬芯；焖煮时间不足则雪梨硬脆，超过50分钟会导致雪梨成泥，失去口感。

加糖与加辅料（制作时间10分钟）：

放入40克单晶冰糖，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌1分钟，直至冰糖完全溶解（无颗粒残留，炖品呈浅淡黄色，清澈无浑浊）；

若加川贝母粉，将化开的川贝母水倒入锅中，搅拌均匀；若加枸杞，此时放入，继续小火煮5分钟（枸杞煮太久会掉色且失去口感，川贝母粉煮太久易结块）；

关火后焖5分钟（利用余温让食材充分吸收糖分，银耳胶质更浓郁，雪梨更入味）；

解析：冰糖晚加可避免雪梨在高糖环境下口感变硬；枸杞、川贝母后放能保持形态与功效，避免营养流失或影响口感。

分装与冷却（制作时间10分钟）：

待炖品温度降至50摄氏度（用手触摸锅壁微烫，不烫手），用硅胶勺将雪梨块、银耳、红枣等食材均匀分入饮品碗中，再倒入汤汁（每碗食材与汤汁比例1:1.5，确保每口都有食材