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2025年餐厅服务员服务规范测试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.餐厅服务员上岗前仪容仪表规范中，以下不符合要求的是（）

A.女员工化淡妆，口红颜色为豆沙色

B.男员工发型前不覆额，侧不掩耳

C.指甲长度超过指尖2毫米，涂透明甲油

D.工牌佩戴于左胸上方，与锁骨平行

2.客人用餐过程中，服务员为客人续茶时，正确的持杯方式是（）

A.直接抓住杯口边缘

B.用拇指和食指捏住杯柄

C.双手托住杯底

D.单手持杯身中下部

3.餐厅推行三轻服务，指的是（）

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.微笑轻、问候轻、回应轻

C.端盘轻、上菜轻、收餐轻

D.开门轻、拉椅轻、摆台轻

4.客人点单时，服务员应保持的最佳服务距离是（）

A.0.5米以内

B.1-1.5米

C.2米以上

D.与客人并排站立

5.遇到儿童客人用餐时，正确的服务方式是（）

A.主动提供儿童椅，调整餐具至安全位置

B.将热汤热菜直接放在儿童面前

C.鼓励儿童在餐厅内奔跑玩耍

D.未经家长允许赠送儿童小礼品

6.客人投诉菜品过咸时，服务员首先应（）

A.解释我们的口味是标准配置

B.立即拿走菜品并告知重新做一份

C.微笑回应：非常抱歉，我马上为您调整

D.记录投诉后让客人联系经理

7.餐厅高峰期服务时，服务员应优先处理的事项是（）

A.为新到客人安排座位

B.为已用餐30分钟的客人催菜

C.清理空桌准备翻台

D.补充自助区调料

8.摆台时，骨碟应距离桌边（）

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

9.客人用餐完毕准备结账时，服务员应（）

A.将账单倒扣放在桌面，报出总金额

B.双手持账单正面朝上递给客人

C.直接告知客人金额，无需递账单

D.让客人到前台结账

10.服务过程中手机使用规范正确的是（）

A.客人用餐时，可在服务间隙查看手机信息

B.手机调至静音，统一存放在员工柜

C.接听私人电话时应远离用餐区域，通话不超过1分钟

D.用手机拍摄客人用餐场景用于餐厅宣传

11.冬季为客人拉椅入座时，正确操作是（）

A.用手抓住椅背直接拉出

B.用脚轻踢椅腿调整位置

C.双手扶住椅面两侧，轻拉至客人身后30厘米

D.等待客人自行入座

12.上带壳海鲜类菜品时，应同步提供（）

A.一次性手套、洗手盅

B.塑料餐盒、牙签

C.湿巾、纸巾

D.酱油碟、醋碟

13.客人提出菜品中有异物时，服务员的标准回应是（）

A.不可能，我们厨房很干净

B.这是正常现象，不影响食用

C.实在抱歉，我马上为您更换并反馈厨房

D.您需要赔偿吗？

14.餐厅背景音乐的音量应控制在（）

A.30-40分贝

B.50-60分贝

C.70-80分贝

D.80分贝以上

15.服务过程中与客人目光接触的频率应为（）

A.持续注视客人眼睛

B.交流时注视对方三角区（双眼至鼻尖）

C.避免眼神接触，保持低头服务

D.每30秒看一次客人

16.客人自带酒水时，正确的处理方式是（）

A.收取开瓶费并告知标准

B.主动提供醒酒器、酒杯

C.拒绝客人使用餐厅餐具

D.提醒客人出了问题概不负责

17.服务员在客人用餐期间巡台的间隔时间应不超过（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

18.为客人更换骨碟的标准是（）

A.骨碟中有2块以上食物残渣

B.客人用餐完毕后统一更换

C.每上一道新菜前更换

D.骨碟边缘有油渍时更换

19.遇到行动不便的客人时，服务员应（）

A.保持正常服务节奏，不特别关注

B.主动询问是否需要协助，根据客人需求提供帮助

C.直接搀扶客人，避免摔倒

D.告知客人这里不适合您用餐

20.餐厅打烊前30分钟，正确的服务行为是（）

A.关闭部分照明，暗示客人离店

B.正常提供服务，不催促客人

C.开始清理桌面，发出明显声响

D.告知客人我们要下班了

二、判断题（每题1分，共10题，合计10分）

1.服务员可以在客人面前整理自己的工服或补妆。（）

2.客人点单时，应重复确认菜品名称和特殊要求。（）

3.上菜时应报菜名，有典故的菜品可简要介绍。（）

4.客人吸烟时，应立即上前制止并告知禁止吸烟。（）

5.儿童使用的餐具应选择耐高温防摔材质。（）

6.收餐时，可将剩菜剩饭直接倒入垃圾桶，无需分类。（）

7.遇到醉酒客人，应保持距离，避免发生冲突。（）

8.服务员在服务过程中可以使用您作为尊称。（）

9.客人遗留物品应立即上交，做好登记并保留30天。（）

10.餐厅高峰期，服务员可以同时为3桌以上客人