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(完整word版)《烹饪原料知识》填空题(结束)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，通常将肉类原料按照其部位和用途分为几大类？()

A.两大类

B.三大类

C.四大类

D.五大类

2.以下哪种调味品在烹饪中被称为‘百味之祖’？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

3.豆腐的主要原料是什么？()

A.小麦粉

B.大豆

C.玉米淀粉

D.米饭

4.在烹饪中，蔬菜的切割方法主要有哪几种？()

A.切、剁、撕、烤

B.切、剁、撕、煮

C.切、剁、撕、炒

D.切、剁、撕、蒸

5.以下哪种食材属于海鲜类？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.鱼肉

D.鸡肉

6.在烹饪中，如何判断猪肉是否新鲜？()

A.看颜色，鲜红色代表新鲜

B.看脂肪，白色代表新鲜

C.看肌肉纹理，清晰代表新鲜

D.看重量，轻代表新鲜

7.以下哪种调味品属于香辛料类？()

A.盐

B.醋

C.花椒

D.糖

8.在烹饪中，如何保存蔬菜以保持其新鲜度？()

A.放在冰箱中冷藏

B.直接放在室温下

C.沾水后放入冰箱

D.用保鲜膜包裹后放入冰箱

9.以下哪种食材属于豆制品类？()

A.鸡蛋

B.豆腐

C.玉米

D.鸡肉

10.在烹饪中，如何处理海鲜以去除腥味？()

A.用料酒浸泡

B.用盐搓洗

C.用醋浸泡

D.用姜水浸泡

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材属于水产类？()

A.鱼肉

B.虾仁

C.蛤蜊

D.鸡蛋

E.鱿鱼

12.以下哪些调味品属于基本调味品？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.醋

E.糖

13.以下哪些蔬菜适合用于凉拌菜？()

A.菠菜

B.黄瓜

C.番茄

D.胡萝卜

E.芥兰

14.以下哪些肉类适合用于烧烤？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

E.鸭肉

15.以下哪些食材属于坚果类？()

A.花生

B.葵花籽

C.腰果

D.鸡蛋

E.香蕉

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对食材进行加热的______。

17.豆腐的主要制作原料是______。

18.在烹饪中，‘刀工’是指对食材进行______。

19.‘调味品’在烹饪中的作用主要是______。

20.‘烹饪原料’是指用于制作菜肴的______。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪中，新鲜的肉类颜色鲜艳，脂肪透明。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都可以直接食用。()

A.正确B.错误

23.烹饪中使用的盐都是氯化钠。()

A.正确B.错误

24.所有的豆制品都是素的。()

A.正确B.错误

25.海鲜类食材在烹饪前需要去除内脏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请问烹饪中常用的‘火候’具体包括哪些方面？

27.如何判断肉类是否新鲜？

28.豆腐在制作过程中需要加入什么凝固剂？

29.为什么蔬菜在烹饪前需要焯水？

30.烹饪中如何处理海鲜以去除腥味？

(完整word版)《烹饪原料知识》填空题(结束)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】在烹饪中，肉类原料通常分为猪肉、牛肉、羊肉和家禽肉等几大类。

2.【答案】A

【解析】盐在烹饪中具有提鲜、增香、防腐等多种作用，因此被称为‘百味之祖’。

3.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成的，含有丰富的植物蛋白和钙质。

4.【答案】C

【解析】蔬菜的切割方法主要有切、剁、撕、炒等，以适应不同的烹饪需求。

5.【答案】C

【解析】鱼肉是常见的海鲜类食材，含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸。

6.【答案】C

【解析】在烹饪中，判断猪肉是否新鲜主要看肌肉纹理是否清晰，新鲜的猪肉肌肉纹理清晰。

7.【答案】C

【解析】花椒是一种常用的香辛料，具有独特的麻味和香味。

8.【答案】A

【解析】将蔬菜放在冰箱中冷藏可以有效地保持其新鲜度，减少水分流失。

9.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成的豆制品，含有丰富的蛋白质和钙质。

10.【答案】D

【解析】用姜水浸泡可以有效地去除海鲜的腥味，使海鲜更加鲜美。

二、多选题(共5题)

11.【答案】AB