幼儿园食品安全责任书.docxVIP

幼儿园食品安全责任书

为全面加强幼儿园食品安全管理，有效预防食品安全事故发生，保障在园幼儿及教职工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关文件要求，结合本园实际，明确以下食品安全责任内容：

一、责任主体及总体要求

本园法定代表人（园长）为食品安全第一责任人，对园内食品安全工作负全面领导责任；分管食品安全的副园长为直接责任人，负责组织实施具体管理工作；食堂负责人、食品安全管理员、厨师、采购员、仓库管理员、保健医生等岗位人员为具体责任人，按岗位职责承担相应管理责任。全体教职工须严格遵守食品安全相关法律法规及园内各项管理制度，共同构建“全员参与、全程管控、全面覆盖”的食品安全管理体系。

二、各岗位具体职责

（一）园长（法定代表人）职责

1.建立健全本园食品安全管理制度，包括但不限于食品安全岗位责任制度、食材采购验收制度、食品加工操作规范、餐用具清洗消毒制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度、食品安全事故应急处置制度等，确保制度覆盖采购、储存、加工、供餐、废弃物处理等全流程。

2.明确各岗位食品安全职责，与分管副园长、食堂负责人、食品安全管理员等签订《食品安全责任书》，将食品安全工作纳入教职工绩效考核体系，考核结果与评优评先、职称晋升、绩效工资挂钩。

3.每学期至少召开2次食品安全专题会议，研究解决食品安全管理中存在的问题；每季度至少开展1次食堂现场检查，重点检查制度落实情况、操作规范执行情况及食品安全隐患整改情况，检查记录需存档备查（保存期限不少于2年）。

4.保障食品安全管理必要的经费投入，确保食堂设施设备（如冷藏冷冻设备、消毒设备、防蝇防鼠设施等）符合安全标准并正常运转；定期对食堂房屋、水电气线路等进行安全检查，及时更新老化设施。

5.发生食品安全事故时，立即启动应急处置预案，第一时间组织救治患者，向上级教育部门、市场监管部门报告（2小时内），配合相关部门调查处理，并在24小时内向家长通报情况，不得隐瞒、谎报、缓报。

（二）分管副园长职责

1.协助园长落实食品安全管理制度，具体负责日常监督管理工作；每周至少2次深入食堂检查，重点检查食材采购台账、加工操作流程、餐用具消毒记录、食品留样情况等，发现问题立即督促整改并跟踪复查。

2.组织制定食堂工作人员培训计划，每学期至少开展2次食品安全知识培训（每次不少于4学时），培训内容包括法律法规、操作规范、应急处置等，培训记录及考核结果需存档。

3.审核食堂带量食谱，确保幼儿膳食符合《中国居民膳食指南（2022）》及《幼儿园儿童膳食营养指南》要求，每周食谱需提前公示（公示期不少于3天），并根据季节变化、幼儿年龄特点及营养需求及时调整。

4.监督食堂财务收支情况，确保伙食费专款专用，严禁挪用；定期向家长委员会公布伙食费使用明细（每学期至少1次），接受家长监督。

（三）食品安全管理员职责

1.负责制定每日食品安全检查计划，对食材验收、储存环境、加工操作、餐用具清洗消毒、从业人员卫生等环节进行全程监督，填写《食品安全日常检查记录表》，记录需包含检查时间、检查项目、存在问题、整改措施及整改结果，每日检查记录由食堂负责人签字确认后存档。

2.核查食材供应商资质及产品合格证明，确保采购的食品、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准；督促采购员落实索证索票制度，留存供应商营业执照、食品经营许可证、产品检验合格证明等材料（复印件需加盖公章），相关票据保存期限不少于2年。

3.监督食品留样工作，确保每餐次每种食品留样量不少于125克，留样容器标注清晰（注明食品名称、留样时间、餐次），冷藏保存48小时以上，留样记录需完整（包括留样人、检查人签字）。

4.建立从业人员健康管理档案，核查健康证明有效性（每年至少体检1次），发现从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，立即暂停其接触直接入口食品的工作并督促就医，康复后需提供医疗机构证明方可返岗。

（四）食堂负责人职责

1.严格执行食品加工操作规范，督促厨师、帮厨等工作人员按流程操作，重点落实“生熟分开”（生熟食品存放、加工工具及容器分开）、“烧熟煮透”（食品中心温度不低于70℃）、“清洗消毒”（餐用具采用热力消毒为主，化学消毒为辅，消毒后存放于清洁密闭柜内）等关键要求。

2.管理食堂环境卫生，每日对操作间、备餐间、用餐区进行清扫消毒（地面无积水、墙面无污渍、下水道无堵塞），每周进行1次全面大扫除，每月进行1次除虫灭鼠（使用符合国家标准的药剂，做好记录）。

3.监督食品加工数量，坚持“少量多次”原则，避免食品积压；剩余食