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2025厨师/厨工校招题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合凉拌？

A.土豆

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.山药

2.炒菜时，一般先放哪种调料？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.葱姜蒜

3.煮米饭时，水和米的比例一般是？

A.1:1

B.1.5:1

C.2:1

D.3:1

4.下列哪种肉类适合做烤肉？

A.五花肉

B.里脊肉

C.牛腩

D.牛腱子

5.做鱼汤时，先将鱼煎至两面金黄的目的是？

A.让鱼更美观

B.去除腥味

C.使鱼汤更浓稠

D.以上都是

6.哪种油适合高温油炸？

A.橄榄油

B.玉米油

C.黄油

D.亚麻籽油

7.炒青菜时，什么时候放盐比较好？

A.一开始就放

B.快出锅时放

C.炒到一半时放

D.无所谓

8.做饺子馅时，加入哪种调料可以去腥增香？

A.花椒水

B.醋

C.白糖

D.鸡精

9.蒸馒头时，面团发酵好的标志是？

A.体积变大一倍

B.有蜂窝状

C.表面光滑

D.有酸味

10.下列哪种水果可以用来做水果沙拉？

A.榴莲

B.香蕉

C.菠萝

D.以上都可以

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜的有（）

A.麻婆豆腐

B.宫保鸡丁

C.糖醋排骨

D.回锅肉

2.制作蛋糕需要用到的材料有（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.牛奶

D.白糖

3.适合煲汤的食材有（）

A.排骨

B.玉米

C.海带

D.冬瓜

4.厨房常用的刀具类型有（）

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

5.以下哪些是常见的西餐调料（）

A.黑胡椒

B.迷迭香

C.孜然粉

D.百里香

6.做寿司可以用到的食材有（）

A.米饭

B.海苔

C.黄瓜

D.肉松

7.烹饪中常见的火候有（）

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

8.以下哪些蔬菜适合清炒（）

A.菠菜

B.西兰花

C.豆角

D.茄子

9.制作红烧肉需要的调料有（）

A.酱油

B.冰糖

C.八角

D.桂皮

10.以下属于发酵食品的有（）

A.面包

B.酸奶

C.泡菜

D.豆腐乳

判断题（每题2分，共10题）

1.煮面条时，水开后再下面条，面条不容易粘连。（）

2.炒菜时，油冒烟了再放菜，这样炒出来的菜更香。（）

3.做蛋糕时，蛋清和蛋黄要分开搅拌。（）

4.炖菜时，大火烧开后要转小火慢炖。（）

5.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）

6.水果可以代替蔬菜，多吃水果就不用吃蔬菜了。（）

7.做饺子皮时，面团要揉得硬一些，这样包的时候不容易破。（）

8.油炸食品时，油温越高越好。（）

9.蒸菜时，水开后再把菜放进去蒸，这样可以节省时间。（）

10.烹饪前，将食材清洗干净可以去除农药残留和细菌。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述炒青菜的基本步骤。

2.怎样让煮出的米饭更香甜？

3.做红烧肉时，如何去除肉的腥味？

4.制作蛋糕时，蛋清打发有哪些技巧？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同地域菜系的特点及形成原因。

2.谈谈你对健康饮食与烹饪方式关系的理解。

3.分析厨房安全在烹饪工作中的重要性。

4.探讨如何通过创新菜品吸引顾客。

答案

单项选择题

1.B

2.D

3.C

4.A

5.D

6.B

7.B

8.A

9.B

10.D

多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

判断题

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

简答题

1.先将青菜洗净切段，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入青菜快速翻炒，加适量盐和鸡精，炒至断生即可出锅。

2.选优质大米，提前浸泡半小时，按合适水米比例，煮饭时滴几滴食用油，煮好后焖10-15分钟。

3.肉切块焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，水开后撇浮沫；炒糖色前，用厨房纸吸干肉表面水分。

4.蛋清里不能有蛋黄，容器无水无油；加几滴柠檬汁或白醋去腥；低速打发起粗泡后加糖，中高速打发至湿性或干性发泡。

讨论题

1.不同地域菜系特点受气候、物产、文化影响。如川菜麻辣，因当地潮湿需驱寒；鲁菜咸鲜，与北方气候和食材有关。

2.健康饮食依赖合理烹饪方式。清蒸、水煮能保留营养，油炸、油煎易产生有害物质，应多采用健康方式。

3.厨房有明火、刀具、电器等，安全至关重要。可避免