食品安全告知书内容.docxVIP

食品安全告知书内容

为切实保障食品安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营日常监督检查管理办法》等法律法规，现就食品生产经营活动中需严格遵守的食品安全要求告知如下：

一、严格落实主体责任

食品生产经营者是食品安全第一责任人，须依法取得食品生产、食品流通或餐饮服务许可（备案），并在许可（备案）范围内从事经营活动。需建立健全食品安全管理制度，明确法定代表人（负责人）、食品安全管理员、关键岗位操作人员的责任分工，确保制度落实到人、执行到位。

具体要求：

1.设立食品安全管理机构或配备专职/兼职食品安全管理人员（餐饮服务提供者按规模配备相应数量的专职管理人员），负责日常检查、问题整改及培训工作。

2.制定并执行食品安全自查制度，每周至少开展1次全面自查（食品生产企业需按风险等级增加自查频次），重点检查原料储存、加工操作、环境卫生、人员健康等环节，自查记录需完整保存2年以上。

3.建立并落实食品安全责任制，将食品安全纳入员工绩效考核，对因操作失误导致食品安全问题的，依法追究相关人员责任。

二、规范原料采购与验收

食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量直接影响最终产品安全，须严格把控采购与验收环节。

采购要求：

-须从具有合法资质的供应商处采购（查验并留存供应商的食品生产/经营许可证、营业执照复印件），禁止采购无资质或资质过期的供应商产品。

-采购食品原料时，须索取并留存每批次的合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；采购进口食品的，须同时索取入境货物检验检疫证明、中文标签及报关单据。

-禁止采购以下原料：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁的食品；病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类；超过保质期或标签不符合规定的预包装食品；国家明令禁止生产经营的野生菌、河豚鱼等高风险食材。

验收要求：

-对每批次进货原料进行感官、标签、保质期及相关证明文件的核对，重点检查：预包装食品标签是否标明名称、规格、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称及联系方式等信息；散装食品是否在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；冷冻冷藏食品到货温度是否符合要求（冷冻食品≤-18℃，冷藏食品≤8℃）。

-验收不合格的原料须当场拒收并记录，不得入库或使用。

三、强化加工制作过程控制

食品加工制作是食品安全的核心环节，须严格遵守操作规范，防止交叉污染、微生物滋生及有害物质产生。

餐饮服务提供者：

1.加工区域分区管理：生熟食品加工区、清洗消毒区、备餐区严格分开，避免交叉污染。凉菜间、裱花间等专间需配备独立空调、紫外线消毒灯（使用前消毒30分钟以上），温度控制在25℃以下，操作人员进入前须二次更衣、消毒双手。

2.烹饪与加热：食品中心温度须达到70℃以上（禽肉、海产品等易携带致病菌的食材需达到75℃以上），加工后的熟食品应在2小时内食用，若需保存，热藏温度应≥60℃，冷藏温度应≤8℃，且存放时间不超过24小时（重新加热时中心温度须≥70℃）。

3.食品添加剂使用：严格遵循“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），使用范围和用量须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），禁止超范围、超限量使用，不得使用工业用添加剂或非食用物质。

4.食品留样：提供集体用餐（如学校、企事业单位食堂）的，须对每餐次每种食品按不少于125克的量进行留样，标注名称、时间、加工人员等信息，专柜冷藏保存48小时以上。

食品生产企业：

1.关键工序控制：对原料处理、杀菌、包装等关键环节设置监控点，记录温度、时间、压力等参数（如高温杀菌需记录温度≥121℃、时间≥15分钟），确保工艺符合标准要求。

2.设备与环境清洁：生产设备、工器具使用前后须清洗消毒（如用82℃以上热水或有效氯浓度≥200mg/L的消毒液），生产车间每日结束后全面清洁，定期进行虫害防治（禁止使用剧毒、高残留农药）。

3.包装与标识：预包装食品标签须真实准确，不得虚假标注生产日期、保质期或营养成分，转基因食品须按规定标注“转基因”字样。

食品销售者：

1.陈列与储存：食品须按标签要求陈列（如冷藏食品须在0-8℃环境中展示），散装食品须使用防尘防蝇容器，设置“可直接食用”“需加工后食用”等明确标识，禁止混装不同品种或不同生产日期的食品。

2.临期食品管理：对距保质期不足30天的食品（特殊食品如婴幼儿奶粉为60天），须集中陈列并标注“临期食品”字样，提示消费者注意；超过保质期的食品须立即下架，按规定进行无害化处理或销毁，