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安全食品试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品中添加的防腐剂，以下哪种属于国家允许使用的？（）

A.亚硝酸钠B.甲醛C.苯甲酸钠D.工业酒精

【答案】C

【解析】苯甲酸钠是允许使用的食品防腐剂。

2.食品安全标准中，QS标志表示什么？（）

A.生产许可B.质量认证C.食品安全认证D.出口许可

【答案】A

【解析】QS标志表示食品生产许可。

3.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）

A.水果B.熟肉制品C.蔬菜D.牛奶

【答案】B

【解析】熟肉制品容易受到李斯特菌污染。

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.预防食品安全事故D.提升品牌形象

【答案】C

【解析】建立并执行从业人员健康管理制度是为了预防食品安全事故。

5.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素CD.阿斯巴甜

【答案】C

【解析】维生素C属于抗氧化剂。

6.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取什么措施？（）

A.隐瞒不报B.继续生产C.报告当地卫生行政部门D.等待上级指示

【答案】C

【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即报告当地卫生行政部门。

7.以下哪种食品中可能含有黄曲霉素？（）

A.花生B.大米C.小麦D.玉米

【答案】A

【解析】花生中可能含有黄曲霉素。

8.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？（）

A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.国家质量监督检验检疫总局

【答案】B

【解析】食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定。

9.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸B.胭脂红C.淀粉D.葡萄糖

【答案】B

【解析】胭脂红属于着色剂。

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.预防食品安全事故D.提升品牌形象

【答案】C

【解析】建立并执行从业人员健康管理制度是为了预防食品安全事故。

11.以下哪种食品容易受到沙门氏菌污染？（）

A.水果B.熟肉制品C.蔬菜D.牛奶

【答案】B

【解析】熟肉制品容易受到沙门氏菌污染。

12.食品安全国家标准中的GB表示什么？（）

A.国家推荐标准B.国家强制性标准C.行业标准D.地方标准

【答案】B

【解析】食品安全国家标准中的GB表示国家强制性标准。

13.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.淀粉D.葡萄糖

【答案】B

【解析】山梨酸钾属于防腐剂。

14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即采取什么措施？（）

A.隐瞒不报B.继续生产C.报告当地卫生行政部门D.等待上级指示

【答案】C

【解析】食品安全事故发生后，食品生产经营者应立即报告当地卫生行政部门。

15.以下哪种食品中可能含有重金属？（）

A.水果B.大米C.蔬菜D.海产品

【答案】D

【解析】海产品中可能含有重金属。

16.食品安全国家标准由哪个部门负责制定？（）

A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.国家质量监督检验检疫总局

【答案】B

【解析】食品安全国家标准由国家卫生健康委员会负责制定。

17.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸B.胭脂红C.淀粉D.葡萄糖

【答案】B

【解析】胭脂红属于着色剂。

18.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？（）

A.提高生产效率B.降低生产成本C.预防食品安全事故D.提升品牌形象

【答案】C

【解析】建立并执行从业人员健康管理制度是为了预防食品安全事故。

19.以下哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）

A.水果B.熟肉制品C.蔬菜D.牛奶

【答案】B

【解析】熟肉制品容易受到李斯特菌污染。

20.食品安全国家标准中的GB表示什么？（）

A.国家推荐标准B.国家强制性标准C.行业标准D.地方标准

【答案】B

【解析】食品安全国家标准中的GB表示国家强制性标准。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品污染的途径？（）

A.生产环节B.流通环节C.消费环节D.包装材料E.储存条件

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品污染的途径包括生产环节、流通环节、消费环节、包装材料和储存条件。

2.食品安全标准中，哪些项目属于强制性要求？（）

A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品微生物限量D.食品标签要求E.食品包装材料要求

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品安全标准中，食品添加剂使用标准、食品污染物限量、食品微生物限量、食品标签要求和食品包装材料要求都属于强制性要求。

3.以下哪些食品容易受到沙门氏菌污染