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2025年公共营养师外出就餐（餐厅、外卖）健康选择教育专题试卷及解析1

2025年公共营养师外出就餐（餐厅、外卖）健康选择教育

专题试卷及解析

2025年公共营养师外出就餐（餐厅、外卖）健康选择教育专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在外出就餐时，以下哪种烹饪方式最有利于保留食材的营养成分并减少油脂摄入？

A、油炸

B、红烧

C、清蒸

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。清蒸通过水蒸气加热，能最大限度保留食材的水溶性维生素和

矿物质，且无需额外添加油脂，是健康的烹饪方式。A油炸会增加大量油脂和有害物质；

B红烧通常需要较多糖和油；D烧烤可能产生致癌物且易导致营养流失。知识点：烹饪

方式对营养的影响。易错点：误认为红烧比油炸健康，但红烧同样高油高糖。

2、点外卖时，以下哪种饮品最适合搭配高油高盐的主食？

A、可乐

B、奶茶

C、白开水

D、啤酒

【答案】C

【解析】正确答案是C。白开水不含热量和添加剂，能促进代谢，帮助平衡高油高盐饮

食的负担。A可乐含高糖；B奶茶通常含高糖高脂；D啤酒会增加热量摄入且可能加重

代谢负担。知识点：饮品选择与健康饮食搭配。易错点：忽视无糖饮品的重要性。

3、在餐厅点餐时，以下哪种食材组合最符合膳食平衡原则？

A、炸鸡+薯条+可乐

B、清蒸鱼+蔬菜+糙米饭

C、红烧肉+白米饭+腌菜

D、披萨+沙拉+果汁

【答案】B

【解析】正确答案是B。该组合包含优质蛋白（鱼）、膳食纤维（蔬菜）和复合碳水（糙

米饭），营养均衡。A高油高糖；C高脂高盐且缺乏膳食纤维；D披萨热量高，果汁含

糖量高。知识点：膳食平衡原则。易错点：误认为沙拉搭配披萨就健康，但披萨本身热

量极高。

4、外卖包装上标注”低钠”时，通常指每份食物的钠含量不超过多少毫克？

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A、100mg

B、140mg

C、200mg

D、250mg

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据国家标准，“低钠”食品每份钠含量140mg。A和C数值过

低，D数值过高。知识点：食品营养标签解读。易错点：混淆”低钠”与”无钠”标准。

5、以下哪种外卖食品最可能含有反式脂肪酸？

A、清炒时蔬

B、水果沙拉

C、奶油蛋糕

D、蒸蛋羹

【答案】C

【解析】正确答案是C。奶油蛋糕通常使用人造黄油或起酥油，含有较多反式脂肪酸。A、

B、D均为天然食材或简单加工食品。知识点：反式脂肪酸的来源。易错点：忽视烘焙

食品中的隐藏反式脂肪。

6、在火锅店就餐时，以下哪种蘸料最健康？

A、麻酱+腐乳+香油

B、酱油+醋+蒜泥

C、沙茶酱+花生酱

D、辣油+芝麻酱

【答案】B

【解析】正确答案是B。酱油和醋热量低，蒜泥有抗菌作用，整体钠和脂肪含量较低。A

和D含高脂高钠；C沙茶酱和花生酱热量高。知识点：火锅蘸料健康选择。易错点：低

估传统蘸料的钠含量。

7、点外卖时，以下哪种主食最推荐给糖尿病患者？

A、白米饭

B、炒河粉

C、全麦馒头

D、奶油面包

【答案】C

【解析】正确答案是C。全麦馒头富含膳食纤维，升糖指数低，适合糖尿病患者。A和

D升糖快；B炒河粉通常高油且GI值高。知识点：糖尿病饮食管理。易错点：误认为

所有主食都差不多，实际GI值差异很大。

8、在快餐店，以下哪种套餐最符合减脂人群需求？

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A、双层汉堡+大薯+可乐

B、鸡胸肉沙拉+无糖饮料

C、炸鸡块+小薯+果汁

D、牛肉卷饼+奶昔

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡胸肉低脂高蛋白，沙拉提供膳食纤维，无糖饮料避免额外热

量。A、C、D均含高热量或高糖成分。知识点：减脂期饮食选择。易错点：被”沙拉”字

样迷惑，需注意沙拉酱的热量。

9、外卖食品中，以下哪种储存方式最安全？

A、常温放置8小时

B、冷藏保存48小时

C、冷冻保存1周

D、加热后室温放置4小时

【答案】C

【解析】正确答案是C。冷冻能最大限度抑制微生物生长，保存时间最长。A和D易导

致细