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2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

2、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.灰分测定法

B.索氏提取法

C.凯氏定氮法

D.酸水解法

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适宜的温度范围是？

A.60～70℃

B.80～90℃

C.95～105℃

D.115～125℃

4、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.紫外可见分光光度法

5、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A.提高检测速度

B.校正仪器零点

C.消除试剂和环境的干扰

D.验证样品保存条件

6、食品中脂肪含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.直接滴定法

D.比色法

7、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.L-抗坏血酸

D.谷氨酸钠

8、食品检验中，pH值的测定通常采用哪种仪器？

A.电导率仪

B.酸度计

C.折光仪

D.分光光度计

9、下列哪类食品最易发生脂肪氧化酸败？

A.饼干

B.脱脂奶粉

C.新鲜蔬菜

D.糖果

10、食品中亚硝酸盐测定时，常用的显色剂是？

A.酚酞

B.甲基红

C.盐酸萘乙二胺

D.溴甲酚绿

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，72h

12、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.氢氧化钠

D.酚酞

13、食品中水分活度（Aw）测定主要用于评估：

A.食品营养价值

B.微生物生长可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速率

14、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C时，常用检测器为：

A.火焰离子化检测器（FID）

B.电子捕获检测器（ECD）

C.紫外检测器（UV）

D.热导检测器（TCD）

15、食品中铅含量的测定，现行国标推荐的前处理方法是：

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酶解法

16、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.L-抗坏血酸

C.苯甲酸钠

D.谷氨酸钠

17、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，用于吸收氨气的试剂是：

A.盐酸

B.硫酸

C.硼酸

D.氢氧化钠

18、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是：

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.比色法

19、在食品理化检验中，pH计校正应使用标准缓冲溶液，常用的是：

A.pH4.01、6.86、9.18

B.pH3.00、5.00、7.00

C.pH2.00、7.00、10.00

D.pH1.00、4.00、7.00

20、食品中脂肪含量测定的国标方法是：

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

21、在食品微生物检验中，测定菌落总数的标准培养温度和时间是（）。

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.37℃，24小时

22、以下哪种方法适用于测定食品中水分含量的常规检测？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

23、在酸价测定中，所用标准滴定溶液是（）。

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.硫酸

D.氢氧化钾

24、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A.靛酚蓝法

B.盐酸副玫瑰苯胺法

C.格里斯试剂法

D.硫氰酸盐法

25、下列哪项是食品检验中常用的灭菌方法？

A.紫外线照射

B.酒精擦拭

C.高压蒸汽灭菌

D.过滤除菌

26、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.气相色谱法

B.凯氏定氮法

C.双缩脲法

D.福林酚法

27、下列哪种物质属于食品中常见的食品添加剂，但超量使用可能产生安全隐患？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.氯化钠

28、在食品检验中，pH值测定应选用哪种仪器？

A.电导率仪

B.酸度计

C.旋光仪

D.折光仪

29、下列哪种样品前处理方法适用于脂肪含量较高的食品？

A.水蒸气蒸馏

B.索氏提取法

C.沉淀法

D.超声波提取

30、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.原子吸收光谱法

B.紫外可见分光光度