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2025年公共营养师薯类食物在全球膳食指南中的比较专题试卷及解析1

2025年公共营养师薯类食物在全球膳食指南中的比较专题

试卷及解析

2025年公共营养师薯类食物在全球膳食指南中的比较专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、根据世界卫生组织（WHO）的膳食指南建议，为了降低非传染性疾病风险，推荐成

年人每日摄入的非淀粉类蔬菜和水果应占总能量摄入的绝大部分，而薯类食物（如土

豆、甘薯）应如何归类和摄入？

A、作为蔬菜的主要来源，可无限量摄入

B、归类为高糖食物，应完全避免

C、因其碳水化合物含量高，主要作为主食替代品，并适量摄入

D、归类为蛋白质来源，每日必须摄入

【答案】C

【解析】正确答案是C。薯类食物（如土豆、甘薯）富含碳水化合物，其营养特性更接近

主食（谷物类）而非叶菜类蔬菜。因此，在全球多数膳食指南中，当薯类作为主食（如

烤土豆、土豆泥）食用时，建议将其计入主食的份量中，以控制总碳水化合物和能量的

摄入，从而预防肥胖和相关慢性病。知识点：薯类的营养学分类与膳食定位。易错点：

容易将所有“地里长出来的”都归为蔬菜，而忽略了其宏量营养素构成与主食的相似性，

从而错误选择A。选项B过于绝对，薯类富含膳食纤维和维生素，并非完全有害。选

项D错误，薯类蛋白质含量很低。

2、在比较中国居民膳食指南（2022）与美国膳食指南时，关于薯类食物的

推荐，以下哪项描述最准确？

A、两国指南均未将薯类作为独立食物类别进行推荐

B、中国指南明确推荐“天天吃薯类”，而美国指南将其归入蔬菜类并鼓励多样化摄入

C、中国指南推荐薯类作为谷物的补充，美国指南则强调其作为蔬菜的多样性

D、两国指南均推荐将薯类作为主食的一部分，并控制其摄入量以替代精制谷物

【答案】C

【解析】正确答案是C。中国居民膳食指南（2022）在“食物多样，谷类为主”的准则下，

明确提出“天天吃薯类”，推荐每天摄入50100g，将其作为谷物的有益补充。而美国膳食

指南则将土豆归入“蔬菜”食物组，并强调蔬菜组内食物的多样性，包括不

同颜色的蔬菜、豆类和淀粉类蔬菜（如土豆）。知识点：不同国家膳食指南对薯类食物

的分类和推荐量的差异。易错点：容易混淆两国指南对薯类的具体定位。中国指南是将

其作为“谷物”的补充，而美国指南是将其作为“蔬菜”的一种，这是关键区别。选项A错

误，两国指南都提及了薯类。选项D不准确，美国指南并未强调其替代主食的功能。

3、从抗性淀粉的角度看，哪种食用方式能使土豆的升糖指数（GI）相对最低，更有利

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于血糖控制？

A、趁热食用刚蒸好的土豆泥

B、食用油炸过的薯条

C、食用放凉后的烤土豆

D、食用微波炉快速加热的土豆块

【答案】C

【解析】正确答案是C。抗性淀粉是一种难以被消化吸收的淀粉，其作用类似膳食纤维。

土豆在煮熟后冷却的过程中，其糊化的淀粉会发生“老化回生”，形成更多的抗性淀粉。

抗性淀粉的增加可以减缓消化吸收速度，从而降低食物的升糖指数（GI）。知识点：食

物加工方式对薯类血糖反应的影响。易错点：认为所有土豆制品的GI值都很高。实际

上，烹饪和食用方式对GI值有显著影响。选项A（热土豆泥）和D（微波加热）的淀

粉高度糊化，GI值最高。选项B（油炸）虽然因脂肪存在可能略微降低GI，但增加了

高脂肪高热量的问题，综合来看并非最佳选择。

4、甘薯（红薯）在全球范围内被广泛认为是营养丰富的健康食物，其最突出的营养特

点是富含哪种维生素？

A、维生素A的前体——胡萝卜素

B、维生素B12

C、维生素C

D、维生素D

【答案】A

【解析】正确答案是A。特别是橙黄色肉质的甘薯，其胡萝卜素含量非常丰富，胡萝

卜素可在人体内转化为维生素A，对于维持视力、皮肤健康和免疫功能至关重要。这也

是甘薯被许多膳食指南推荐的重要原因。知识点：薯类食物中特定品种（甘薯）的标志

性营养素。易错点：虽然甘薯也含有维生素C（选项C），但其最突出、最具代表性的

营养素是胡萝卜素。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，