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2025年拍卖师波特酒与雪莉酒的强化与陈年体系专题试卷及解析1

2025年拍卖师波特酒与雪莉酒的强化与陈年体系专题试卷

及解析

2025年拍卖师波特酒与雪莉酒的强化与陈年体系专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在波特酒的酿造过程中，用于终止发酵并保留天然糖分的酒精通常是在哪个阶

段添加的？

A、采摘前

B、发酵初期

C、发酵中后期

D、装瓶前

【答案】C

【解析】正确答案是C。波特酒的强化是在发酵进行到一半左右（通常残留糖分在

90120g/L时）加入葡萄中性酒精（Aguardente），此时酵母被酒精抑制而停止活动，从

而保留了葡萄酒中的天然糖分。A选项采摘前添加不符合酿造逻辑；B选项发酵初期添

加会完全阻止发酵，无法获得必要的酒体和风味；D选项装瓶前添加则无法起到保留糖

分的作用。知识点：波特酒的强化工艺。易错点：容易混淆强化时间点，误认为是在发

酵开始前或完全结束后。

2、下列哪种雪莉酒类型是经过生物陈年（BiologicalAging）酿成的？

A、Oloroso

B、PedroXiménez

C、Fino

D、Cream

【答案】C

【解析】正确答案是C。Fino雪莉酒是在索莱拉系统（SoleraSystem）中，在酒花

（Flor）酵母的保护下进行生物陈年，酒花在酒液表面形成一层屏障，阻止氧化，赋予

其独特的淡雅风味和杏仁香气。A选项Oloroso是氧化陈年，酒花无法存活；B选项

PedroXiménez是使用晒干的PX葡萄酿造的甜型雪莉，经过氧化陈年；D选项Cream

是混合了Oloroso和PedroXiménez的甜型雪莉，也属于氧化陈年。知识点：雪莉酒的

陈年类型。易错点：容易混淆Fino和Oloroso的陈年方式，关键在于酒花酵母的有无。

3、年份波特酒（VintagePort）通常在发布后多久达到适饮期？

A、12年

B、510年

C、1520年

D、30年以上

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【答案】C

【解析】正确答案是C。年份波特酒是品质最佳的单一年份波特，单宁强劲，结构宏

大，需要长时间的瓶中陈年来柔化单宁和发展出复杂的三类香气。通常在发布后1520

年左右进入适饮期，并可以继续陈年数十年。A选项时间太短，酒体过于生涩；B选项

时间稍短，但尚未达到巅峰状态；D选项时间过长，虽然顶级酒款可以陈年这么久，但

通常适饮期更早到来。知识点：年份波特酒的陈年潜力。易错点：误以为所有葡萄酒都

适合尽早饮用，忽略了年份波特酒的特殊陈年需求。

4、在雪莉酒的索莱拉系统中，最顶层、年份最老的酒桶被称为什么？

A、Criadera

B、Solera

C、Anada

D、Roble

【答案】B

【解析】正确答案是B。索莱拉系统是一个动态的陈年体系，由多层酒桶组成。最底

层、最接近地面、用于最终装瓶的酒层被称为Solera，其酒液是混合了各个年份最老的

酒。A选项Criadera是指Solera上方的培育层，酒液相对年轻；C选项Anada是指单

一年份的基酒；D选项Roble是橡木桶的意思。知识点：索莱拉系统的结构。易错点：

容易将Solera和Criadera的位置和功能搞反，Solera是“地基”，是核心和最老的部分。

5、茶色波特酒（TawnyPort）的“10年”、“20年”等年份标识指的是什么？

A、酒液在橡木桶中陈年的最低平均年龄

B、酒液在橡木桶中陈年的最高年龄

C、基酒采摘的平均年份

D、酒液装瓶后的年份

【答案】A

【解析】正确答案是A。茶色波特酒的年龄标识（如10年、20年、30年、40年）

指的是用于调配的酒液在橡木桶中陈年的最低平均年龄。这是一个平均值，由酿酒师通

过混合不同年份的酒液来达到该风格所要求的成熟度、色泽和风味特征。B选项最高年

龄不符