木王宴语大掌柜考试题.docx

木王宴语大掌柜考试题

1、“竹荪”的菌裙在烹饪中的作用是？[单选题]*

增加苦味

吸收汤汁，提升口感(正确答案)

仅用于装饰

缩短烹饪时间

2、尝鲜野生菌拼盘里包含哪几种菌类？[单选题]*

小黑鸡枞、美味牛肝、鸡油黄、竹荪

小黑鸡枞、竹荪、冻松茸片、黑牛肝(正确答案)

姬松茸、羊肚菌、小黑鸡枞、黑牛肝

黑牛肝、竹荪、冻松茸片、鸡油黄

3、以下哪种菌类因富含胶质被称为“植物燕窝”？[单选题]*

羊肚菌

竹荪

金耳(正确答案)

黑牛肝菌

4、“松茸”最独特的价值在于？[单选题]*

可人工大量种植

野生稀有，香气独特(正确答案)

价格低廉

适合长时间炖煮

5、“鸡油菌”的典型特征是？