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营养与食品卫生学试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素属于宏量营养素？

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.人体必需脂肪酸是指：

A.油酸和软脂酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸和花生四烯酸

D.月桂酸和棕榈酸

答案：B

3.维生素B1缺乏可导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

4.下列食物中，铁的生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

5.食品腐败变质的主要原因是：

A.化学因素

B.物理因素

C.微生物作用

D.光照

答案：C

6.黄曲霉毒素B1的强致癌性主要与哪个器官相关？

A.肝脏

B.肾脏

C.肺脏

D.胃

答案：A

7.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日食盐摄入量不超过：

A.3g

B.5g

C.8g

D.10g

答案：B

8.下列属于食物中毒范畴的是：

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.长期摄入含砷水导致的慢性中毒

C.食用未煮熟的四季豆引起的恶心呕吐

D.食用保健品后出现的过敏反应

答案：C

9.食品添加剂的主要作用不包括：

A.防止腐败变质

B.改善感官性状

C.提高营养价值

D.便于加工操作

答案：C

10.下列哪种人群不属于特殊营养需求人群？

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.健康成年人

答案：D

11.评价蛋白质营养价值的指标不包括：

A.蛋白质消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.血糖生成指数

答案：D

12.食品低温保藏的主要原理是：

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长繁殖

C.破坏酶活性

D.改变食品pH值

答案：B

13.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

14.河豚毒素的主要存在部位是：

A.肌肉

B.血液

C.肝脏和卵巢

D.皮肤

答案：C

15.婴儿添加辅食的最佳时间是：

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

16.食品中农药残留的主要来源不包括：

A.直接喷洒

B.土壤吸收

C.生物富集

D.加工过程添加

答案：D

17.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

18.细菌性食物中毒中最常见的病原菌是：

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

答案：A

19.中国居民平衡膳食宝塔中，位居底层的食物类别是：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

答案：A

20.下列哪项不属于食品添加剂使用的基本原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以任意调整食品营养成分

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

答案：膳食纤维

2.维生素A缺乏的典型症状是__________和干眼病。

答案：夜盲症

3.食品污染按性质可分为生物性污染、__________污染和物理性污染。

答案：化学性

4.蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上__________不同的蛋白质混合食用，以提高其营养价值的作用。

答案：氨基酸组成

5.食物中毒的特点包括潜伏期短、__________、无传染性。

答案：集体爆发性

6.膳食中铁的良好来源主要是__________和动物全血。

答案：动物肝脏

7.食品添加剂按功能可分为防腐剂、__________、着色剂、增稠剂等23大类。

答案：抗氧化剂

8.婴儿出生后6个月内最理想的天然食物是__________。

答案：母乳

9.黄曲霉毒素主要污染的食品是__________和玉米。

答案：花生

10.评价食物蛋白质营养价值的指标包括蛋白质