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2025年营养护理试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。1克碳水化合物可产生4千卡能量。蛋白质和脂肪虽然也能提供能量，但不是最主要的供能物质。维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且蛋白质质量不如大豆。

3.维生素D的主要作用是（）。

A.促进钙的吸收

B.抗氧化

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：A

解析：维生素D的主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼和牙齿的正常生长和发育。抗氧化是维生素C、维生素E等的作用；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉的是维生素A。

4.下列哪种食物富含铁，但属于非血红素铁，吸收利用率较低？（）

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.鱼类

答案：C

解析：菠菜富含铁，但其中的铁属于非血红素铁，吸收利用率较低。动物肝脏、瘦肉和鱼类中的铁属于血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。

5.人体必需脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成，反式脂肪酸对健康有害，不属于必需脂肪酸。

6.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物升高血糖的速度和能力。馒头属于精制谷物制品，消化吸收快，血糖提供指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。苹果含有一定的果胶等膳食纤维，且富含水分，GI也相对较低。

7.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕期应补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.叶酸

D.维生素C

答案：C

解析：叶酸在胎儿神经管发育过程中起着重要作用，孕妇在孕期尤其是孕早期缺乏叶酸，可能导致胎儿神经管畸形。维生素A与视觉、免疫等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素C具有抗氧化作用。

8.老年人的膳食应注意（）。

A.食物要精细，易于消化

B.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果

C.控制能量摄入，保证优质蛋白质摄入，增加蔬菜水果摄入

D.大量补钙，以预防骨质疏松

答案：C

解析：老年人的生理功能有所减退，消化吸收能力下降，因此应控制能量摄入，以防止肥胖等问题。同时，要保证优质蛋白质的摄入，以维持身体正常的生理功能。蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题，应增加摄入。食物过于精细不利于肠道健康，且不能只注重高蛋白食物而忽视蔬菜水果。大量补钙可能增加肾脏负担，应合理补钙。

9.以下哪种食物是钙的最好来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.香蕉

答案：A

解析：牛奶是钙的最好来源之一，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。鸡蛋主要提供优质蛋白质等营养素；大米主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质，但钙含量相对较低。

10.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，主要表现为神经系统和心血管系统的症状。维生素B2缺乏可引起口角炎、唇炎等；维生素B6参与氨基酸代谢等过程；维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞贫血和神经系统损害。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的作用的有（）。

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.降低血胆固醇水平

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维可在肠道内吸收大量水分，增加粪便体积，使人产生饱腹感。它可以促进肠道蠕动，加快食物残渣的排出，预防便秘。膳食纤维能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血胆固醇水平。同时，它还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

2.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.豆腐

答案：ABCD

解析：牛奶、鸡蛋、鱼肉和豆腐都是优质蛋白质的良好来源。牛奶和鸡蛋的蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近，消化吸收率高。鱼肉富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪