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饮品香菜柠檬茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香菜柠檬茶

产品简介

这款饮品以新鲜香菜和香水柠檬为核心原料，搭配红茶茶汤，入口先有柠檬的清新酸甜，后调带着香菜的独特草本香，尾韵有红茶的醇厚回甘，层次丰富；灵感源于对小众风味饮品的创新，旨在打破传统茶饮边界，为个人家庭餐厅提供口感独特、解腻开胃的特色饮品。

2.配方与原料清单

新鲜香菜：30克（选择叶片翠绿、根部无腐烂、无发黄的香菜，取带叶茎部，去除根部1厘米硬梗，避免苦涩味）

香水柠檬：1个（重量约120克，选择表皮光滑、果香浓郁、无斑点的香水柠檬，比普通柠檬香气更浓，酸度适中）

红茶包：2包（每包2克，选用祁门红茶或滇红，避免使用调味红茶，保证茶汤本味纯粹）

纯净水（煮茶用）：200毫升（用于冲泡红茶，选用过滤后的纯净水，防止杂质影响茶汤口感）

糖浆：25克（选用蔗糖浆，浓度65%，若喜低糖可减至20克，避免使用果葡糖浆，防止风味杂乱）

冰块：100克（可选，用于制作冰饮，选用纯净水冻制的冰块，防止异味污染饮品，制作热饮可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度0.1克，用于精确称量香菜、糖浆、冰块、煮茶用水的重量）

不锈钢煮茶壶：1个（容量500毫升，导热均匀，避免使用铝壶，防止茶汤与金属发生反应影响风味）

雪克杯：1个（容量500毫升，用于摇匀饮品，使原料充分融合，建议选用带刻度的食品级PC材质）

柠檬锤：1个（用于挤压柠檬出汁，硅胶材质最佳，避免刮伤柠檬表皮，防止苦涩物质混入）

洗菜盆：1个（容量约1升，用于清洗香菜和柠檬，建议带滤水孔，方便沥干水分）

量杯：1个（容量500毫升，用于精确量取煮茶用水和糖浆）

饮品杯：1个（容量500毫升，选用透明玻璃杯，可清晰看到饮品层次，提升视觉效果）

剪刀：1把（用于剪碎香菜，避免用刀直接切导致汁液流失，选用小巧锋利的厨房剪刀）

茶漏：1个（孔径80目，用于过滤红茶茶汤中的茶渣，保证茶汤顺滑，若用茶包可省略）

硅胶搅拌勺：1把（用于搅拌茶汤和糖浆，避免刮伤容器，且易清洁，防止残留食材）

4.标准操作步骤

原料预处理：将香菜放入洗菜盆，用流动清水冲洗3次，去除表面泥沙，沥干水分后用剪刀剪成1厘米长的小段（剪小段可增加与茶汤的接触面积，释放更多香气，避免整根放入不易出味）；柠檬用清水冲洗2次，用厨房纸擦干表面水分，切成厚度约0.5厘米的片状，去除柠檬籽（柠檬籽含苦味物质，去除后可提升饮品适口性，每片柠檬约去除2-3颗籽）。

冲泡红茶：用量杯量取200毫升纯净水，倒入不锈钢煮茶壶中，开大火加热至95℃（水温不可煮沸，95℃左右冲泡红茶可充分释放茶香，避免水温过高导致茶汤苦涩）；水温达到后关火，放入2包红茶包，浸泡3分钟（浸泡时间需严格控制，过短茶香不足，过长茶汤苦涩），浸泡期间用硅胶搅拌勺轻轻按压茶包2次，帮助出味。

茶汤冷却：红茶浸泡完成后，取出茶包（不可挤压茶包，防止茶渣中的苦涩物质渗出），将茶汤倒入量杯中，放置一旁冷却至室温（茶汤冷却后再与柠檬、香菜混合，可避免高温破坏柠檬中的维生素C，同时防止香菜遇热变色），若制作冰饮，可将茶汤放入冰箱冷藏10分钟，加速降温。

混合原料：将冷却后的红茶汤倒入雪克杯，加入25克糖浆，用硅胶搅拌勺搅拌20秒，确保糖浆完全溶解（糖浆提前溶解可避免后续摇匀时结块，保证甜味均匀）；然后放入剪好的30克香菜段和5片柠檬片，用柠檬锤轻轻挤压柠檬片10次（挤压力度适中，每次挤压深度约0.3厘米，确保挤出汁液但不破坏柠檬表皮），释放柠檬香气和汁液。

摇匀装杯：若制作冰饮，向雪克杯中加入100克冰块，盖紧雪克杯盖，双手握住雪克杯，上下摇匀15秒（摇匀可使香菜、柠檬、茶汤充分融合，冰块融化还能调节饮品浓度，避免过浓）；摇匀后打开杯盖，将饮品通过茶漏（若用茶包无需过滤）倒入饮品杯，过滤掉香菜残渣和柠檬皮（过滤可保证饮品顺滑无杂质，提升口感）。

装饰收尾：取1片柠檬片贴在饮品杯内壁，再放入少量新鲜香菜叶作为装饰（装饰可提升饮品美观度，增加视觉吸引力）；若制作热饮，将冷却后的茶汤与原料混合后，倒入不锈钢锅中，开小火加热至55℃（温度不可超过60℃，防止香菜变色、营养流失），加热完成后直接倒入饮品杯，无需加冰。

清洁整理：制作完成后，立即将雪克杯、煮茶壶、柠檬锤等工具用清水冲洗干净（残留的香菜汁液和柠檬酸性物质易腐蚀工具，需及时清洗）；清洗后将各工具晾干，收纳至干燥通风处，同时将洗菜盆、剪刀、茶漏等工具洗净擦干，归位存放，保持操作区域整洁。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜的口感，可将糖浆用量增加至3