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高级营养配餐师岗位情景面试题及参考答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.某位客户因工作压力大、睡眠质量差，经常感到疲劳。根据营养学原理，建议优先补充哪种营养素以改善其状况？

A.维生素C

B.钙

C.B族维生素

D.蛋白质

2.在为素食者设计配餐方案时，为避免营养素缺乏，应重点关注哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素B12

D.纤维素

3.针对肥胖且患有2型糖尿病的客户，以下哪种食物建议限制摄入？

A.全麦面包

B.瘦肉

C.水果

D.精制糖

4.某位孕妇在孕期中期，因孕吐导致食欲下降。为保障其叶酸摄入，建议优先选择哪种食物？

A.豆腐

B.牛奶

C.菠菜

D.鸡蛋

5.为老年人设计低盐饮食时，以下哪种调味品是首选替代品？

A.酱油

B.食盐

C.芝麻酱

D.香油

6.某运动员在训练后需要快速补充能量，以下哪种食物最适合？

A.水果

B.红薯

C.糖果

D.橄榄油

7.为患有乳糖不耐受的客户设计配餐时，应避免哪种乳制品？

A.希腊酸奶

B.淡奶油

C.乳酪

D.无乳糖牛奶

8.某客户因长期缺乏运动导致体重超标，为减少饥饿感，建议增加哪种营养素的摄入？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

9.在为儿童设计配餐方案时，以下哪种食物不利于其骨骼发育？

A.鱼肝油

B.豆制品

C.坚果

D.碳酸饮料

10.某客户因甲状腺功能减退需要补充碘，以下哪种食物是最佳来源？

A.海带

B.紫菜

C.蛋黄

D.猪肉

二、多选题（每题3分，共5题）

1.为糖尿病患者设计配餐方案时，以下哪些食物是适合选择的？

A.糙米

B.豆类

C.白糖

D.全麦面包

E.蜂蜜

2.某位客户因手术后需要高蛋白饮食，以下哪些食物可以提供优质蛋白质？

A.鸡胸肉

B.鱼肉

C.蛋白粉

D.水果

E.豆腐

3.为高血压患者设计低钠饮食时，以下哪些调味品需要限制使用？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.盐

D.醋

E.食盐

4.在为素食者设计配餐方案时，为避免缺铁，应优先选择哪些食物？

A.红薯

B.豆类

C.菠菜

D.紫菜

E.蛋黄

5.为健身人群设计高蛋白饮食时，以下哪些食物是适合选择的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.豆腐

E.糖果

三、情景分析题（每题10分，共3题）

1.情景：

某位客户因工作压力大、长期熬夜导致免疫力下降，经常感冒。他身高180cm，体重80kg，日常饮食以快餐为主，很少吃蔬菜水果。请为其设计一份为期一周的配餐方案，并说明设计思路。

2.情景：

某位孕妇在孕期晚期被诊断出贫血，医生建议通过饮食补充铁元素。她平时不爱吃红肉，但可以接受豆制品和海鲜。请为其设计一份每日营养配餐方案，并说明如何确保铁元素的吸收。

3.情景：

某位老年人因消化不良经常腹胀，同时患有骨质疏松。请为其设计一份易消化且富含钙质的配餐方案，并说明如何平衡营养需求。

参考答案及解析

一、单选题

1.C

解析：B族维生素（如维生素B6、B12）有助于能量代谢和神经调节，可缓解疲劳和改善睡眠质量。维生素C、钙和蛋白质虽重要，但针对性不强。

2.C

解析：素食者易缺乏维生素B12（主要存在于动物性食品中），需通过强化食品或补充剂摄入。脂肪、蛋白质和纤维素在素食中相对容易获取。

3.D

解析：精制糖（如含糖饮料、甜点）会导致血糖快速升高，不适合肥胖且患糖尿病的客户。全麦面包、瘦肉和水果是合理选择。

4.C

解析：菠菜富含叶酸，且易于烹饪，适合孕妇摄入。豆腐、牛奶和鸡蛋虽有一定营养，但菠菜是更优选择。

5.D

解析：香油（芝麻油）含钠量极低，适合低盐饮食。酱油、食盐和芝麻酱含钠量较高。

6.B

解析：红薯富含碳水化合物，能快速补充运动后消耗的糖原。水果、糖果和橄榄油不适合快速恢复能量。

7.D

解析：无乳糖牛奶是乳糖不耐受者的理想选择。希腊酸奶、淡奶油和乳酪虽含乳糖，但部分人群仍可少量食用。

8.C

解析：蛋白质能增加饱腹感，减少饥饿感。脂肪、碳水化合物和糖类摄入过多反而不利于减重。

9.D

解析：碳酸饮料含磷，会干扰钙的吸收，不利于儿童骨骼发育。鱼肝油、豆制品和坚果富含钙质。

10.B

解析：紫菜是碘的最佳来源之一，适合甲状腺功能减退者。海带、蛋黄和猪肉碘含量虽高，但紫菜更易获取且量可控。

二、多选题

1.A、B、D

解析：糙米、豆类和全麦面包富含膳食纤维，有助于血糖控制。白糖和蜂蜜属于高糖食物，需限制。

2.A、B、C

解析：鸡胸肉、鱼肉和蛋白粉是优质蛋白质来源。水果和豆腐虽有一定蛋白质，但含量较低。

3.A、B、C

解析