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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试试题及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局第60号令），食品生产企业应当配备食品安全总监和食品安全员，其中“日管控”工作的直接责任主体是（）。

A.企业主要负责人

B.食品安全总监

C.食品安全员

D.生产部门主管

2.某食品加工企业使用的复配食品添加剂未在标签上标明各单一成分的含量，违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条

B.《食品安全法》第六十七条

C.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

D.《预包装食品标签通则》（GB7718）

3.食品生产车间内，半成品与直接入口食品的存放区域未设置物理隔离，可能导致（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

4.餐饮服务提供者加工冷冻海鲜时，发现部分原料解冻后出现黏液、异味，正确的处理方式是（）。

A.尽快加工并缩短烹饪时间

B.剔除明显变质部分后使用

C.立即停止使用并记录

D.混合新鲜原料降低风险

5.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产后2年

D.产品上市后3年

6.下列关于食品添加剂使用的说法中，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.复配添加剂中各成分需符合GB2760要求

C.未明确限量的添加剂可按需添加

D.天然色素无需标注具体名称

7.某乳制品企业发现一批次奶粉菌落总数超标，应在（）小时内向属地市场监管部门报告。

A.12

B.24

C.48

D.72

8.食品生产企业的清洁消毒记录应包含的关键信息不包括（）。

A.清洁区域

B.消毒药剂浓度

C.操作人员签名

D.设备采购时间

9.餐饮服务提供者加工生熟食品的刀具、砧板未分开使用，最可能引发的食品安全问题是（）。

A.农药残留超标

B.交叉污染导致微生物超标

C.食品添加剂滥用

D.重金属污染

10.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产车间的墙壁应使用（）材料。

A.木质

B.瓷砖（光滑、易清洁）

C.普通涂料

D.墙纸

11.食品安全员在日常检查中发现员工未按规定佩戴口罩，正确的处理流程是（）。

A.口头提醒，无需记录

B.记录问题，当场纠正，跟踪整改

C.罚款50元，不记录

D.报告总监，由总监处理

12.某食品企业生产的预包装食品标签未标注“生产日期”，违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条第（十一）项

B.《食品安全法》第六十七条第一款第（一）项

C.《消费者权益保护法》第二十条

D.《产品质量法》第二十七条

13.食品原料仓库内，下列存储方式符合要求的是（）。

A.生鲜肉类与干货叠放

B.食品与清洁剂分区域存放

C.原料直接放置于地面

D.过期原料与合格原料同柜

14.食品生产企业的食品安全事故应急预案应当至少每（）年演练一次。

A.半

B.1

C.2

D.3

15.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.鸡蛋的检测报告

C.供货者的许可证

D.鸡蛋的运输温度记录

16.某企业生产的饮料中检出塑化剂（邻苯二甲酸酯类物质），最可能的污染途径是（）。

A.原料种植环节农药残留

B.生产设备使用塑料管道迁移

C.包装材料未清洁

D.加工人员手部污染

17.食品安全总监在周排查中发现某批次产品关键控制参数（如杀菌温度）未达标，应采取的措施是（）。

A.继续生产，后续加强检验

B.立即停止生产，追溯已生产产品，分析原因并整改

C.调整参数后继续生产，不记录

D.报告企业负责人，由负责人决定是否停产

18.食品添加剂称量时，使用的计量器具未定期校准，可能导致（）。

A.添加剂超量使用

B.产品风味改变

C.包装标签错误

D.原料浪费

19.餐饮服务中，剩余的热菜在室温下存放超过2小时后，正确的处理方式是（）。

A.重新加热至70℃以上后销售

B.冷藏保存，24小时内使用

C.直接丢弃

D.混合新菜后销