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2025年健康管理师个体化营养咨询与膳食指导技能专题试卷及解析1

2025年健康管理师个体化营养咨询与膳食指导技能专题试

卷及解析

2025年健康管理师个体化营养咨询与膳食指导技能专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在对一位新诊断为2型糖尿病的肥胖患者进行首次营养咨询时，健康管理师首先应

该进行的核心工作是？

A、立即为其制定一份严格的低碳水化合物食谱

B、详细询问并记录其近三天的24小时膳食回顾

C、推荐其开始进行高强度的间歇性训练

D、向其推荐市面上流行的代餐产品

【答案】B

【解析】正确答案是B。个体化营养咨询的第一步是进行全面的营养评估，其中膳食调

查是基础。通过24小时膳食回顾法，可以了解患者当前的食物摄入种类、数量、饮食

习惯及存在的问题，为后续制定个体化膳食指导提供科学依据。选项A、C、D都是在

未进行评估前就采取了干预措施，违背了个体化、科学化的原则，可能导致方案不适用

或效果不佳。知识点：营养评估的基本步骤与膳食调查方法。易错点：许多初学者急于

给出解决方案，而忽略了评估这一关键前提。

2、对于一位患有高尿酸血症（痛风）的个体，在进行膳食指导时，应严格限制其摄入

的食物类别是？

A、牛奶和鸡蛋

B、精白米面

C、动物内脏和浓肉汤

D、新鲜蔬菜和水果

【答案】C

【解析】正确答案是C。高尿酸血症的膳食核心是限制外源性嘌呤的摄入。动物内脏（如

肝、肾、脑）和浓肉汤属于极高嘌呤食物，会显著增加体内尿酸水平，诱发痛风急性发

作，因此需要严格限制。选项A中的牛奶和鸡蛋属于低嘌呤优质蛋白，是推荐的食物；

选项B中的精白米面嘌呤含量低，但需注意控制总能量；选项D中的新鲜蔬菜水果多

为碱性食物，且嘌呤含量低，有助于促进尿酸排泄。知识点：高尿酸血症的膳食管理原

则。易错点：容易将所有肉类或蛋白质食物都视为禁忌，而忽略了区分高、中、低嘌呤

食物。

3、在为一位患有高血压且口味偏重的老年人设计减盐方案时，最有效且易于执行的策

略是？

A、要求其立即停止使用所有含盐调味品

2025年健康管理师个体化营养咨询与膳食指导技能专题试卷及解析2

B、推荐使用低钠高钾的复合调味料替代普通食盐

C、告知其所有加工食品都不能食用

D、仅强调烹饪时少放盐，忽略其他来源

【答案】B

【解析】正确答案是B。减盐是一个循序渐进的过程，直接要求停止使用调味品或完全

不吃加工食品，依从性差，难以坚持。推荐使用低钠高钾的复合调味料，可以在不显著

影响口感的前提下，有效减少钠的摄入，同时增加钾的摄入，有助于血压控制。选项A

过于极端，不易执行；选项C过于绝对，可选择低钠加工食品；选项D不全面，忽略

了酱油、咸菜、加工食品等“隐形盐”的来源。知识点：高血压人群的减盐技巧与行为干

预策略。易错点：减盐指导往往只关注烹饪用盐，而忽略了调味品和加工食品中的钠。

4、一位素食主义者前来咨询如何保证蛋白质营养，健康管理师应重点指导其进行蛋白

质食物的？

A、单一化摄入

B、精细化加工

C、互补搭配

D、生食为主

【答案】C

【解析】正确答案是C。植物性蛋白质的必需氨基酸组成和比例与人体需求有差异，但

通过将不同种类的植物性食物（如谷类和豆类）搭配食用，可以实现氨基酸互补，提高

蛋白质的生物利用率。这是素食者保证蛋白质营养的核心策略。选项A单一化摄入会

加剧氨基酸不平衡；选项B精细化加工可能损失部分营养素；选项D生食并非保证蛋

白质营养的有效方法，且存在食品安全风险。知识点：蛋白质互补作用原理及其在素食

中的应用。易错点：认为只要吃够量的豆制品或坚果就能满足蛋白质需求，而忽略了食

物搭配的重要性。

5、在进行膳食调查时，如果客户对“一拳头”大小的主食量没有概念，最有助于其准确

估算的辅助工具是？

A、食物模型

B、营养成分表

C、膳食宝塔图

D、食物交换份表

【答案】A

【解析】正确答案是A。食物模型是按照实物大小和形状制作的仿真模型，非常直观，能

够帮助被调查者快速、准确地估算食物的摄入份量，解决了语言描述（如“一拳头”）带

来的理解偏差。选项B营养成分表用于了解食物的营养素含量；选项C膳食宝塔图用

于指导食物搭配和摄入量范围；选项D食物交换份表用于同类食物的等量替换，均不

2025年健康