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营养及饮食学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

2.人体必需脂肪酸中，ω-6系列的代表物质是：

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.二十碳五烯酸（EPA）

3.以下关于维生素的描述，错误的是：

A.维生素D缺乏可导致佝偻病

B.维生素B1缺乏可引起脚气病

C.维生素C缺乏会导致夜盲症

D.维生素A过量可能引发中毒

4.中国居民平衡膳食中，建议每天摄入谷薯类的适宜量（生重）是：

A.50-100g

B.100-150g

C.250-400g

D.500-600g

5.衡量蛋白质营养价值的重要指标“蛋白质生物价（BV）”主要反映：

A.蛋白质被消化酶分解的程度

B.蛋白质中必需氨基酸的比例

C.蛋白质在体内被利用的程度

D.食物中蛋白质的含量

6.以下哪种矿物质是甲状腺激素的重要组成成分？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

7.关于膳食纤维的生理功能，错误的描述是：

A.延缓胃排空，增加饱腹感

B.促进肠道有益菌增殖

C.直接提供人体可利用的能量

D.降低血液中胆固醇水平

8.孕妇在孕中晚期的铁推荐摄入量（RNI）比非孕女性增加约：

A.5mg/d

B.10mg/d

C.15mg/d

D.20mg/d

9.高温油炸过程中，最易被破坏的维生素是：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

10.以下食物中，钙生物利用率最高的是：

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.海带

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

11.属于水溶性维生素的有：

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素K

D.维生素B12

12.膳食中促进铁吸收的因素包括：

A.维生素C

B.植酸

C.动物性蛋白质（如肉因子）

D.单宁酸

13.中国居民膳食指南（2022）提出的核心推荐包括：

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

14.老年人常见的营养问题包括：

A.蛋白质-能量营养不良

B.骨质疏松

C.缺铁性贫血

D.维生素D缺乏

15.以下关于婴儿辅食添加的原则，正确的是：

A.从少到多，从稀到稠

B.每次只添加一种新食物

C.1岁前可添加盐和糖调味

D.优先添加富含铁的泥糊状食物

三、填空题（每空1分，共20分）

16.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

17.蛋白质的含氮量约为__________%，因此测定食物中的含氮量可推算蛋白质含量（公式：蛋白质含量=含氮量×__________）。

18.人体必需氨基酸共有__________种，其中婴儿比成人多一种的是__________。

19.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和__________，其缺乏的早期症状是__________。

20.中国成人正常体质指数（BMI）的范围是__________kg/m2，BMI≥__________kg/m2可诊断为肥胖。

21.膳食中钠的主要来源是__________，世界卫生组织（WHO）建议每日钠摄入量不超过__________g（相当于盐__________g）。

22.乳母的能量推荐摄入量（RNI）比非孕女性增加__________kcal/d，蛋白质推荐量增加__________g/d。

23.食品加工中，巴氏消毒法的温度范围是__________℃，时间为__________，主要用于杀灭__________。

24.地中海饮食的典型特征包括大量摄入__________、__________和鱼类，适量饮用__________。

四、简答题（每题8分，共32分）

25.简述脂溶性维生素与水溶性维生素的主要区别（从溶解性、储存部位、排泄方式、毒性风险四方面回答）。

26.列举缺铁性贫血的营养干预措施（至少5点）。

27.说明“合理加工烹饪”对保留食物营养的意义，并举例说明3种减少营养素损失的方法。

28.简述儿童（6-12岁）的营养需求特点及膳食指导