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2025年保健食品行业员工手卫生规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.保健食品生产车间内，直接接触原料的操作人员在以下哪种情况下无需进行手卫生？

A.从更衣室进入生产区前

B.处理被污染的工器具后

C.连续操作30分钟后

D.佩戴新的无菌手套后

答案：D（解析：佩戴新无菌手套前需洗手消毒，但佩戴后若未污染无需重复操作）

2.保健食品生产企业手卫生用水应符合的标准是？

A.生活饮用水（GB5749）

B.纯化水（《中国药典》）

C.注射用水（《中国药典》）

D.无菌水（GB15979）

答案：A（解析：手卫生用流动水需符合生活饮用水标准，直接接触产品的设备清洗才需更高等级用水）

3.七步洗手法中搓指背的正确操作是？

A.一手握另一手大拇指旋转搓擦

B.掌心相对，手指交叉搓擦

C.一手五指并拢，指背贴另一手掌心搓擦

D.指尖并拢，在另一手掌心旋转搓擦

答案：C（解析：七步洗手法顺序为：内-外-夹-弓-大-立-腕，弓对应指背搓擦）

4.使用含醇类手消毒剂进行手消毒时，作用时间应不少于？

A.5秒

B.15秒

C.30秒

D.60秒

答案：B（解析：GB38598-2020规定，含醇类手消毒剂作用时间≥15秒，确保有效灭活微生物）

5.保健食品生产人员手部皮肤有破损时，正确的处理方式是？

A.佩戴单层乳胶手套继续操作

B.用防水创可贴覆盖后佩戴双层手套

C.立即停止接触产品工作并上报

D.涂抹抗菌药膏后正常作业

答案：C（解析：《保健食品生产质量管理规范》要求皮肤破损人员不得直接接触原料/半成品，需调离岗位）

6.以下哪种手卫生设施不符合规范？

A.非手触式感应水龙头

B.一次性擦手纸巾

C.共用毛巾消毒柜（80℃烘干）

D.配备温热水（30-40℃）

答案：C（解析：共用毛巾易交叉污染，应使用一次性纸巾或自动干手器）

7.手卫生效果监测时，采样面积应取双手？

A.拇指指腹

B.双手全部表面积

C.每只手的前3指掌面

D.双手食指、中指、无名指指腹

答案：B（解析：GB15979规定，手卫生采样需覆盖双手所有表面，面积约60cm2）

8.保健食品生产人员手消毒后，允许的菌落总数最大值是？

A.≤5CFU/cm2

B.≤10CFU/cm2

C.≤20CFU/cm2

D.≤50CFU/cm2

答案：B（解析：依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），直接接触食品人员手表面菌落总数≤10CFU/cm2）

9.以下哪项不属于手卫生五个关键时刻？

A.接触清洁物品前

B.接触污染物品后

C.处理生熟原料交叉后

D.离开工作岗位返回前

答案：A（解析：关键时机为：接触原料前、处理污染后、接触身体后、离开岗位后、接触成品前）

10.使用免洗消毒凝胶时，正确的用量是？

A.1-2ml（覆盖双手）

B.0.5ml（仅涂指尖）

C.5ml（充分涂抹手臂）

D.0.1ml（少量即可）

答案：A（解析：需确保消毒剂均匀覆盖所有手部皮肤，通常用量1-2ml）

11.新入职员工手卫生培训的最低学时要求是？

A.2学时

B.4学时

C.8学时

D.16学时

答案：B（解析：《保健食品生产企业卫生规范》要求，新员工岗前卫生培训≥4学时，其中手卫生占比≥30%）

12.手部沾染油脂类污染物时，优先选择的清洁方式是？

A.直接使用免洗消毒液

B.先用皂液清洗再消毒

C.用酒精棉片擦拭

D.用清水冲洗

答案：B（解析：油脂会降低消毒剂效果，需先皂液去除污染物再消毒）

13.手卫生依从性监测的重点时段是？

A.交接班时

B.生产结束后

C.设备维修期间

D.以上都是

答案：D（解析：高风险时段包括交接班、设备维修、原料更换等操作节点）

14.以下哪种手套材质不适合保健食品生产？

A.天然橡胶手套

B.丁腈手套

C.聚氯乙烯手套

D.棉线手套

答案：D（解析：棉线手套易脱落纤维污染产品，需使用无粉、食品级手套）

15.手卫生设施与生产区域的距离应不超过？

A.5米

B.10米

C.15米

D.20米

答案：B（解析：为保证依从性，洗手设施应设置在生产区域附近，距离≤10米）

16.手部消毒后若接触以下哪种物品需重新消毒？

A.已清洁的不锈钢托盘

B.个人手机

C.经75%酒精擦拭的操作台面

D.无菌包装的原料袋

答案：B（解析：接触个人物品（如手机）属于污染行为，需重新洗手消毒）

17.手卫生培训中应重点强调的微生物是？

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.沙门氏菌

D.以上都是

答案：D（解析：需覆盖致病菌（金葡菌、沙门氏菌）和指示菌（大肠