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饮品冰摇大红袍奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

冰摇大红袍奶茶

产品简介

这款冰摇大红袍奶茶以武夷山大红袍为茶底，搭配全脂牛奶与蔗糖糖浆，经冰块摇晃激发岩韵茶香，入口先有冰饮的清凉爽润，中段带大红袍的醇厚岩香，尾段留牛奶的丝滑回甘，无涩味且岩韵突出，灵感源于对传统大红袍茶饮的“冰摇+奶咖”创新，适合家庭夏季消暑及餐厅下午茶供应，尤其适配喜欢岩茶风味、奶茶口感的人群（茶爱好者、中青年群体适配度高）。

2.配方与原料清单

武夷山大红袍（乌龙茶，中焙火，干茶）：8克（密封避光保存，开封后2个月内使用，避免岩韵流失，选择条索紧结、色泽乌润的茶叶）

全脂牛奶（乳脂含量3.2%）：180毫升（冷藏保存，开封后5天内使用，保持4-6摄氏度，避免加热破坏口感）

蔗糖糖浆（浓度50%）：18毫升（蔗糖与纯净水按1:1熬制，冷却后密封冷藏，开封后1个月内使用，平衡岩茶微涩）

纯净水（用于冲泡大红袍）：200毫升（水温95摄氏度，激发岩茶岩韵且不析出过度涩味，符合饮用水标准，TDS值50-150ppm）

冰块（用于冰摇与冰镇）：160克（分两次使用，120克用于雪克杯摇晃，40克用于饮品杯打底，洁净饮用水制作，冷冻时间≥4小时，无杂质）

淡奶油（用于顶部装饰，可选）：15毫升（乳脂含量35%，冷藏保存，开封后3天内使用，打发后增加绵密口感）

冻干大红袍碎（用于装饰，可选）：2克（无添加糖，防潮保存，颗粒度1毫米，增强岩茶风味层次）

食用盐（用于提味，可选）：0.2克（食用细盐，无碘版本，少量添加突出岩韵与奶香的平衡）

纯净水（用于调整浓度，可选）：10毫升（常温，仅在茶汤过浓或牛奶比例过高时少量添加）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于称量大红袍、牛奶、糖浆、冰块、淡奶油等原料，确保比例精准

盖碗（或泡茶壶，带滤网）：容量300毫升，用于冲泡大红袍，过滤茶渣，保留纯净茶汤

雪克杯：容量500毫升，用于混合茶汤、牛奶、糖浆及冰块，通过摇晃激发风味融合

量杯：量程200毫升，用于量取纯净水、牛奶、糖浆，控制原料比例

饮品杯：容量400毫升（玻璃材质，杯壁厚度≥2毫米，便于观察茶汤与牛奶融合状态）

搅拌勺：硅胶材质，用于搅拌茶汤与糖浆，避免刮伤容器且不吸附茶叶碎

计时器：精度1秒，用于控制大红袍冲泡时间（严格5分钟）、雪克杯摇晃时间（25秒）

茶漏（孔径0.2毫米，备用）：用于二次过滤茶汤，去除细小茶渣，确保口感细腻

夹子：用于夹取冰块、装饰用冻干茶碎，避免手部接触污染原料

抹布：棉质，用于清洁盖碗、雪克杯外壁水渍，保持台面整洁

小勺子：勺头直径2厘米，用于添加装饰用淡奶油、冻干茶碎

奶泡器（手动或电动，可选）：用于打发淡奶油装饰顶，确保绵密不塌陷

茶叶称量勺：容量1克，辅助精准称量大红袍干茶，避免用量偏差

4.标准操作步骤

大红袍茶汤冲泡与冷却（耗时约7分钟）

茶叶称量与备泡：用电子秤称量8克大红袍干茶，检查茶叶无碎末、无霉变；将茶叶放入盖碗中，备用。

高温冲泡：用量杯量取200毫升95摄氏度的纯净水，缓慢沿盖碗边缘注入（水流速度≤5毫升/秒，避免直冲茶叶导致碎末脱落）；盖上盖碗盖，启动计时器，冲泡5分钟（时间＜5分钟岩韵不足，＞6分钟易析出涩味，中焙火大红袍需足够时间释放岩香）。

茶汤过滤与冷却：5分钟后，打开盖碗盖，用滤网将茶汤过滤至量杯，获取约180毫升茶汤；将茶汤倒入密封容器，放置室温冷却至25摄氏度以下（约4分钟），或放入冰箱冷藏2分钟（温度降至15摄氏度以下），避免加入冰块后快速融化稀释，影响浓度。

原料混合与冰摇操作（耗时约3分钟）

杯体打底：用夹子夹取40克冰块，放入玻璃饮品杯中（占杯子容量的1/5），备用。

雪克杯备料：将冷却后的180毫升大红袍茶汤、180毫升全脂牛奶、18毫升蔗糖糖浆、0.2克食用盐（可选）依次倒入雪克杯；用电子秤称量120克冰块，放入雪克杯（冰块占雪克杯容量的1/3，预留摇晃空间）。

密封摇晃：盖紧雪克杯盖子，双手分别握住雪克杯上下两端（拇指扣紧盖子，其余手指托住杯底），以每秒2次的频率，上下摇晃25秒（摇晃幅度约20厘米，确保茶汤、牛奶、糖浆与冰块充分接触，激发岩韵与奶香融合，同时快速降温至8-10摄氏度）；摇晃过程中保持雪克杯垂直，避免倾斜导致液体泄漏。

分装与装饰（耗时约2分钟）

饮品分装：打开雪克杯盖子，将冰摇后的大红袍奶茶缓慢倒入装有冰块的饮品杯中，倒至杯子容量的9分满（约360毫升）；倒的时候用搅拌勺引流，避免冰块飞溅污染杯口，同时确保