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《营养与食品卫生学》期末考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.成人必需氨基酸的数量是

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：B

2.下列维生素中，属于脂溶性的是

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

3.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.12kcal

答案：A

4.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物利用率

D.氨基酸模式

答案：C

5.与神经管畸形发生密切相关的营养素是

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.维生素D

答案：B

6.食品腐败变质的主要原因是

A.化学因素

B.物理因素

C.生物因素

D.放射性因素

答案：C

7.下列不属于食物中毒特点的是

A.暴发性

B.传染性

C.相似临床表现

D.与食物相关

答案：B

8.黄曲霉毒素的强致癌靶器官是

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.胃

答案：A

9.我国居民膳食中，钙的主要食物来源是

A.畜禽肉类

B.粮谷类

C.蔬菜水果类

D.乳及乳制品

答案：D

10.亚硝酸盐中毒的典型症状是

A.皮肤黏膜发绀

B.剧烈呕吐

C.肌肉痉挛

D.视力模糊

答案：A

11.下列属于条件必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.半胱氨酸

C.亮氨酸

D.异亮氨酸

答案：B

12.与脚气病直接相关的维生素是

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：A

13.食品添加剂使用的首要原则是

A.保持食品营养

B.不降低食品品质

C.不对人体健康造成危害

D.改善食品感官

答案：C

14.沙门氏菌食物中毒的好发食品是

A.剩饭

B.海产品

C.乳制品

D.禽畜肉类

答案：D

15.衡量食物中能量密度的指标是

A.能量/重量

B.能量/体积

C.能量/营养素含量

D.能量/膳食纤维

答案：A

16.与骨质疏松症发生相关的营养素缺乏是

A.铁和维生素C

B.钙和维生素D

C.锌和维生素A

D.碘和维生素B12

答案：B

17.食品冷链的核心目的是

A.节约储存空间

B.抑制微生物生长

C.保持食品色泽

D.降低运输成本

答案：B

18.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的营养素是

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

答案：B

19.河豚毒素的主要存在部位是

A.肌肉

B.血液

C.肝脏和卵巢

D.皮肤

答案：C

20.中国居民平衡膳食宝塔建议每日蔬菜的摄入量是

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分。每题至少2个正确选项）

1.蛋白质的生理功能包括

A.构成机体组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进钙吸收

答案：ABC

2.维生素C的生理作用有

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持正常视觉

答案：ABC

3.食品中常见的生物性污染包括

A.细菌及毒素

B.寄生虫

C.农药残留

D.真菌及毒素

答案：ABD

4.属于优质蛋白质来源的食物有

A.鸡蛋

B.大豆

C.小麦

D.鱼肉

答案：ABD

5.食物中毒的处理原则包括

A.迅速排毒

B.对症治疗

C.特效解毒

D.隔离患者

答案：ABC

6.影响钙吸收的因素有

A.维生素D

B.植酸

C.乳糖

D.膳食纤维

答案：ABCD

7.食品添加剂按功能分类包括

A.防腐剂

B.着色剂

C.营养强化剂

D.水

答案：ABC

8.膳食调查的常用方法有

A.24小时回顾法

B.称重法

C.化学分析法

D.问卷调查法

答案：AB