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2025年营养师考试冲刺试卷——营养食谱设计实操

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食物属于高蛋白食物？()

A.面包

B.蔬菜

C.鸡胸肉

D.橙子

2.糖尿病患者在选择主食时应优先考虑哪种食物？()

A.糯米

B.玉米面

C.薯类

D.全麦面包

3.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.猪肝

4.孕妇在孕期应增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.高血压患者应限制哪种食物的摄入？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.盐

6.以下哪种食物富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

7.贫血患者应多食用哪种食物？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.海产品

8.肥胖患者应选择哪种烹饪方式？()

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

9.孕妇在孕期应避免摄入哪种食物？()

A.红枣

B.核桃

C.柿子

D.花生

10.老年人应增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.苹果

B.麦片

C.芹菜

D.红薯

E.鸡胸肉

12.以下哪些营养素对视力保护有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素B群

E.矿物质锌

13.以下哪些烹饪方式有助于保留食物中的营养素？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

E.烤

14.以下哪些食物富含植物化学物质？()

A.深色绿叶蔬菜

B.豆类

C.蔬菜汁

D.水果

E.酒精饮料

15.以下哪些营养状况可能需要营养师的干预？()

A.儿童挑食

B.老年人营养不良

C.孕妇贫血

D.高血压患者

E.糖尿病患者

三、填空题(共5题)

16.在制定营养食谱时，应首先考虑的是食物的营养价值，包括其提供的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的消化吸收率和生物利用率。

17.孕妇在孕期对叶酸的需求量大约是正常人群的2-3倍，叶酸对胎儿的神经系统发育至关重要。

18.对于糖尿病患者来说，合理控制总能量摄入和膳食中碳水化合物的摄入量是控制血糖的关键。

19.老年人由于消化吸收功能减弱，应选择容易消化吸收、低脂肪、低胆固醇的食物。

20.营养食谱的设计不仅要考虑营养素的供给，还要考虑食物的色、香、味和口感，以提高食物的吸引力和促进食欲。

四、判断题(共5题)

21.营养食谱的设计应该完全排除所有高热量食物。()

A.正确B.错误

22.孕妇在孕期不需要额外增加营养素摄入，因为孕期营养需求与普通人相同。()

A.正确B.错误

23.高血压患者应完全避免食用所有含盐食物。()

A.正确B.错误

24.贫血患者应多食用富含铁的食物，同时搭配维生素C有助于铁的吸收。()

A.正确B.错误

25.糖尿病患者可以随意食用水果，因为水果中的糖分对血糖影响不大。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述营养食谱设计时应遵循的原则。

27.在为老年人设计营养食谱时，需要注意哪些方面的问题？

28.为什么孕妇需要增加铁和叶酸的摄入量？

29.如何根据食物的营养成分表来评估食物的营养价值？

30.请解释食物相克的概念及其对营养食谱设计的影响。

2025年营养师考试冲刺试卷——营养食谱设计实操

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】鸡胸肉富含高质量的蛋白质，是高蛋白食物的代表。

2.【答案】D

【解析】全麦面包富含膳食纤维，有助于减缓血糖上升速度，适合糖尿病患者食用。

3.【答案】C

【解析】豆浆是植物性食品中钙含量较高的食物，适合补钙。

4.【答案】A

【解析】孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以支持胎儿的生长发育。

5.【答案】D

【解析】高血压患者应限制食盐的摄入，以降低血压。

6.【答案】B

【解析】胡萝卜富含丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

7.【答案】C

【解析】瘦肉富含铁质，有助于预防和改善贫血。

8.【答案】C

【解析】蒸的烹饪方式可以减少油脂的