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2025年食品安全总监食品安全员考核考试模拟题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.下列关于食品安全总监职责的表述中，错误的是（）。

A.组织拟定食品安全管理制度并监督落实

B.直接负责处理消费者投诉

C.组织食品安全事故应急处置并报告

D.组织对食品安全员的培训和考核

答案：B

3.食品加工过程中，熟制后的食品与未加工的食品存放要求是（）。

A.同层存放，用保鲜膜分隔

B.熟食品存放于上层，未加工食品存放于下层

C.未加工食品存放于上层，熟食品存放于下层

D.分柜存放，无需区分上下层

答案：B

4.某食品生产企业使用的食品添加剂“苯甲酸钠”超出标准限量，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.未按规定使用食品添加剂

B.经营超过保质期的食品

C.用非食品原料生产食品

D.生产掺假掺杂的食品

答案：A

5.餐饮服务提供者加工海产品时，应特别注意预防（）污染。

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.李斯特菌

答案：B

6.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）标准。

A.30万级

B.10万级

C.1万级

D.100级

答案：B

7.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.仅需召回已售出的问题食品

B.召回后可自行销毁，无需记录

C.一级召回应在24小时内启动

D.召回范围由企业自行确定，无需报告监管部门

答案：C

8.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证（）。

A.营养成分符合食品安全标准

B.包装美观

C.保质期标注准确

D.标签符合广告法要求

答案：A

9.食品经营企业的食品安全员发现生产经营过程中存在食品安全事故潜在风险时，应当（）。

A.立即向企业主要负责人报告

B.自行处理后再报告

C.等待上级指示

D.隐瞒不报

答案：A

10.食品生产企业的设备布局和工艺流程应当防止（）。

A.人员串岗

B.原料与半成品交叉污染

C.设备老化

D.能源浪费

答案：B

11.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.二十万元以上五十万元以下

D.五十万元以上一百万元以下

答案：A

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

答案：A

13.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品种类相适应的检验设备和设施，检验人员应具备（）。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力

D.健康证明

答案：C

14.餐饮服务提供者在加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

15.保健食品的标签、说明书不得涉及（）。

A.原料成分

B.保健功能

C.疾病预防、治疗功能

D.食用方法

答案：C

16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

17.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.学历证明

B.培训合格证明

C.健康证明

D.技能等级证书

答案：C

18.用于食品的包装材料和容器，应当符合（）。

A.食品安全标