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2025年公共营养师西式简餐的营养配餐原则与本土化改良专题试卷及解析1

2025年公共营养师西式简餐的营养配餐原则与本土化改良

专题试卷及解析

2025年公共营养师西式简餐的营养配餐原则与本土化改良专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在西式简餐的营养配餐中，为降低饱和脂肪摄入，最推荐的烹饪方式是？

A、油炸

B、煎制

C、烤制

D、炖煮

【答案】C

【解析】正确答案是C。烤制能减少额外油脂添加，且高温下部分脂肪会流失，是相对

健康的烹饪方式。A、B选项均需大量油脂，D选项虽健康但不符合西式简餐特点。知

识点：烹饪方式对营养成分的影响。易错点：误认为炖煮最健康而忽略西式简餐特性。

2、西式简餐本土化改良时，用紫薯替代传统薯条的主要营养学意义是？

A、增加蛋白质含量

B、提升膳食纤维和花青素

C、降低热量密度

D、补充维生素B12

【答案】B

【解析】正确答案是B。紫薯富含膳食纤维和抗氧化物质花青素，而普通薯条主要提供

碳水化合物。A、D选项与紫薯特性不符，C选项热量差异不显著。知识点：食材替代

的营养价值评估。易错点：混淆不同薯类的营养特点。

3、地中海饮食模式在西式简餐中的应用主要体现在？

A、高红肉摄入

B、以橄榄油为主要脂肪来源

C、精制谷物为主食

D、减少蔬菜水果比例

【答案】B

【解析】正确答案是B。地中海饮食的核心特征之一就是使用橄榄油作为主要烹调油。A、

C、D选项均与地中海饮食原则相悖。知识点：国际饮食模式特征。易错点：对地中海

饮食的典型特征记忆模糊。

4、为减少西式简餐中的钠含量，最有效的改良措施是？

A、增加糖用量

B、使用低钠盐替代普通盐

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C、减少加工肉类使用

D、添加更多香料调味

【答案】C

【解析】正确答案是C。加工肉类是西式简餐中钠的主要来源，减少其使用能显著降低

钠含量。B选项虽有效但治标不治本，A选项会增加健康风险，D选项是辅助手段。知

识点：钠的膳食来源及控制。易错点：忽视加工肉类的钠含量贡献。

5、西式简餐中引入藜麦作为主食替代品，主要基于其？

A、更低的升糖指数

B、完整的必需氨基酸谱

C、更高的维生素C含量

D、更长的保质期

【答案】B

【解析】正确答案是B。藜麦是少数植物性完全蛋白质来源，含所有必需氨基酸。A、C

选项不是其主要优势，D选项与营养无关。知识点：优质蛋白质食物的特征。易错点：

混淆藜麦与其他谷物的营养特点。

6、在改良西式简餐的酱料时，用酸奶基酱替代蛋黄酱的主要目的是？

A、增加钙含量

B、降低脂肪和热量

C、提升风味层次

D、延长保质期

【答案】B

【解析】正确答案是B。酸奶基酱的脂肪含量显著低于蛋黄酱，符合减脂需求。A选项

是附加益处，C、D选项不是主要目的。知识点：高脂酱料的健康替代方案。易错点：对

常见酱料的营养成分不熟悉。

7、西式简餐本土化中，用豆腐替代部分奶酪的合理依据是？

A、口感完全一致

B、提供植物雌激素

C、减少饱和脂肪和热量

D、增加维生素D含量

【答案】C

【解析】正确答案是C。豆腐的饱和脂肪含量远低于奶酪，且热量较低。A选项不成立，

B选项不是改良目的，D选项奶酪含量更高。知识点：动物性与植物性食品营养对比。

易错点：忽视营养改良的核心目标。

8、为提升西式简餐的膳食纤维含量，最推荐的添加物是？

A、白面包糠

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B、奇亚籽

C、奶油

D、精制糖

【答案】B

【解析】正确答案是B。奇亚籽是极佳的膳食纤维来源，且富含Omega3脂肪酸。A、C、

D选项均无膳食纤维或含量极低。知识点：高膳食纤维食物识别。易错点：对常见食材

的纤维含量认识不足。

9、在素食西式简餐中，组合豆类和谷物的主要营养学原理是？

A、增加总蛋白质量

B、实现蛋白质互补作用

C、降低食物过敏风险

D、改善食物色泽

【答案】B

【解析】正确答案是B。豆类缺乏蛋氨酸，谷物缺乏赖氨酸，组合可实现氨基酸互补。A

选项不是主要目的，C、D选项与营养无关。知识点：蛋白质互补原理。易错点：不理