模块一饭店机构设置及人员配置.pptVIP

第1页，共24页，星期日，2025年，2月5日项目1饭店的机构设置任务1设置饭店的组织结构任务描述：20世纪80年代末以来，西方顾客的需求出现了多样化的趋势。为了满足顾客不同的需要，一些饭店运用了流程再造的思想重新设计了饭店的组织结构，同时以补缺营销取代了大众营销，即饭店更为专注于某个或者某些十分狭小的细分市场，关注个人服务，让顾客在饭店产品的设计与传递中扮演积极的角色，创造独特的消费经历。饭店的组织结构应如何设置，才能顺应21世纪个性化消费的潮流呢？任务实施：根据不同的组织规模来设置，见图1-1；1-2；1-3；1-4：第2页，共24页，星期日，2025年，2月5日总经理房务部经理经理办公室餐饮部经理前厅客房人事员保管员餐厅厨房总经理房务部经理经理办公室餐饮部经理前厅客房人事员保卫员餐厅厨房图1-1经济型饭店的组织机构设置图图1-2小型饭店组织机构设置图第3页，共24页，星期日，2025年，2月5日总经理副总经理经理办公室前厅部经理客房部经理餐厅部经理财务部经理总台服务员保安员、行李员客房服务员公共区域服务员传菜员、值台员厨房会计、核算员设备总务员营销公关经理人事部经理图1-3中型饭店组织机构设置图第4页，共24页，星期日，2025年，2月5日总经理副总经理副总经理前厅部总监餐馆部总监房务部总监康乐中心总监财务部总监人事部总监销售部总监工程部总监安保部总监总经理办公室图1-4大型饭店组织机构设置图1第5页，共24页，星期日，2025年，2月5日管家部前厅部总监前台及预定商务中心电话总机礼宾部餐馆部总监中西餐厅中西餐厅厨房咖啡厅采购部酒水部宴会部房务部总监服务中心洗涤部公共卫生部楼层客服侍应服务传菜侍应服务值台迎送侍应服务酒吧调酒图1-4大型饭店组织机构设置图2第6页，共24页，星期日，2025年，2月5日培训部人事部外事部人事部总监销售部总监旅行社销售部康乐中心总监健身部美容院夜总会娱乐中心桑拿部财务总监财务部饭店采购部工程部总监工程部电脑中心安保部总监保安部消防部总经理办公室车务部医务室图1-4大型饭店组织机构设置图3第7页，共24页，星期日，2025年，2月5日任务分析：1、经济型饭店2、小型饭店3、中型饭店4、大型饭店第8页，共24页，星期日，2025年，2月5日任务2画出人力资源部的组织结构图任务描述：老黄是某饭店的一位新上任的董事经理。该饭店几年来发展迅速，现有几家下属分店。上任后，老黄先考察总店餐饮部。在餐厅，他看见员工小沈正在按客人姓名放婚宴的席卡，就问：“你们店的菜是什幺菜系？有哪几种招牌菜？”小沈回答不出，借口自己是新来的，所以只知道端盘子。这时小沈的主管走来，夸奖小沈是个很不错的员工。随后几天里，老黄走访了下属几个分店，发现存在不少问题：分店的员工跳槽率很高，主管忙于事务，与员工沟通很少。分店在聘用员工时各自为政，出现空缺职位，主管就赶紧招聘一个自认为是合格的人员来填补。招聘时不采用科学的选拔方法，招聘后培训3天就上岗。老黄回到办公室，觉得很困惑。在你看来，总店是否要设人力资源部？试对人力资源部的组织结构设置予以说明。任务实施：设置组织结构，见图1-5：第9页，共24页，星期日，2025年，2月5日招聘部薪酬福利绩效考核招聘与配置人事关系管理培训与开发人力资源部薪酬、绩效部培训部人力资源规划图1－5人力资源部组织结构示意图第10页，共24页，星期日，2025年，2月5日任务分析1．人力资源部经理岗位职责：（1）企业人力资源发展规划；（2）企业各部门人力资源需求预测与控制工作；（3）企业各部门主要岗位工作分析及其组织；（4）指挥、协调、控制部门内各职能体系的工作；（5）处理人力资源部同其他部门的内、外部关系。2．人事助理岗位职责：（1）日常员工行为管理工作；（2）员工考勤管理工作；（3）员工档案管理工作；（4）员