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新食品安全管理员模拟考试(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

答案：A

2.餐饮服务提供者的食品安全管理员应当具备的基本能力不包括（）。

A.掌握食品安全法律法规、标准和企业规章制度

B.组织开展食品安全培训

C.参与企业食品加工流程设计

D.对不符合食品安全要求的行为进行制止

答案：C

3.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.2-8℃；-12℃以下

C.5-10℃；-20℃以下

D.0-10℃；-15℃以下

答案：A

4.关于食品添加剂使用，下列说法错误的是（）。

A.禁止超范围、超限量使用食品添加剂

B.可以使用食品添加剂掩盖食品腐败变质

C.应当在标签上标明食品添加剂的通用名称

D.采购食品添加剂应查验许可证和合格证明文件

答案：B

5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（）。

A.继续销售并标注“处理品”

B.停止生产经营，召回已上市销售的食品

C.向消费者赔偿后继续销售

D.自行销毁无需报告监管部门

答案：B

6.加工生肉、水产品后，使用同一操作台加工熟食品前，必须（）。

A.用清水冲洗即可

B.更换操作工具后直接使用

C.彻底清洗并消毒

D.晾晒30分钟后使用

答案：C

7.食品进货查验记录应当保存（）以上，保质期超过2年的，保存期限不得少于（）。

A.1年；2年

B.2年；3年

C.6个月；1年

D.3年；5年

答案：B

8.下列哪种操作符合餐饮服务食品安全要求？（）

A.凉菜在室温下放置4小时后食用

B.用切过生肉的刀直接切熟肉

C.烹饪禽肉时中心温度达到75℃以上

D.未清洗的水果直接用于制作果盘

答案：C

9.餐饮具清洗消毒应首选（）方法。

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

答案：B

10.食品生产企业未取得食品生产许可证从事食品生产活动的，依据《食品安全法》可处（）罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上五十万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.货值金额十五倍以上三十倍以下

答案：B

11.关于食品留样，下列说法正确的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于50克

C.留样时间不少于24小时

D.可使用消毒后的塑料餐盒留样

答案：A

12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

13.下列哪种情形不属于食品污染？（）

A.加工过程中交叉污染

B.运输时与有毒物质混装

C.食品包装材料符合国家标准

D.储存时因温度过高导致微生物超标

答案：C

14.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

答案：B

15.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录使用的添加剂名称、使用量

B.记录使用的时间、批次

C.记录使用的操作人员

D.无需保存购买凭证

答案：D

16.餐饮服务提供者加工食品时，下列做法正确的是（）。

A.用切过蔬菜的刀直接切熟肉

B.未开封的预包装食品直接存放于地面

C.加工好的半成品在室温下放置超过2小时

D.冷冻的肉类使用流动水解冻

答案：D

17.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验