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(2025)学校食堂食品安全食堂人员培训(3篇)

第一篇

学校食堂食品安全培训

学校食堂食品安全关乎师生的身体健康和生命安全，是学校管理工作中的重中之重。食堂人员作为直接接触食品的工作人员，其专业素养和安全意识直接影响着食品安全的保障水平。因此，对学校食堂人员进行全面、系统的食品安全培训具有至关重要的意义。

在个人卫生方面，食堂人员要养成良好的卫生习惯。勤洗手是关键，在处理食物前、处理生食物后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后等情况下，都必须用肥皂和流动水洗手，洗手时间不少于20秒。正确的洗手方法是：先湿润双手，涂抹肥皂，揉搓手心、手背、指缝、指尖、手腕等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用干净的纸巾或烘干机擦干。头发要梳理整齐并置于帽内，防止头发掉落进食物中。指甲应剪短，保持清洁，不涂指甲油，因为指甲油可能会脱落混入食物，而且指甲过长容易藏污纳垢，滋生细菌。工作时要穿清洁的工作衣帽，工作服要定期清洗更换，保持干净整洁。不得留长胡须，避免胡须上沾染的灰尘、细菌等污染食物。严禁在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为，因为这些行为会导致唾液、烟灰等进入食物，带来食品安全隐患。

食品采购与储存环节也不容忽视。采购食品时，必须选择具有合法资质的供应商，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等证件，确保所采购的食品来源可靠。要严格执行食品采购索证索票制度，索取并留存供应商的相关资质证明文件、食品检验合格证明、购物凭证等，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，以便在出现食品安全问题时能够追溯源头。对于采购的食品，要进行严格的验收检查，检查食品的感官性状是否正常，有无变质、异味、霉变等情况，查看食品的包装是否完整，标签标识是否清晰，标注的内容是否符合要求。

食品储存要分类分架、隔墙离地存放。不同种类的食品要分开存放，避免相互串味和交叉污染。食品应存放在货架上，距离墙壁和地面至少10厘米，以利于通风和防潮。要定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入加工环节。对于易腐食品，如肉类、奶类、豆制品等，要冷藏或冷冻保存。冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。要定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，确保温度符合要求。

食品加工过程是保障食品安全的核心环节。加工前要认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的食品，不得加工使用。食品原料要洗净，蔬菜要浸泡一段时间，以去除农药残留。生熟食品要分开加工，使用不同的刀具、砧板和容器，并有明显的标识，防止交叉污染。例如，切生肉的刀具和砧板不能用来切熟食，避免生肉上的细菌污染熟食。加工食品要烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，尤其是肉类、禽类、蛋类等易携带病菌的食品，确保杀死其中的致病微生物。在烹饪过程中，要注意控制时间和温度，避免外熟里生的情况。

凉菜配制要严格遵守操作规程。凉菜间要配备专用的冷藏设备、洗涤消毒设备和空气消毒设备，保持室内清洁卫生，温度控制在25℃以下。操作人员进入凉菜间前要更换清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒，操作时要使用专用的工具和容器。凉菜要现做现吃，剩余的凉菜不得再销售。

餐饮具清洗消毒也是保障食品安全的重要环节。餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用高温蒸汽、煮沸等方式，消毒时间不少于15分钟。化学消毒可使用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，然后用清水冲洗干净。消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保持清洁干燥，避免再次污染。保洁柜要定期进行清洁消毒。

食品留样制度必须严格执行。每餐次的食品成品都要留样，留样量不少于100克，置于专用的留样容器中，在0-8℃的条件下保存48小时以上，并做好留样记录，包括留样日期、时间、餐次、食品名称、留样人等信息。留样的目的是在发生食品安全事故时，能够及时进行检验，查找原因，采取相应的措施。

学校食堂还应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查。检查内容包括个人卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐饮具清洗消毒、食品留样等方面。对检查中发现的问题，要及时整改，消除食品安全隐患。同时，要加强对食堂人员的食品安全知识培训和考核，提高他们的安全意识和操作技能。可以定期组织食品安全知识讲座、技能培训和应急演练，让食堂人员熟悉食品安全法律法规和操作规范，掌握食品安全事故的应急处理方法。

此外，学校要与食堂人员签订食品安全责任书，明确各自的职责和义务，将食品安全责任落实到每一个人。对在食品安全工作中表现突出的人员要给予表彰和奖励，对违反食品安全规定的人员要进行严肃处理。

通过以上全面、系统的食品安全培训和管理措施，学校食堂人员能够提高食品安全意识，掌握正确的