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餐饮行业食品安全管理员岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：每年

2.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。空气流向宜从（）区流向（）区。

答案：清洁；污染

3.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量不少于（）克。

答案：48；125

4.餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池（）。

答案：分开

5.食品添加剂应专人采购、专人保管、（）、专柜（位）存放。

答案：专人领用

6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可。

答案：5

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

答案：6；2

8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

答案：每年

9.食品处理区墙壁、天花板应为（）、无异味、不易积垢、易清洁的材料制成。

答案：无毒、无臭

10.食品生产经营企业应当制定食品安全（）方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

答案：事故处置

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食品不允许经营（）

A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.无标签的预包装食品

C.感官性状异常的食品

D.以上都是

答案：D

2.食品经营许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.10D.2

答案：B

3.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害

答案：C

4.食品处理区应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）

A.加工操作区内B.加工操作区附近C.就餐区D.以上都可以

答案：B

5.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮服务企业要求》

C.《质量管理体系要求》

D.《食品生产通用卫生规范》

答案：A

6.食品留样的温度要求是（）

A.0-4℃B.0-8℃C.2-6℃D.2-8℃

答案：D

7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

答案：D

8.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用（）等售货工具。

A.食品夹B.镊子C.手套D.以上都可以

答案：D

9.食品经营企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）

A.变质食品B.过期食品C.感官性状异常的食品D.以上都是

答案：D

10.食品经营许可申请不符合要求的，食品药品监督管理部门应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A.3B.5C.7D.10

答案：B

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品处理区的有（）

A.烹饪区B.粗加工区C.餐具清洗消毒区D.食品库房

答案：ABCD

2.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.税务登记证

答案：AC

3.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》

C.《食品营养强化剂使用标准》

D.《预包装食品标签通则》

答案：AB

4.餐饮服务提供者应当制定并落实（）等食品安全管理制度。

A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度

C.食品留样制度D.食品安全自查制度

答案：ABCD

5.食品经营企业应当具有与经营的食品品种、数量相适应的经营和贮存场所，保持该场所（）

A.环境整洁B.卫生状况良好C.有良好的通风、照明D.无异味

答案：ABCD

6.食品经营许可申请时，应当提交的材料有（）

A.《食品经营许可申请书》

B.营业执照副本复印件

C.食品经营主要设备、设施布局、操作流程等文件

D.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件

答案：ABCD

7.食品生产经营人员健康检查项目包括（）

A.痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或者渗出性皮肤病

D.其他有