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2025年国家开放大学（电大）《食品安全管理》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理制度的核心内容不包括（）

A.食品安全目标责任制度

B.食品安全操作规程

C.食品安全事故应急预案

D.食品采购价格管理制度

答案：D

解析：食品安全管理制度的核心内容主要围绕食品安全管理目标、操作规范和应急处理等方面展开。食品安全目标责任制度明确了各级人员的食品安全责任，食品安全操作规程规范了食品生产加工过程中的操作行为，食品安全事故应急预案则为应对突发事件提供了指导。而食品采购价格管理制度主要涉及成本管理，不属于食品安全管理制度的核心内容。

2.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.对食品进行抽检并公布结果

B.评估食品安全的总体水平

C.发现和识别食品安全风险

D.处理食品安全投诉

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是系统地收集和分析食品安全相关信息，以发现和识别潜在的食品安全风险。通过对食品中危害因素的监测，可以及时发现食品安全问题，为制定和调整食品安全措施提供科学依据。抽检和公布结果是风险监测的一部分，但不是主要目的。评估食品安全的总体水平和处理食品安全投诉也是食品安全管理的一部分，但不是风险监测的主要目的。

3.食品生产企业的卫生要求不包括（）

A.生产场所的清洁卫生

B.设备设施的维护保养

C.工作人员的健康管理和卫生培训

D.食品包装材料的采购渠道管理

答案：D

解析：食品生产企业的卫生要求主要包括生产场所的清洁卫生、设备设施的维护保养以及工作人员的健康管理和卫生培训。这些措施旨在防止食品在生产过程中受到污染。食品包装材料的采购渠道管理虽然也属于食品安全管理的一部分，但通常不属于生产企业的直接卫生要求，而是属于供应链管理范畴。

4.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产企业的内部规定

B.国家标准的限量规定

C.经营者的销售策略

D.消费者的个人需求

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家标准的限量规定，确保食品添加剂在规定的范围内使用，以保证食品安全和消费者健康。生产企业的内部规定、经营者的销售策略以及消费者的个人需求都不能作为食品添加剂使用的依据，只有国家标准的限量规定才是合法使用的准绳。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者的名称和地址

D.食品广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产者的名称和地址等，这些信息是为了保障消费者的知情权和选择权。食品广告语虽然可以出现在标签上，但并非必须标明的内容，且广告语不得误导消费者。

6.食品安全事故的报告程序应当（）

A.逐级上报，不得越级

B.直接向媒体公布

C.只需报告给上级主管部门

D.由企业自行决定是否报告

答案：A

解析：食品安全事故的报告程序应当逐级上报，不得越级，确保事故信息能够及时准确地传递到相关部门。直接向媒体公布、只需报告给上级主管部门或由企业自行决定是否报告的做法都是不正确的，可能会延误事故处理时机或造成不良的社会影响。

7.食品安全国家标准的制定依据是（）

A.企业家的意愿

B.消费者的喜好

C.科学研究和风险评估

D.国际市场的需求

答案：C

解析：食品安全国家标准的制定依据是科学研究和风险评估，通过对食品中危害因素的科学研究和对食品安全风险的评估，制定出科学合理、安全可靠的食品安全标准。企业家的意愿、消费者的喜好、国际市场的需求都不能作为制定食品安全国家标准的依据，只有科学研究和风险评估才是合法的制定依据。

8.食品从业人员健康管理的目的是（）

A.提高员工的工作效率

B.降低食品污染的风险

C.增加企业的经济效益

D.改善员工的工作环境

答案：B

解析：食品从业人员健康管理的目的是降低食品污染的风险，通过定期的健康检查和卫生培训，确保食品从业人员不携带食品安全危害因素，从而防止食品在生产过程中受到污染。提高员工的工作效率、增加企业的经济效益或改善员工的工作环境虽然也是企业管理的目标，但不是食品从业人员健康管理的直接目的。

9.食品召回制度的主要作用是（）

A.提高企业的知名度

B.保护消费者的健康和权益

C.增加企业的销售收入

D.规范食品市场的秩序

答案：B

解析：食品召回制度的主要作用是保护消费者的健康和权益，通过对存在安全隐患的食品进行召回，可以及时消除食品安全风险，防止消费者受到损害。提高企业的知名度、增加企业的销售收入或规范食品市场的秩序虽然可能是召回的间接效果，但不是食品召回制度的主要作用。

10.食品安全信用体系建设的主要目的