山西红芸豆酱油.docxVIP

T/SXSPYJ

山西省食品营养与健康学会团体标准

T/SXSPYJ03-2025

山西红芸豆酱油

2025-10-20发布2025-10-20实施

山西省食品营养与健康学会发布

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T/SXSPYJ03-2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省食品营养与健康学会提出并归口。

本文件主要起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西古晓味业食品有限公司、山西白求恩医院、潍坊家家食品味业有限公司、山西农业大学果树研究所。

本文件主要起草人：郭尚、武珍珍、沈明非、高芳、高真、张世良、牛慈琼。

T/SXSPYJ03-2025

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山西红芸豆酱油

1范围

本文件规定了山西红芸豆酱油的定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于山西红芸豆酱油的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2717

食品安全国家标准

酱油

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4806.1

食品安全国家标准

食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4

食品安全国家标准

陶瓷制品

GB4806.5

食品安全国家标准

玻璃制品

GB4806.7

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB14880

食品安全国家标准

食品营养强化剂使用标准

GB/T18186

酿造酱油

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1山西红芸豆酱油

以红芸豆、大豆和/或脱脂大豆和/或豆粕、小麦和/或大麦为主要原料,经蒸煮、制曲等核心工序液态“高盐稀态”发酵酿制而成具有特殊色、香、味的酿造酱油。

4技术要求

4.1原辅料要求

主要原辅料应符合GB/T18186的相关规定。

4.2质量要求

4.2.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽

滋味和气味

味鲜美、咸甜适口，浓郁的清香及酯香

体态

体态均一，不浑浊，澄清

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4.2.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

可溶性无盐固形物，g/100mL

≥15.00

全氮(以氮计)，g/100mL

≥1.50

氨基酸态氮(以氮计)，g/100mL

≥0.80

4.2.3污染物限量和真菌毒素限量

4.2.3.1污染物限量应符合GB2762的规定。

4.2.3.2真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

4.2.4微生物限量

微生物限量按GB2717规定执行。

4.2.5食品添加剂和食品营养强化剂

4.2.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4.2.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

4.2.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。

5试验方法

5.1感官要求

按GB/T18186规定方法检验。

5.2理化指标

按GB/T18186规定方法检验。

5.3污染物限量和真菌毒素限量

5.3.1污染物限量按GB2762规定方法检验。

5.3.2真菌毒素按GB2761规定方法检验。

5.4微生物限量

微生物限量按GB2717规定方法检验。

5.5食品添加剂和食品营养强化剂

5.5.1食品添加剂的使用按GB2760规定方法检验。

5.5.2食品营养强化剂的使用按GB14880规定方法检验。

5.6净含量

按JJF1070规定方法检验。

6检验规则

按GB/T18186执行。

7标志、包装、运输、贮存

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7.1标志

标签应符合GB7718的要求。

7.2包装

产品包装材料和容器应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.7的规定。

7.3运输与贮存

7.3.1运输工具应清洁、干燥、无毒无害，避免日晒、雨淋。

7.3.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库