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2025年公共营养师蛋类在预防老年肌肉衰减症（少肌症）中的作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋类在预防老年肌肉衰减症（少肌症）

中的作用专题试卷及解析

2025年公共营养师蛋类在预防老年肌肉衰减症（少肌症）中的作用专题试卷及解

析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种氨基酸是蛋类中含量丰富且对肌肉蛋白质合成尤为重要的必需氨基酸？

A、谷氨酸

B、亮氨酸

C、丙氨酸

D、天冬氨酸

【答案】B

【解析】正确答案是B。亮氨酸是支链氨基酸（BCAA）之一，是启动肌肉蛋白质合成

（MPS）信号通路（如mTOR通路）的关键氨基酸，对预防和改善肌肉衰减症具有核心

作用。蛋类是优质蛋白质的良好来源，其亮氨酸含量较高。选项A、C、D均为非必需

氨基酸，虽然也参与蛋白质合成，但不像亮氨酸那样在MPS中起关键的信号触发作用。

知识点：必需氨基酸与肌肉蛋白质合成的关系。易错点：考生可能混淆必需与非必需氨

基酸，或忽视亮氨酸在MPS中的特殊调节作用。

2、与植物蛋白相比，蛋类蛋白质在预防老年肌肉衰减症中的主要优势在于？

A、膳食纤维含量更高

B、消化吸收率更高

C、维生素C含量更丰富

D、脂肪含量更低

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋类蛋白质的生物价和消化率都非常高，被认为是蛋白质质量

的“黄金标准”，能更有效地为机体提供合成肌肉所需的氨基酸。选项A错误，蛋类不含

膳食纤维；选项C错误，蛋类维生素C含量极低；选项D不完全正确，蛋黄脂肪含量

不低，但其所含脂肪多为健康的不饱和脂肪酸。知识点：蛋白质质量评价指标（生物价、

消化率等）。易错点：考生可能只关注单一营养素而忽略蛋白质的整体质量，或被蛋类

胆固醇的旧观念误导。

3、老年人每日摄入一个鸡蛋，对肌肉健康最直接的营养贡献是？

A、提供大量的钙质

B、提供高生物价的蛋白质

C、补充丰富的维生素C

D、提供大量的碳水化合物

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【答案】B

【解析】正确答案是B。一个鸡蛋约含67克高质量蛋白质，是老年人日常饮食中便捷、

经济的优质蛋白来源，直接支持肌肉的维持和修复。选项A错误，蛋类钙含量远低于

奶制品；选项C错误，蛋类几乎不含维生素C；选项D错误，蛋类碳水化合物含量极

低。知识点：鸡蛋的主要营养成分及其功能。易错点：考生可能对鸡蛋的营养成分记忆

模糊，或混淆不同食物的主要营养素。

4、关于鸡蛋黄在预防肌肉衰减症中的作用，以下说法最准确的是？

A、应完全避免，以防胆固醇升高

B、富含维生素D，有助于肌肉功能

C、主要提供能量，与肌肉无关

D、其蛋白质价值远低于蛋清

【答案】B

【解析】正确答案是B。蛋黄是少数天然含有维生素D的食物之一，维生素D不仅调节

钙磷代谢，对肌肉功能和力量也有重要影响。选项A是过时的观念，最新研究表明多

数人膳食胆固醇对血胆固醇影响有限；选项C错误，蛋黄营养价值极高；选项D错误，

蛋黄和蛋清的蛋白质都是优质蛋白，只是氨基酸构成略有不同，共同构成完整的鸡蛋蛋

白。知识点：蛋黄的营养价值及维生素D与肌肉健康的关系。易错点：考生可能受“蛋

黄高胆固醇有害”的旧观念影响，而忽视其重要的营养价值。

5、除了蛋白质，蛋类中哪种营养素协同作用，对维持老年人肌肉功能有益？

A、Omega3脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、果糖

D、植酸

【答案】A

【解析】正确答案是A。蛋黄中含有一定量的Omega3脂肪酸（如DHA），具有抗炎作

用，可能有助于减轻与年龄相关的肌肉炎症和分解代谢。选项B对健康有害；选项C

是添加糖，过量无益；选项D存在于植物性食物中，会干扰矿物质吸收。知识点：营养

素之间的协同作用。易错点：考生可能只关注蛋类的蛋白质，而忽略其他微量营养素或

脂肪酸的作用。

6、在为预防肌肉衰减症设计膳食时，将蛋类作为蛋白质来源，主要考虑的是其？

A、低廉的价格

B、高蛋白质消化率

C、鲜艳的颜色

D、漫长的保质期

【答案】B

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【解析】正确答案是B。从营养学专业角度，选择食物来源首要考虑其营养价值和生物

利用率。蛋类的高消化率是其作为肌肉健康蛋白质来源的核心优势。选项A、C、D虽

是蛋类的特点，但不是营养学上选择其预防肌肉衰减症的主要原因。知识点：食物选择

的原则。易错点：考生可能从非营养学角度（如经济、便利性）思考，偏离了