西餐烹调基础-课件 3.沙拉.pptx

任务3沙拉欢迎来到烹调世界.

教学目标1、了解沙拉的特点、原料与种类；2、初步掌握沙拉的制作方法；3、熟悉沙拉的制作要求，并能够在实际工作岗位中熟练应用。

沙拉1、概念：是将各种凉透了的熟食原料或是能够直接食用的生食原料加工成较小的形状后，再加入调味品，或是浇上各种冷调味汁或冷少司拌制而成的菜肴。2、分类a、开胃沙拉：又称头盘沙拉、什锦沙拉。作为正餐的第一道菜，通常由多种食物混合调制而成，口味以咸酸、辛辣为主，量少而精。b、主菜沙拉：通常以海鲜、肉类、蔬菜等为主，可作为主菜食用，口味多样，量较大。

3、适用范围：午餐、晚餐、正餐、冷餐酒会、鸡尾酒会等。