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2025年公共营养师游离糖的食物来源界定与健康风险评估专题试卷及解析1

2025年公共营养师游离糖的食物来源界定与健康风险评估

专题试卷及解析

2025年公共营养师游离糖的食物来源界定与健康风险评估专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据世界卫生组织（WHO）的定义，以下哪项不属于游离糖？

A、蜂蜜中的糖

B、水果罐头中的糖浆

C、牛奶中的乳糖

D、碳酸饮料中的添加糖

【答案】C

【解析】正确答案是C。游离糖是指由生产商、厨师或消费者添加到食品和饮料中的单

糖和双糖，以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖。牛奶中的乳糖是内源

性糖，存在于完整的植物和动物细胞结构中，不属于游离糖。A、B、D均符合游离糖

的定义。知识点：游离糖的定义与分类。易错点：容易将所有天然存在的糖都排除在游

离糖之外，忽略了蜂蜜、糖浆等特殊来源。

2、下列哪种食物是成年人游离糖摄入的主要来源？

A、新鲜水果

B、含糖饮料

C、蔬菜

D、全谷物

【答案】B

【解析】正确答案是B。大量膳食调查显示，含糖饮料（如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮

料等）是现代饮食中成年人游离糖摄入的首要来源。新鲜水果中的糖是内源性糖，且含

有膳食纤维，其健康影响与游离糖不同。蔬菜和全谷物中游离糖含量极低。知识点：游

离糖的主要食物来源。易错点：可能会误认为水果是主要来源，因为水果是甜的，但忽

略了其糖的内源性特征和整体膳食结构中的贡献比例。

3、过量摄入游离糖最主要的健康风险是？

A、骨质疏松

B、龋齿

C、夜盲症

D、贫血

【答案】B

【解析】正确答案是B。过量摄入游离糖与多种健康问题相关，但其中证据最充分、最

直接的风险是龋齿。游离糖为口腔致龋菌提供了底物，代谢产生酸，腐蚀牙釉质。虽然

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过量摄入游离糖也与肥胖、2型糖尿病、心血管疾病风险增加有关，但龋齿是其最直接

和普遍的健康危害。知识点：游离糖的健康风险评估。易错点：容易将注意力放在肥胖、

糖尿病等慢性病上，而忽略了最直接、证据最强的口腔健康问题。

4、关于《中国居民膳食指南（2022）》对添加糖的推荐，以下说法正确的是？

A、推荐成人每日添加糖摄入不超过50克

B、推荐成人每日添加糖摄入不超过25克

C、推荐成人每日添加糖摄入不超过100克

D、未对添加糖摄入量做出具体推荐

【答案】A

【解析】正确答案是A。《中国居民膳食指南（2022）》建议，控制添加糖的摄入量，每

天不超过50g，最好控制在25g以下。这里的“添加糖”与WHO的“游离糖”概念高度相

似，但不完全等同，主要指在食品生产和制备过程中被添加到食品中的糖及糖浆。B选

项是“最好控制在”的目标值，而非推荐上限。知识点：膳食指南中对糖的限量建议。易

错点：容易混淆“推荐上限”和“最好控制在”两个数值，25g是更理想的健康目标。

5、以下哪种加工方式最可能使原本不含游离糖的食物产生游离糖？

A、蒸煮

B、榨汁

C、烘烤

D、冷冻

【答案】B

【解析】正确答案是B。将完整水果榨成果汁的过程，破坏了植物细胞壁结构，使原本被

包裹在内的内源性糖（如果糖、葡萄糖）被释放出来，成为“游离”状态，其代谢行为和

对健康的影响与添加糖类似。蒸煮、烘烤、冷冻等加工方式不会导致内源性糖的释放。

知识点：加工方式对糖形态的影响。易错点：认为只要是天然的、无添加的，其糖就是

健康的，忽略了物理加工方式（如榨汁）对糖形态和健康效应的根本性改变。

6、在食品标签上，以下哪种名称最可能代表添加的游离糖？

A、麦芽糊精

B、抗性糊精

C、菊粉

D、魔芋粉

【答案】A

【解析】正确答案是A。麦芽糊精是一种由淀粉水解制成的多糖，常被用作食品加工中

的增稠剂或填充剂，其升糖指数（GI）很高，在营养学上常被归类为糖类或隐形糖。抗

性糊精、菊粉、魔芋粉均属于可溶性膳食纤维，不能被人体消化吸收，不属于糖。知识

点：食品标签中糖的识别。易错点：容易被“糊精”等名称迷惑，认为它不是糖，或者误

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将所有膳食纤维都当作糖。

7、世界卫生组织（WHO