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2025年公共营养师蛋白质的生理功能与能量供给专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质的生理功能与能量供给专题试卷

及解析

2025年公共营养师蛋白质的生理功能与能量供给专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、人体内蛋白质的基本组成单位是？

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、核苷酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机物，氨基酸

是蛋白质的基本组成单位。A选项脂肪酸是脂肪的组成单位；C选项葡萄糖是碳水化合

物的基本单位；D选项核苷酸是核酸的基本单位。知识点：蛋白质的化学组成。易错点：

容易将蛋白质的基本单位与其他营养素的基本单位混淆。

2、下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？

A、丙氨酸

B、天冬氨酸

C、赖氨酸

D、丝氨酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。赖氨酸是人体必需氨基酸，人体自身不能合成或合成速度远不

能满足机体需要，必须从食物中摄取。A、B、D选项均为非必需氨基酸，人体可以自

行合成。知识点：必需氨基酸的概念和种类。易错点：容易混淆必需氨基酸和非必需氨

基酸，需要记忆8种成人必需氨基酸（婴儿9种）。

3、蛋白质在人体内的主要生理功能不包括？

A、构成机体组织和器官

B、提供能量

C、调节生理功能

D、储存能量

【答案】D

【解析】正确答案是D。蛋白质的主要生理功能包括构成机体组织和器官、参与调节生

理功能（如酶、激素）、提供能量等，但蛋白质不是主要的能量储存物质，体内的能量

主要以脂肪形式储存。知识点：蛋白质的生理功能。易错点：容易忽略蛋白质的供能作

用，或误认为蛋白质是主要的储能物质。

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4、下列哪种食物的蛋白质生物学价值最高？

A、玉米

B、大豆

C、鸡蛋

D、大米

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，其生物学价值（BV）

最高，通常作为参考蛋白质。A、B、D选项的蛋白质生物学价值均低于鸡蛋。知识点：

蛋白质生物学价值的概念及影响因素。易错点：容易混淆不同食物蛋白质的营养价值，

需要记住常见高生物学价值食物。

5、蛋白质互补作用是指？

A、蛋白质与脂肪共同作用

B、蛋白质与碳水化合物共同作用

C、不同食物蛋白质混合食用提高营养价值

D、蛋白质与维生素共同作用

【答案】C

【解析】正确答案是C。蛋白质互补作用是指将两种或多种食物蛋白质混合食用，使所

含必需氨基酸相互补充，从而提高蛋白质整体营养价值的现象。A、B、D选项描述的

是其他营养素间的相互作用。知识点：蛋白质的营养价值评价。易错点：容易将蛋白质

互补作用与其他营养素间的协同作用混淆。

6、下列哪种情况不会导致蛋白质分解代谢增强？

A、饥饿

B、创伤

C、蛋白质摄入充足

D、剧烈运动

【答案】C

【解析】正确答案是C。饥饿、创伤、剧烈运动等应激状态会导致蛋白质分解代谢增强，

而蛋白质摄入充足时，蛋白质分解代谢相对减弱。知识点：蛋白质代谢的影响因素。易

错点：容易忽略蛋白质摄入量对代谢的影响。

7、蛋白质的参考摄入量占成人总能量摄入的适宜比例是？

A、5%10%

B、10%15%

C、20%30%

D、30%40%

【答案】B

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【解析】正确答案是B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人蛋白质的适宜摄入

量应占总能量的10%15%。A、C、D选项均不符合推荐标准。知识点：蛋白质的参考

摄入量。易错点：容易记错蛋白质供能比例，需要与其他宏量营养素的供能比例区分记

忆。

8、下列哪种蛋白质主要参与免疫防御功能？

A、胶原蛋白

B、血红蛋白

C、免疫球蛋白

D、肌动蛋白

【答案】C

【解析】正确答案是C。免疫球蛋白（抗体）是机体免疫系统的重要组成部分，主要参

与免疫防御功能。A选项胶原蛋白主要构成结缔组织；B选项血红蛋白负责运输氧气；

D选项肌动蛋白参与肌肉收缩。知识点：蛋白质的生理功能分类。易错点：容易混淆不

同功能蛋白质的名称和作用。

9、蛋白质消化吸收的主要场所是？

A、口