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2025年公共营养师杂豆类抗氧化物质及其健康效应专题试卷及解析1

2025年公共营养师杂豆类抗氧化物质及其健康效应专题试

卷及解析

2025年公共营养师杂豆类抗氧化物质及其健康效应专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、杂豆中含量最丰富的黄酮类化合物是？

A、花青素

B、异黄酮

C、儿茶素

D、槲皮素

【答案】B

【解析】正确答案是B。异黄酮是大豆等杂豆中特征性的黄酮类化合物，含量远高于其

他类型。A选项花青素主要存在于有色杂豆的种皮中；C选项儿茶素主要存在于茶叶

中；D选项槲皮素广泛存在于植物中但非杂豆主要成分。知识点：杂豆中特征性抗氧化

成分。易错点：容易将花青素与异黄酮混淆，需注意前者主要存在于有色种皮，后者是

豆类特征成分。

2、下列哪种杂豆的抗氧化活性最强？

A、绿豆

B、红豆

C、黑豆

D、白芸豆

【答案】C

【解析】正确答案是C。黑豆因含有丰富的花青素和异黄酮，其抗氧化活性显著高于其

他杂豆。A、B、D选项虽然也含抗氧化物质，但含量和种类均不及黑豆。知识点：不

同杂豆抗氧化能力比较。易错点：不能仅凭颜色判断，需结合具体成分含量。

3、杂豆中的酚酸类物质主要存在于？

A、子叶

B、种皮

C、胚芽

D、胚乳

【答案】B

【解析】正确答案是B。酚酸类物质主要分布在杂豆的种皮中，这是植物对抗外界环境

的防御机制。其他部位含量较少。知识点：杂豆中抗氧化物质的分布。易错点：容易与

蛋白质等主要成分的分布混淆。

4、下列哪种加工方式对杂豆抗氧化物质保留最不利？

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A、蒸煮

B、发酵

C、高温烘烤

D、浸泡

【答案】C

【解析】正确答案是C。高温烘烤会显著破坏热敏性的抗氧化物质。A选项蒸煮相对温

和；B选项发酵可能增加某些抗氧化物质；D选项浸泡基本不破坏成分。知识点：加工

方式对抗氧化物质的影响。易错点：不能简单认为所有加热都破坏，需考虑温度和时间。

5、杂豆抗氧化物质的主要作用机制不包括？

A、清除自由基

B、螯合金属离子

C、促进蛋白质合成

D、调节抗氧化酶活性

【答案】C

【解析】正确答案是C。抗氧化物质主要通过清除自由基、螯合金属离子和调节酶活性

发挥作用，不直接促进蛋白质合成。知识点：抗氧化物质的作用机制。易错点：容易混

淆抗氧化作用与营养代谢作用。

6、下列哪类人群最适宜增加杂豆抗氧化物质摄入？

A、婴幼儿

B、孕妇

C、老年人

D、肾病患者

【答案】C

【解析】正确答案是C。老年人氧化应激水平较高，补充抗氧化物质有益健康。A选项

婴幼儿消化系统不完善；B选项孕妇需适量；D选项肾病患者需控制蛋白质摄入。知识

点：不同人群的营养需求特点。易错点：不能仅考虑营养价值，需结合特殊人群生理特

点。

7、杂豆中与抗癌作用最相关的抗氧化物质是？

A、植酸

B、皂苷

C、单宁

D、胡萝卜素

【答案】B

【解析】正确答案是B。皂苷被研究证实具有显著的抗癌活性。A选项植酸影响矿物质

吸收；C选项单宁过量会影响消化；D选项胡萝卜素在杂豆中含量不高。知识点：特

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定抗氧化物质的生理功能。易错点：容易混淆各类物质的生理作用。

8、下列哪种搭配可提高杂豆抗氧化物质的生物利用率？

A、与维生素C同食

B、与钙剂同食

C、与高脂食物同食

D、与酒精同食

【答案】A

【解析】正确答案是A。维生素C可促进某些抗氧化物质的吸收和利用。B选项钙可能

影响吸收；C选项高脂可能干扰；D选项酒精会破坏抗氧化物质。知识点：营养素相互

作用。易错点：需区分促进与抑制因素。

9、杂豆抗氧化物质的每日推荐摄入量主要依据？

A、体重

B、年龄

C、氧化应激水平

D、活动量

【答案】C

【解析】正确答案是C。抗氧化物质的需求量主要取决于体内氧化应激程度。其他因素

影响相对较小。知识点：营养素推荐量的制定依据。易错点：容易套用其他营养素的推

荐量制定标准。

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