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食堂员工仪容仪表规范

第一章总则

第一条目的

为规范食堂员工仪容仪表管理，塑造整洁、专业、卫生的食堂形象，保障食品安全与就餐环境质量，提升服务水平，维护食堂运营秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及食堂运营管理要求，制定本规范。

第二条适用范围

本规范适用于食堂全体在职员工，包括厨师、面点师、服务员、保洁员、采购员、库管员、管理人员等所有岗位人员，涵盖工作期间的仪容、仪表、着装、个人卫生等全部相关行为。

第三条管理职责

1.食堂管理部门负责本规范的制定、修订、解释与监督执行，定期组织员工学习规范内容，确保全员知晓并严格遵守；

2.各岗位负责人为本区域员工仪容仪表管理的第一责任人，每日班前检查员工仪容仪表情况，对不符合规范的行为及时纠正，记录检查结果并上报食堂管理部门；

3.全体员工需主动学习并遵守本规范，自觉维护个人与食堂的整体形象，接受管理部门与同事的监督，对违规行为及时整改。

第二章个人卫生规范

第四条手部卫生

1.手部清洁频率：员工在进入工作区域前、处理食品前、接触生肉/生禽/生蛋等生食后、接触不洁物品（如垃圾桶、抹布、手机等）后、上厕所后、触摸头发/面部/衣物后、交接班或更换工作任务时，必须彻底清洗手部；烹饪过程中每隔30分钟，若未持续接触清洁食材，也需进行手部清洁。

2.手部清洗流程：严格按照“七步洗手法”操作，即①掌心相对，手指并拢相互揉搓；②手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；③掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；④弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；⑤一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行；⑥将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；⑦必要时清洗手腕，最后用流动清水冲洗干净，使用一次性纸巾或干手器擦干，禁止用围裙或工作服擦手。

3.手部消毒要求：处理直接入口食品（如凉拌菜、水果、熟食）前，或在传染病高发季节、食堂出现疑似食品安全事件时，需在洗手后进行手部消毒，使用符合食品安全标准的手部消毒剂，按照消毒剂说明书要求揉搓消毒，消毒时间不少于20秒，再用流动清水冲洗干净并擦干。

4.手部禁忌行为：工作期间禁止留长指甲（指甲长度不超过指尖1毫米），禁止涂抹指甲油、佩戴戒指、手链、手镯等饰品；禁止用手直接接触口、鼻、眼等部位；禁止用手捡拾地面物品后不洗手直接接触食品或食品器具。

第五条身体卫生

1.日常清洁要求：员工需保持身体清洁，每日洗澡、更换内衣裤；头发需每周清洗不少于2次，保持头发无异味、无油腻；男性员工胡须需每日修剪，保持面部干净整洁，禁止留长胡须；女性员工需保持面部清爽，禁止浓妆艳抹。

2.身体状况管理：员工若出现发热、腹泻、呕吐、皮肤瘙痒、伤口化脓、咽喉肿痛等可能影响食品安全的症状，需立即向岗位负责人报告，不得隐瞒病情继续工作，待症状完全消失并经医疗机构确认无传染性后，方可申请返岗；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的员工，必须立即调离食品接触岗位，待治愈后经食堂管理部门审核同意，方可重新安排工作。

3.个人行为禁忌：工作期间禁止吸烟、饮酒、嚼口香糖或槟榔；禁止在工作区域随地吐痰、乱扔垃圾；禁止对着食品、食品器具打喷嚏、咳嗽，若无法避免，需用一次性纸巾捂住口鼻，之后立即洗手消毒；禁止在工作区域梳理头发、化妆、换衣服等与工作无关的行为。

第三章着装规范

第六条工作服穿着要求

1.工作服配备：食堂为不同岗位员工统一配备符合食品安全要求的工作服，包括上衣、裤子（或围裙）、工作帽、工作鞋，部分岗位（如厨师、面点师）需额外配备袖套、口罩；工作服材质需选择透气、吸汗、易清洗、耐消毒的棉质或棉混纺面料，颜色以白色、浅灰色、浅蓝色等浅色为主，避免深色面料吸附油污后难以清洁。

2.穿着规范：员工进入工作区域前必须更换工作服，工作服需穿戴整齐，上衣纽扣需全部扣好（或拉链拉至顶端），不得敞开衣襟、卷起袖口或裤脚；围裙需系紧，覆盖胸前及腹部区域，避免衣物接触食品；工作帽需完全包裹头发，包括鬓角、刘海、后脑勺头发，禁止头发外露；袖套需套至肘部以上，覆盖袖口，防止袖口油污污染食品；工作期间禁止将工作服衣袖挽起至肘部以下，禁止将工作服上衣搭在肩上或系在腰间。

3.工作服清洁：工作服需每日清洗、消毒，清洗时使用中性洗涤剂，水温不低于60℃，清洗后需在阳光下暴晒或使用紫外线消毒柜消毒不少于30分钟；若工作服沾染明显油污、食物残渣或污染物，需立即更换清洗，不得继续穿着；禁止将工作服带回家清洗，禁止与个人衣物混洗，食堂需设置专门的工作服清洗、消毒、存放区域，配备专用清洗设备与消毒设施。

4.工作服存放：员工下班后需将工作服脱下，挂在指定的工作服储物柜内，储物柜需贴有员工姓名标