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面包烘焙工考试试卷与答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.面包制作中，常用的酵母是（）

A.天然酵母B.活性干酵母C.老面

2.面粉的主要成分是（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪

3.面包烘焙的适宜温度一般是（）

A.150℃B.180-220℃C.250℃

4.下列哪种糖在面包制作中最常用（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.葡萄糖

5.面包醒发的湿度一般控制在（）

A.50%B.75%-85%C.95%

6.面团搅拌过度会导致（）

A.面包体积大B.面包组织粗糙C.面包表皮过硬

7.盐在面包制作中的作用不包括（）

A.增加风味B.调节酵母发酵C.使面包更白

8.制作全麦面包一般会用到（）

A