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2025年公共营养师膳食结构分类方法专题试卷及解析1

2025年公共营养师膳食结构分类方法专题试卷及解析

2025年公共营养师膳食结构分类方法专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪种膳食结构模式以植物性食物为主，动物性食物为辅，膳食纤维摄入量较高？

A、地中海膳食模式

B、东方膳食模式

C、西方膳食模式

D、均衡膳食模式

【答案】B

【解析】正确答案是B。东方膳食模式（如传统中国膳食）以谷物、蔬菜等植物性食物

为主，动物性食物摄入较少，膳食纤维含量高。A地中海膳食模式以橄榄油、鱼类、蔬

果为主；C西方膳食模式高脂肪、高蛋白、低纤维；D均衡膳食模式是理想化概念，非

特定地域模式。知识点：膳食结构的地域特征。易错点：混淆地中海与东方模式的植物

性食物比例。

2、地中海膳食模式的核心健康油脂来源是？

A、动物黄油

B、棕榈油

C、橄榄油

D、葵花籽油

【答案】C

【解析】正确答案是C。地中海膳食模式以橄榄油为主要烹调用油，富含单不饱和脂肪

酸。A动物黄油含饱和脂肪高；B棕榈油含饱和脂肪；D葵花籽油虽为植物油，但非地

中海模式特征。知识点：地中海膳食的油脂特点。易错点：忽视橄榄油的地域特异性。

3、西方膳食模式最突出的健康风险是？

A、维生素缺乏

B、膳食纤维不足

C、蛋白质摄入不足

D、碳水化合物过量

【答案】B

【解析】正确答案是B。西方膳食模式高脂肪、高动物蛋白、低膳食纤维，易引发便秘、

心血管疾病。A维生素缺乏可能但不典型；C蛋白质摄入充足；D碳水化合物摄入相对

较低。知识点：膳食模式与健康风险关联。易错点：混淆不同模式的营养缺陷。

4、以下哪项是均衡膳食模式的基本原则？

A、以单一食物为主

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B、限制食物种类

C、多样化与适量

D、高能量摄入

【答案】C

【解析】正确答案是C。均衡膳食强调食物多样化和适量摄入。A单一食物易致营养失

衡；B限制种类违背多样性原则；D高能量易致肥胖。知识点：均衡膳食的核心原则。

易错点：将”适量”误解为”限制”。

5、日本膳食模式中，鱼类摄入量较高的主要原因是？

A、地理位置

B、宗教信仰

C、经济水平

D、农业生产

【答案】A

【解析】正确答案是A。日本作为岛国，海洋资源丰富，鱼类摄入量高。B宗教信仰影

响素食；C经济水平影响食物质量；D农业生产主要影响植物性食物。知识点：地理环

境对膳食结构的影响。易错点：忽视自然因素的主导作用。

6、以下哪种膳食结构最符合DASH饮食原则？

A、高钠、高脂

B、低钠、高钾

C、高糖、低纤维

D、高蛋白、低碳水

【答案】B

【解析】正确答案是B。DASH饮食强调低钠、高钾（通过蔬果摄入）以控制血压。A高

钠高脂与其相反；C高糖低纤维不健康；D高蛋白低碳水非其重点。知识点：DASH饮

食的防治目标。易错点：混淆DASH与低碳水饮食。

7、素食膳食模式中，最容易缺乏的微量元素是？

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素B12

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素B12主要存在于动物性食物，素食者易缺乏。A钙可通

过乳制品补充；B铁可通过植物性铁源补充；C锌在坚果中含量较高。知识点：素食的

营养缺陷。易错点：忽视维生素B12的动物来源特性。

8、以下哪项是评价膳食结构合理性的关键指标？

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A、食物价格

B、食物颜色

C、营养素密度

D、烹饪时间

【答案】C

【解析】正确答案是C。营养素密度反映食物提供的营养素与能量的比值，是评价膳食

质量的核心。A价格与营养无关；B颜色不能完全代表营养；D烹饪时间影响营养保留

但非结构指标。知识点：膳食评价的核心指标。易错点：混淆外在特征与营养本质。

9、以下哪种膳食结构有助于预防代谢综合征？

A、高精制碳水饮食

B、高反式脂肪饮食

C、高全谷物饮食

D、高加工食品饮食

【答案】C

【解析】正确答案是C。全谷物富含膳食纤维，有助于改善胰岛素敏感性。A高精制碳

水升高血糖；B反式脂肪增加心血管风险；D加工食品含添加剂多。知识点：膳食