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秋季幼儿园膳食工作计划

一、指导思想

秋季是万物成熟、气候由热转凉的过渡季节，幼儿的身体也进入一个适应调整期。本园膳食工作将继续以《幼儿园教育指导纲要》和《3-6岁儿童学习与发展指南》为指导，坚持“保教并重”的原则，将幼儿的健康放在首位。结合秋季气候干燥、昼夜温差大、幼儿易出现秋燥、消化不良等特点，我们将以“滋阴润燥、健脾养胃、均衡营养”为核心，科学制定膳食计划，合理调配饮食，确保幼儿在秋季能够摄入足量、均衡的营养，增强体质，预防疾病，促进幼儿健康快乐成长。

二、工作目标

1.营养均衡化：根据秋季幼儿生长发育需求及季节特点，合理搭配每日膳食，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的全面供给，特别注重补充具有润燥、健脾功效的食材。

2.膳食安全化：严格执行食品采购、储存、加工、制作、留样等各环节的卫生安全制度，杜绝食品安全隐患，确保幼儿饮食安全。

3.口味儿童化：在保证营养的前提下，注重菜品的色香味形，采用幼儿喜爱的烹饪方式，激发幼儿食欲，培养幼儿良好的饮食习惯。

4.习惯养成化：通过餐前介绍、进餐指导等方式，引导幼儿了解秋季食物的特点与益处，养成不挑食、不偏食、细嚼慢咽的良好进餐习惯。

5.家园协同化：加强与家长的沟通，宣传秋季膳食营养知识，听取家长对膳食工作的意见与建议，共同促进幼儿健康成长。

三、主要工作内容与措施

（一）科学制定秋季食谱，体现季节特色与营养均衡

1.成立膳食小组：由园长、保健医、厨师长及教师代表组成膳食小组，共同研讨制定每周食谱。保健医负责根据幼儿营养需求和秋季特点提供专业指导，确保食谱的科学性和合理性。

2.遵循编制原则：

*多样性：食物种类丰富，粮、豆、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等合理搭配，每周尽量不重复菜品，激发幼儿食欲。

*均衡性：保证三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的适宜比例，同时注意钙、铁、锌等矿物质和维生素A、C等的补充。

*季节性：多选用秋季应季食材，如梨、百合、银耳、莲藕、山药、南瓜、萝卜、芋头等，这些食材具有滋阴润燥、健脾益胃的功效。

*适量性：根据幼儿年龄特点和活动量，合理确定餐次和进食量，避免过饱或不足。

3.秋季特色菜品开发：结合秋季气候干燥的特点，多安排汤羹类食物，如银耳百合莲子羹、雪梨川贝瘦肉汤、萝卜排骨汤等；增加根茎类和菌菇类蔬菜的摄入，如山药炖排骨、香菇扒油菜等；适当食用一些坚果类（如核桃、花生碎，需注意安全，避免整颗给幼儿）和豆类，补充优质脂肪和蛋白质。

4.食谱公示与反馈：每周食谱提前在幼儿园公告栏和家长群进行公示，广泛听取家长和幼儿的意见，并根据反馈及时调整。

（二）严把食材采购与储存关，确保源头安全

1.正规渠道采购：选择持有有效许可证、信誉良好的供应商，确保采购的食材新鲜、优质、安全。对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材，索取并查验相关检验检疫合格证明。

2.严格验收制度：食材入库前，由专人负责验收，检查食材的感官性状、生产日期、保质期等，不合格食材坚决不予入库。

3.规范储存管理：食材分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开。冷藏、冷冻设备定期清理和维护，确保食材储存条件符合要求，防止交叉污染和变质。

（三）精细烹饪制作过程，保证膳食质量与安全

1.合理清洗加工：蔬菜、水果先浸泡后清洗，去除残留农药；肉类、禽类、水产品彻底清洗，生熟砧板、刀具严格分开使用。

2.科学烹饪方法：根据幼儿消化特点，采用蒸、煮、炖、炒、烩等烹饪方式，少用油炸、烧烤。烹饪时注意控制油、盐、糖的用量，保持食物的原汁原味和营养成分。菜品要切碎煮烂，便于幼儿咀嚼和消化。

3.严格餐用具消毒：幼儿餐具、水杯、毛巾等按规定程序进行清洗消毒，做到“一人一巾一杯一餐具”，消毒后的餐用具妥善存放，防止二次污染。

4.食品留样制度：每餐次的每样食品都要按规定进行留样，标明品名、日期、时间，冷藏保存48小时以上，以备查验。

5.厨房卫生管理：保持厨房内外环境整洁，地面、墙面、台面、灶具等定期清洁消毒。厨房工作人员持健康证上岗，养成良好的个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽。

（四）加强进餐过程管理，培养良好进餐习惯

1.营造愉悦进餐环境：餐前保持活动室安静、整洁，播放轻松愉快的音乐。教师以亲切的态度引导幼儿安静就座，激发幼儿的食欲。

2.餐前准备充分：教师提前做好餐前准备工作，如帮助幼儿洗手、擦嘴，准备好餐具等。向幼儿介绍当日菜品，讲解食物的营养价值和秋季饮食小常识，鼓励幼儿愉快进餐。

3.关注个体差异：对进食较慢、挑食、偏食的幼儿给予耐心引导和鼓励，不强迫进食。对有特殊饮食需求（如过敏体质）的幼儿，严格按照医嘱提供特殊餐食。

4.培养良好习惯：教育幼儿细嚼慢咽，