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山东食品安全管理员考试题型及答案

一、单项选择题（每题1分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。该岗位人员的培训和考核工作应由（）负责。

A.县级以上市场监管部门

B.食品生产企业自身

C.第三方专业培训机构

D.行业协会

答案：B

解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。企业自身需负责培训考核。

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下关于食品添加剂使用的说法中，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用着色剂

B.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

C.因生产需要，可将工业级磷酸用于食品加工

D.婴幼儿配方食品中可根据需要添加甜蜜素

答案：B

解析：GB2760明确规定，同一功能的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和≤1；超范围、超限量使用均属违法；工业级原料严禁用于食品；婴幼儿配方食品中不得添加除营养强化剂外的其他食品添加剂。

3.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.直接使用，后续补证

B.抽样检验，检验合格后方可使用

C.拒绝采购

D.降低采购量并标注“未检验”

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；未经检验或检验不合格的，不得使用。

4.食品贮存过程中，为防止交叉污染，以下操作正确的是（）。

A.生肉与熟肉同柜分层存放（生肉在上，熟肉在下）

B.食品与洗涤剂、消毒剂同柜存放

C.成品与半成品分区存放

D.食品与包装材料混放

答案：C

解析：生熟食品应分开存放（熟在上、生在下），避免生品污染熟品；食品与非食品（如洗涤剂）、有毒有害物质必须分库存放；成品与半成品需分区，防止未加工品污染已加工品。

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.清扫事故现场，销毁相关证据

C.救治因食用被污染食品的患者

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，包括救治患者、封存可能导致事故的食品及原料、工具设备，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据，并立即报告。

二、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下属于禁止生产经营的食品的有（）。

A.用超过保质期的原料生产的食品

B.被包装材料污染的食品

C.标注虚假生产日期的食品

D.按照传统工艺生产的地方特色食品（未取得许可）

答案：ABC

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品；被包装材料污染的食品；标注虚假生产日期、保质期的食品。D项中地方特色食品若符合“三小”（小作坊、小餐饮、小摊贩）管理要求，可在备案后生产。

2.食品生产企业的关键控制环节包括（）。

A.原料验收

B.生产加工过程中的温度控制

C.成品出厂检验

D.员工健康管理

答案：ABCD

解析：原料验收（防止不合格原料流入）、加工过程控制（如杀菌温度、时间）、出厂检验（确保成品合格）、员工健康（避免带菌人员污染食品）均为关键控制环节。

3.餐饮服务提供者应当履行的食品安全义务包括（）。

A.制定并实施原料控制要求

B.定期对食品安全状况进行检查评价

C.对消费者提出的投诉立即核实处理

D.公示食品添加剂使用情况

答案：ABCD

解析：《食品安全法》第五十五条、五十六条规定，餐饮服务提供者需制定原料控制要求，定期检查评价食品安全状况；第一百四十八条要求对消费者投诉及时处理；第四十八条规定食品添加剂使用情况需公示。

4.以下关于食品召回的说法，正确的有（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售

C.食品经营者发现